Tarte Amandine aux Poires

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et pétrissez rapidement pour former une boule homogène. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pendant ce temps, préparez la crème d’amande : fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amande et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à consistance lisse.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles.
Étalez la pâte sablée sur un plan fariné et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème d’amande sur le fond de tarte et lissez la surface avec une spatule.
Disposez les lamelles de poires en rosace sur la crème d’amande, en les enfonçant légèrement.
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture légèrement caramélisée.
Laissez refroidir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace ou badigeonnez de confiture d’abricot tiédie pour une belle brillance.