Soupe Minestrone Rapide et Copieuse
Cette soupe minestrone rapide et copieuse marie légumes frais, légumineuses et petites pâtes pour un repas sain, réconfortant et facile à préparer, parfait pour les soirées d’hiver.
Ingrédients
- 3 pièces tomates, coupées en dés
- 2 pièces carottes, coupées en dés
- 2 branches céleri, haché
- 1 pièce courgette, tranchée
- 150 g haricots verts, coupés
- 400 g haricots rouges ou blancs, rincés et égouttés
- 1,5 litres bouillon de légumes
- 100 g petites pâtes (coquillettes, penne, farfalles)
- 2 gousses ail, émincé
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café origan séché
- Quelques feuilles de basilic frais, hachées
- sel sel
- poivre poivre du moulin
Instructions
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir quelques secondes sans le brûler.
- Incorporez les carottes, le céleri et la courgette, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
- Ajoutez les tomates, les haricots verts et les haricots rincés, mélangez bien.
- Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez les pâtes et l'origan, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient al dente.
- Salez, poivrez selon votre goût, puis incorporez le basilic frais juste avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de parmesan râpé et d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Nutrition
Serving: 1personnesCalories: 280kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 8gSaturated Fat: 1gSodium: 550mgFiber: 8gSugar: 7g
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