La veille, faites tremper les haricots blancs secs dans de l’eau froide pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Le lendemain, égouttez et rincez les haricots.

Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient légèrement ramollis.

Ajoutez les haricots égouttés, les tomates concassées et le bouillon de légumes ou de poulet. Assaisonnez avec le thym, le sel et le poivre. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de laurier.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour ajuster la consistance.

Une fois les haricots cuits, rectifiez l’assaisonnement à votre goût. Servez la soupe chaude, garnie de persil frais haché.