Rognons de Bœuf à l’Ancienne
Un plat classique de la cuisine française, les rognons de bœuf à l’ancienne offrent une explosion de saveurs riches et rustiques. Cette recette revisitée vous guide pas à pas pour préparer ce mets traditionnel à la maison, avec une sauce au vin blanc et des champignons.
Ingrédients
- 600 g rognons de bœuf, nettoyés et tranchés
- 2 pièces échalotes finement hachées
- 2 gousses ail émincé
- 150 g champignons de Paris tranchés
- 2 cuillères à soupe farine
- 50 g beurre
- 100 ml vin blanc sec
- 200 ml bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe persil frais haché
Instructions
- Rincez soigneusement les rognons sous l’eau froide, retirez les parties grasses et les membranes. Coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
- Ajoutez les tranches de rognons dans la poêle, faites-les cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez les champignons et faites-les cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Saupoudrez la farine sur les champignons, mélangez bien pour enrober et laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs du fond de la poêle avec une cuillère en bois. Laissez réduire de moitié.
- Ajoutez le bouillon de bœuf, remettez les rognons dans la poêle. Salez, poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Avant de servir, saupoudrez de persil frais haché pour apporter de la fraîcheur.
Nutrition
Serving: 1personnesCalories: 350kcalCarbohydrates: 8gProtein: 30gFat: 25gSaturated Fat: 12gSodium: 300mgFiber: 2gSugar: 3g
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