Commencez par réhydrater les nouilles de riz dans de l'eau chaude pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Pendant ce temps, découpez le poulet en petits morceaux et faites-le mariner dans un mélange de sauce soja et de miel pour une demi-heure. Cette marinade apportera une saveur subtile au poulet.

Dans un wok chauffé à feu moyen-vif, ajoutez un peu d’huile et de l’ail émincé. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Ajoutez ensuite les nouilles égouttées et mélangez-les délicatement avec le poulet. Battre les œufs dans un bol, puis les verser dans le wok. Faites cuire en remuant pour obtenir des œufs brouillés qui se mélangeront bien avec les autres ingrédients.

Une fois que les œufs sont cuits, ajoutez les sauces : tamarin, nuoc-mâm, sucre de palme, et sauce sriracha (si vous voulez plus de piquant). Mélangez bien pour enrober toutes les nouilles. Ajoutez aussi un peu de vinaigre de riz pour déglacer, ce qui créera une texture plus croquante. Assurez-vous que le tout soit bien chaud avant de passer à la garniture.

Dans cette étape, ajoutez les légumes de votre choix, comme des oignons verts coupés en fines rondelles, des poivrons ou d'autres légumes croquants. Pour plus de saveur et de fraîcheur, ajoutez également des arachides concassées et de la coriandre fraîche.

Substituts : Si vous souhaitez remplacer le poulet, vous pouvez utiliser des crevettes ou du tofu pour une version végétarienne.

Relever le goût : Ajoutez un peu plus de sauce sriracha ou du jus de tamarin pour plus d’acidité.

Préparer à l'avance : Le Pad Thaï se prépare rapidement, mais vous pouvez préparer les ingrédients à l’avance pour un gain de temps.