Osso Bucco à la Milanaise
L’Osso Bucco à la Milanaise est un plat traditionnel italien de jarret de veau braisé dans une sauce riche à base de tomates, vin blanc et légumes, servi avec une gremolata fraîche au persil, ail et citron. Parfait pour un repas convivial et authentique.
Ingrédients
- 4 tranches jarret de veau avec os (environ 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe farine
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 unité oignon, haché
- 2 unités carottes, coupées en petits dés
- 2 branches céleri, coupé en petits dés
- 3 gousses ail, hachées (divisées)
- 250 ml vin blanc sec
- 400 g tomates pelées en boîte (ou fraîches coupées en dés)
- 250 ml bouillon de veau ou de volaille
- 2 feuilles laurier
- 1 branche thym
- 1 zeste citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe persil frais, haché
- 1 gousse ail, finement hachée (pour la gremolata)
Instructions
- Passez les tranches de jarret de veau dans la farine en secouant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de veau des deux côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et la moitié de l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
- Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à réduction de moitié.
- Ajoutez les tomates, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Salez et poivrez.
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron, le persil et l’ail haché restant.
- Disposez les morceaux d’osso buco dans les assiettes, nappez de sauce et parsemez de gremolata avant de servir.
Nutrition
Serving: 1personnesCalories: 450kcalCarbohydrates: 15gProtein: 45gFat: 20gSaturated Fat: 6gSodium: 450mgFiber: 3gSugar: 6g
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