Cuisez les betteraves fraîches dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les refroidir, puis pelez-les et coupez-les en morceaux.

Dans un robot culinaire, mixez les betteraves avec le fromage frais, la crème fraîche et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Salez et poivrez selon votre goût, puis mixez à nouveau pour bien incorporer l’assaisonnement.

Répartissez la mousse dans des verrines individuelles.

Parsemez le dessus avec des herbes fraîches finement ciselées et, si vous le souhaitez, des graines de sésame grillées pour une touche croquante.

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir pour que la mousse prenne bien et que les saveurs se développent.