Mousse d’Asperge au Saumon Fumé

Épluchez les asperges, coupez les extrémités dures, puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour conserver leur belle couleur verte. Égouttez à nouveau et laissez refroidir.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis faites-les fondre dans un peu d’eau chaude. Si vous utilisez de l’agar-agar, dissolvez-le selon les instructions du paquet dans un liquide chaud.
Mixez les asperges avec le bouillon de légumes et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.
Incorporez la gélatine fondue (ou l’agar-agar) à la purée d’asperges et mélangez bien.
Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle forme des pics souples, puis incorporez-la délicatement à la purée d’asperges à l’aide d’une spatule.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures pour qu’elle prenne bien.
Au moment de servir, garnissez chaque portion de saumon fumé, de ciboulette ou d’aneth, d’un peu de crème fraîche et de zestes de citron pour la touche finale.
Servez bien frais en entrée ou en amuse-bouche accompagné de pain grillé ou de crackers.