La Vraie Tarte Tropézienne
La tarte tropézienne est une pâtisserie iconique de la Côte d’Azur, composée d’une brioche moelleuse parfumée à la fleur d’oranger, garnie d’une crème mousseline onctueuse. Un dessert classique et convivial parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients
- 250 g farine (T45 de préférence)
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 3 cl lait tiède
- 50 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 2 œufs œufs à température ambiante
- 100 g beurre doux (mou)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe lait (pour la dorure)
- 250 ml lait entier
- 1 gousse vanille
- 2 jaunes d’œufs pour la crème
- 60 g sucre en poudre
- 30 g maïzena
- 100 g beurre doux (pour la crème pâtissière)
- 200 ml crème liquide entière (bien froide)
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger
- sucre perlé pour la décoration
- sucre glace pour la finition
Instructions
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et la levure activée.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, puis incorporez progressivement le beurre mou. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement fariné, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte et formez un disque d’environ 20 cm de diamètre. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait, parsemez de sucre perlé et enfournez 20–25 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant, puis remettez dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre mou, couvrez au contact et laissez refroidir.
- Montez la crème liquide froide en chantilly ferme.
- Détendez la crème pâtissière refroidie au fouet, puis incorporez délicatement la chantilly. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
- Coupez la brioche refroidie en deux horizontalement.
- Garnissez généreusement la base avec la crème Tropézienne à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
- Refermez avec le dessus de la brioche et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Nutrition
Serving: 1personnesCalories: 400kcalCarbohydrates: 35gProtein: 6gFat: 25gSaturated Fat: 15gSodium: 150mgFiber: 1gSugar: 20g
Tried this recipe?Let us know how it was!