Préparer la farce : dans un saladier, mélanger la viande hachée, le chou chinois, les oignons verts, l’ail, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame grillé, le saké, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver au frais 15 minutes.

Façonner les gyoza : déposer une petite cuillerée de farce au centre de chaque feuille à gyoza. Humidifier les bords avec un peu d’eau, plier en demi-lune et pincer les bords en formant des petits plis.

Cuisson : chauffer un filet d’huile végétale dans une poêle antiadhésive. Disposer les gyoza, côté plat vers le bas, sans les coller. Laisser dorer 2 à 3 minutes.

Ajouter l’eau pour la cuisson vapeur (environ 5 cl), couvrir immédiatement et laisser cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.

Retirer le couvercle, laisser évaporer l’eau restante, puis poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir un dessous croustillant.

Servir chaud avec la sauce soja-vinaigre à côté pour tremper.