Lavez et essorez soigneusement la salade frisée. Déchirez-la en morceaux et placez-la dans un grand saladier.

Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant.

Portez une casserole d’eau à frémissement, ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Cassez les œufs un à un dans un bol, puis glissez-les délicatement dans l’eau. Laissez pocher 3 minutes, retirez avec une écumoire, égouttez sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faites dorer les croûtons de pain avec un filet d’huile d’olive.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de vin rouge, la moutarde, le sel, le poivre, puis incorporez l’huile d’olive en fouettant jusqu’à émulsion.

Ajoutez les lardons, l’oignon rouge tranché et les croûtons à la salade frisée. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement.

Répartissez la salade dans les assiettes, déposez un œuf poché sur chaque portion. Servez immédiatement.