Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé.

Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.

Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.

Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.

Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

Incorporez doucement les ingrédients secs au mélange humide sans trop travailler la pâte.

Ajoutez les dés de pommes à la pâte et mélangez délicatement pour bien les répartir.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.

Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.