Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs et, à l’aide d’un fouet, incorporez le lait petit à petit. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajoutez le jambon coupé en dés, puis incorporez la crème fraîche, le fromage, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Faites fondre un peu de beurre dans la poêle. Versez une louche de pâte et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retournez la crêpe et cuisez l’autre côté.

Étalez une portion de la garniture sur chaque crêpe cuite, enroulez-les et disposez-les dans un plat allant au four.

Saupoudrez de fromage et enfournez à 180°C pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.