Choux à la Crème Pâtissière

Préchauffez le four à 200°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Laissez tiédir légèrement, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une poche à douille.
Enfournez pour 25-30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient dorés et secs.
Pour la crème, chauffez le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment, puis incorporez la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.
Ajoutez le beurre, mélangez, puis laissez refroidir.
Garnissez les choux refroidis avec la crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.