Choux à la crème pâtissière

Préchauffez le four à 200°C.
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
Laissez tiédir légèrement, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés. Laissez refroidir.
Pour la crème pâtissière : chauffez le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à épaississement.
Ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir complètement.
Garnissez les choux refroidis de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrez de sucre glace ou nappez de fondant si désiré.