La tarte au citron maison est un véritable classique de la pâtisserie française, un dessert qui fait toujours l’unanimité grâce à son équilibre parfait entre acidité et douceur. Si vous aimez les desserts frais et gourmands, cette recette va vite devenir un incontournable chez vous. Imaginez une pâte sablée croustillante, une crème au citron onctueuse et acidulée, qui fond délicatement en bouche… un vrai moment de plaisir simple à réaliser avec des ingrédients que vous avez sûrement déjà dans vos placards.
Cette tarte au citron est parfaite pour toutes les occasions : un goûter en famille, une fin de repas légère ou même une petite fête improvisée. Elle allie élégance et simplicité, sans prise de tête, et vous pouvez facilement la personnaliser à votre goût. Vous allez adorer comme c’est facile et rapide à préparer, promis !
Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Pour la pâte sablée
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la crème au citron
- Le jus et les zestes de 3 citrons
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de maïzena (optionnel pour une texture plus ferme)
Option meringue
- 2 blancs d’œufs
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation de la pâte sablée
Commencez par mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un grand saladier. Ajoutez ensuite le beurre coupé en petits dés et sablez la pâte du bout des doigts, comme pour obtenir une texture sableuse qui rappelle un peu le sable mouillé. C’est important pour avoir une pâte bien friable et croustillante.
Incorporez l’œuf, puis mélangez rapidement jusqu’à former une boule homogène. Si la pâte semble un peu sèche, n’hésitez pas à ajouter un tout petit peu d’eau froide, juste ce qu’il faut pour que la pâte se tienne sans coller. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum une heure. Ce repos est crucial pour que la pâte s’étale facilement et ne rétrécisse pas à la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Recouvrez la pâte d’un papier cuisson et déposez dessus des billes de cuisson ou des haricots secs pour la cuire à blanc. Faites cuire 15 minutes, puis retirez le papier et les poids et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée. Cette précuisson garantit une pâte bien croustillante, indispensable pour ne pas qu’elle devienne molle sous la crème au citron.
Préparation de la crème au citron
Pendant que la pâte précuit, préparez la crème au citron. Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le jus fraîchement pressé et les zestes râpés des citrons. Pour une texture plus ferme, vous pouvez incorporer une cuillère de maïzena diluée, mais c’est tout à fait optionnel.
Faites chauffer à feu doux en remuant constamment avec un fouet, afin que la crème épaississe doucement sans accrocher ni former de grumeaux. Dès que vous voyez que la crème nappe le dos de la cuillère, retirez la casserole du feu. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé, ce qui apportera encore plus de douceur et de richesse à la crème.
Versez immédiatement la crème au citron sur la pâte précuite. Lissez bien la surface avec une spatule et laissez refroidir à température ambiante.
Option : La meringue dorée pour plus de gourmandise
Si vous souhaitez une touche encore plus gourmande, réalisez une meringue légère. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre en plusieurs fois en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue brillante et bien ferme.
Étalez ou pochez cette meringue sur la crème au citron refroidie. Pour la colorer, passez-la sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes ou utilisez un chalumeau. La meringue apporte un contraste de textures et une douceur supplémentaire qui plaira à coup sûr aux fans de desserts sucrés.
Trucs et astuces
Pour intensifier le goût du citron, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de zestes directement dans la crème. Vous pouvez même incorporer une pointe de basilic ou de thym citronné pour une note herbacée originale et subtile.
Si vous préférez une version plus légère, remplacez le beurre par de la crème fraîche épaisse ou même par une purée d’amande, pour un goût différent mais tout aussi fondant.
Pour un dessert exotique, essayez de mélanger citron jaune et citron vert : la combinaison est fraîche et apporte un petit twist qui change tout.
Conservation et dégustation
Cette tarte au citron est meilleure servie bien froide. Laissez-la au réfrigérateur au moins 2 heures avant de la déguster, elle sera ainsi parfaitement prise et rafraîchissante.
Conservez-la au frais, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire, jusqu’à 3 jours. La crème au citron ne supporte pas bien la congélation, alors évitez de la congeler pour préserver la texture.
Si vous souhaitez la servir à température ambiante, sortez-la du réfrigérateur 20 minutes avant dégustation. Évitez de la réchauffer au four, cela risquerait d’altérer la consistance de la crème.
Suggestions de service
Cette tarte se marie à merveille avec un café bien serré, un thé léger ou même un verre de lait frais. Pour une présentation élégante, saupoudrez-la légèrement de sucre glace ou ajoutez quelques zestes finement râpés juste avant de servir.
Pour une version encore plus gourmande, accompagnez-la d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fouettée maison.
FAQ rapide
Quelle pâte choisir ? La pâte sablée est idéale pour son croustillant, mais vous pouvez aussi utiliser une pâte brisée pour un goût plus neutre.
Comment éviter une crème trop liquide ? Ajoutez une cuillère de maïzena et laissez bien refroidir avant de servir.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ? Oui, elle est même meilleure après quelques heures au frais.
Quel citron choisir ? Privilégiez les citrons bio pour pouvoir utiliser les zestes sans soucis.
Comment obtenir une crème bien lisse ? Passez la crème au chinois pour éliminer les petits morceaux de zestes ou grumeaux éventuels.
Cette recette de tarte au citron maison allie fraîcheur, simplicité et gourmandise. Facile à réaliser, elle fera toujours plaisir à vos proches et mettra une belle touche de soleil sur votre table. Lancez-vous, vous allez adorer cette explosion de saveurs acidulées et fondantes !
Tarte au citron maison
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid en dés
- 80 g sucre glace
- 1 pièce œuf
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe eau froide (si nécessaire)
- 3 pièces citrons (jus et zestes)
- 150 g sucre
- 3 pièces œufs
- 100 g beurre
- 1 c. à soupe maïzena (optionnel)
- 2 pièces blancs d’œufs (optionnel pour meringue)
- 80 g sucre (pour meringue)
- 1 pincée sel (pour meringue)
Instructions
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Incorporez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une boule homogène. Ajoutez un peu d’eau froide si nécessaire.
- Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Étalez la pâte et foncez un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
- Recouvrez la pâte de papier cuisson et de billes de cuisson ou haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
- Retirez le papier cuisson et les poids, puis poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le jus et les zestes des citrons, puis la maïzena si utilisée. Mélangez bien.
- Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.
- Retirez du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Versez la crème au citron sur la pâte précuite et laissez refroidir à température ambiante.
- Pour la meringue (optionnel), montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Ajoutez le sucre petit à petit en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
- Étalez ou pochez la meringue sur la tarte puis dorez-la sous le gril ou au chalumeau pendant 2-3 minutes.
- Laissez refroidir avant de servir, idéalement après au moins 2 heures au réfrigérateur.
