Tarte Amandine aux Poires – Fondante, Élégante et Irrésistiblement Française

Name: Tarte Amandine aux Poires
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Ingredients: 250 g farine; 125 g beurre froid coupé en morceaux; 80 g sucre glace; 1 œuf; 1 pincée sel; 3 à 4 poires mûres; 100 g poudre d’amande; 100 g beurre doux; 100 g sucre en poudre; 2 œufs; 1 cuillère à café extrait de vanille

Publié par Ilyas, Date :

octobre 8, 2025

S’il y a bien un dessert qui respire la tradition et la douceur à la française, c’est la tarte amandine aux poires. Ce classique intemporel marie la fraîcheur juteuse des poires mûres à la richesse veloutée de la crème d’amande, le tout posé sur une pâte sablée croustillante qui fond en bouche. Rien que d’en parler, on sent déjà le parfum du beurre chaud et de la vanille qui embaume la cuisine.

C’est la tarte parfaite pour toutes les occasions — un dîner entre amis, un déjeuner de famille, ou simplement une envie de douceur après un long dimanche. Et le meilleur dans tout ça ? Elle est facile à réaliser, demande peu d’ingrédients, et a ce petit quelque chose d’élégant qui fait toujours de l’effet sur la table.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Parce que cette tarte amandine maison est bien plus qu’un simple dessert : c’est une promesse de réconfort.

Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre le croustillant de la pâte sablée, le moelleux de la garniture et le fondant des poires légèrement caramélisées. Et contrairement à beaucoup de pâtisseries, elle n’est ni trop sucrée, ni trop lourde. C’est le dessert idéal quand on veut se faire plaisir sans excès, un peu comme un plaisir sucré équilibré — parfait pour les amateurs de pâtisseries fines françaises.

Vous allez aussi adorer sa polyvalence. Elle se prépare avec des poires fraîches, mais si la saison ne s’y prête pas, les poires au sirop feront aussi l’affaire. Et puis, elle se conserve facilement, se réchauffe sans perdre sa texture et devient même meilleure le lendemain.

C’est aussi une recette à fort potentiel Pinterest : dorée, brillante, élégante, et toujours photogénique.

Ce Qui Rend Cette Recette Unique

Ce qui rend cette tarte si spéciale, c’est cette crème d’amande douce et parfumée. Un mélange magique de beurre, de sucre, d’œufs et de poudre d’amande, relevé d’un soupçon de vanille. Quand elle cuit, elle gonfle légèrement, se marie à la perfection avec les poires et forme une texture onctueuse qui contraste divinement avec la pâte croustillante.

Autre secret : la pâte sablée. Une pâte maison, friable à souhait, légèrement sucrée et fondante sous la dent. C’est elle qui donne à la tarte son charme rustique et gourmand, avec ses bords dorés et sa base parfaitement cuite.

Et puis, il y a ce parfum irrésistible. À la sortie du four, c’est un nuage de beurre, de vanille et d’amande qui envahit la maison. Une odeur qui réveille les souvenirs d’enfance et donne envie de se servir une belle part encore tiède avec un café bien chaud.

Ingrédients

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre doux froid, coupé en morceaux
80 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la garniture :

3 à 4 poires mûres (selon leur taille)
100 g de poudre d’amande
100 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Étapes de Préparation

Préparez la pâte sablée.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf, pétrissez rapidement et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Préparez la crème d’amande.
Pendant ce temps, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amande et l’extrait de vanille. La texture doit être lisse et homogène.
Préparez les poires.
Épluchez-les, coupez-les en deux, retirez le cœur et tranchez-les finement. Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les soigneusement avant de les couper.
Assemblez la tarte.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncez un moule à tarte beurré et fariné, puis piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème d’amande sur le fond et lissez la surface. Disposez les tranches de poires en rosace, en les enfonçant légèrement dans la crème.
Faites cuire.
Enfournez à 180°C (th.6) pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture bien prise.
Finalisez.
Laissez tiédir avant de démouler. Pour une touche brillante, vous pouvez badigeonner la surface d’un peu de confiture d’abricot tiédie.

Astuces pour un Résultat Parfait

Utilisez des poires mûres mais fermes. Trop mûres, elles relâcheront de l’eau ; pas assez, elles manqueront de saveur.
Ne travaillez pas trop la pâte. Plus vous la manipulez, plus elle risque de devenir élastique.
Laissez la pâte reposer. C’est ce qui garantit une pâte friable et fondante.
Pour un goût plus intense, ajoutez quelques gouttes d’amande amère dans la crème. Cela rehaussera subtilement le parfum sans être envahissant.
Si vous aimez les textures fondantes, servez la tarte légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille artisanale ou un peu de crème fraîche épaisse.

Substituts et Variantes d’Ingrédients

Poires : vous pouvez les remplacer par des pommes, des abricots ou même des framboises pour une version estivale.
Beurre : une version plus légère peut être faite avec de la margarine végétale.
Pâte sablée : si vous manquez de temps, une pâte sablée du commerce fera l’affaire.
Crème d’amande : ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche ou de mascarpone pour une texture encore plus crémeuse.
Version sans gluten : utilisez un mélange de farine de riz et d’amande pour la pâte.

Suggestions de Présentation

La tarte amandine aux poires est un dessert qui se prête merveilleusement à toutes les tables.

Pour une présentation raffinée, servez-la sur un plat à dessert en porcelaine et saupoudrez-la de sucre glace juste avant de la présenter. Vous pouvez également disposer quelques amandes effilées dorées à la poêle sur le dessus pour ajouter du croquant.

Et pour une version encore plus chic, nappez légèrement la tarte d’un filet de sirop de poire ou de caramel clair. Cela apportera une belle brillance et intensifiera les arômes.

Idées d’Accompagnements (Boissons, Garnitures, etc.)

Boissons chaudes : un café expresso, un thé noir à la vanille ou une tisane aux amandes se marient parfaitement avec cette tarte.
Boissons froides : un vin moelleux comme le Montbazillac ou un cidre doux accompagneront idéalement les notes fruitées du dessert.
Garnitures gourmandes : une cuillère de crème chantilly maison, une boule de glace ou un coulis de fruits rouges apporteront une touche de fraîcheur.

Comment Conserver et Réchauffer les Restes

À température ambiante : la tarte se conserve bien 24 heures, recouverte d’un film alimentaire ou sous une cloche.
Au réfrigérateur : placez-la dans une boîte hermétique, elle se garde jusqu’à 3 jours.
Au congélateur : congelez-la entière ou en parts individuelles. Pour la décongeler, laissez-la à température ambiante puis réchauffez 5 à 10 minutes au four à 160°C.

Pour retrouver la texture croustillante de la pâte, évitez le micro-ondes : préférez un petit passage au four.

Préparation à l’Avance et Conseils de Congélation

Vous pouvez tout à fait préparer la pâte et la crème d’amande la veille. Conservez-les séparément au réfrigérateur, puis assemblez et enfournez le jour même.

Pour gagner du temps, vous pouvez aussi préparer la tarte entièrement et la congeler avant cuisson. Il suffira alors de la mettre directement au four, à 160°C, pendant environ 40 minutes.

Erreurs Courantes à Éviter

Des poires trop juteuses : elles détrempent la pâte. Égouttez-les bien avant de les disposer.
Une cuisson trop courte : la garniture doit être bien dorée et ferme.
Trop de sucre glace sur le dessus : cela masque le goût délicat de la crème d’amande.
Une pâte non reposée : elle risque de se rétracter à la cuisson.

Questions Fréquemment Posées (FAQ)

Puis-je utiliser des poires en conserve ?
Oui, mais égouttez-les parfaitement et réduisez un peu le sucre de la garniture.

Puis-je faire la tarte sans œufs ?
Vous pouvez remplacer les œufs par du yaourt nature ou de la compote pour une version végétarienne.

Comment rendre la tarte plus fondante ?
Ajoutez une cuillère à soupe de crème liquide dans la crème d’amande avant cuisson.

Puis-je remplacer la vanille ?
Oui, une pointe de rhum ambré ou quelques gouttes d’amande amère feront merveille.

Ustensiles de Cuisine Nécessaires

Un saladier
Un fouet
Un moule à tarte (26 cm)
Un rouleau à pâtisserie
Une spatule
Un pinceau pour le glaçage

Cette tarte amandine aux poires est un hymne à la gourmandise et à la simplicité. Un dessert plein de douceur, de raffinement et de charme, comme on les aime dans la cuisine française.

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