Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
La Salade Piémontaise est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup d’entre nous. C’est le genre de recette simple, mais si bien pensée, qu’elle s’invite aussi bien lors d’un déjeuner sur l’herbe que sur la table d’un repas de famille. Fraîche, crémeuse, légèrement acidulée et très nourrissante, elle fait toujours son petit effet. Et vous allez voir, la préparer soi-même, c’est un jeu d’enfant !
Pour cette version maison, on part sur des ingrédients frais et accessibles, mais avec quelques astuces pour sublimer ce grand classique de la cuisine française.
Choisir les bons ingrédients
La base de la Salade Piémontaise, ce sont bien sûr les pommes de terre. Optez pour des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte. Elles tiennent bien à la cuisson et ne se transforment pas en purée dans le saladier. Faites-les cuire entières, avec la peau, dans de l’eau salée bouillante pendant environ 20 minutes. Une fois cuites, laissez-les tiédir avant de les peler, puis coupez-les en dés réguliers.
Les œufs durs apportent du fondant et de la richesse. Dix minutes dans l’eau bouillante suffisent. Passez-les immédiatement sous l’eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les. Vous pouvez les couper en quartiers ou en gros morceaux, selon votre préférence.
Les cornichons sont la touche piquante et croquante indispensable. Je recommande de les couper en fines rondelles pour bien les répartir dans la salade. N’hésitez pas à choisir des cornichons un peu plus gros, dits « malossol », pour plus de caractère.
La mayonnaise est l’élément liant. Vous pouvez tout à fait utiliser une bonne mayonnaise du commerce, mais une mayonnaise maison fera toute la différence. Elle sera plus onctueuse et vous pourrez y ajuster le niveau d’acidité à votre goût. Ajoutez une cuillère de moutarde si vous aimez les saveurs relevées.
Enfin, un peu de persil haché pour la fraîcheur, du sel et du poivre pour l’assaisonnement, et vous voilà prêts à assembler votre salade.
Étapes de préparation
- Cuisson des pommes de terre et des œufs
Commencez par cuire les pommes de terre et les œufs comme décrit plus haut. Ce sont les éléments qui demandent un peu de temps, donc anticipez leur préparation. Pour gagner du temps, vous pouvez même les cuire la veille et les conserver au frais. - Préparation des légumes et des aromates
Pendant que les pommes de terre refroidissent, émincez les cornichons et coupez les tomates en petits dés. Les tomates ne sont pas toujours présentes dans la version traditionnelle, mais elles apportent une belle touche juteuse et légèrement sucrée. Veillez simplement à retirer l’excédent de jus pour ne pas détremper la salade. - Découpe du jambon
Choisissez un bon jambon blanc découenné et découpez-le en dés de taille moyenne. Il doit rester moelleux sans dominer le reste de la préparation. Une charcuterie de qualité fera vraiment la différence ici. - Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, rassemblez tous les ingrédients : pommes de terre, œufs, tomates, cornichons et jambon. Ajoutez la mayonnaise (et un peu de moutarde si vous le souhaitez) et mélangez délicatement pour bien enrober tous les éléments sans les écraser. - Assaisonnement et touche finale
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Ajoutez enfin le persil haché, pour une belle touche de verdure. Placez la salade au frais pendant au moins une heure avant de servir : cela permet aux saveurs de bien se mélanger et donne une texture plus agréable.
Trucs et astuces
- Pommes de terre fermes : évitez les pommes de terre farineuses qui s’écrasent facilement.
- Cuisson maîtrisée : ne faites pas trop cuire les œufs pour éviter le contour vert autour du jaune.
- Mayonnaise légère : pour une version plus douce, mélangez moitié mayonnaise et moitié yaourt grec nature. Cela allège le tout sans perdre en onctuosité.
- Ajouts possibles : vous pouvez personnaliser votre Salade Piémontaise selon vos envies ! Quelques olives noires, des câpres, ou même quelques oignons rouges finement émincés lui donneront une belle complexité.
Instructions de conservation
La Salade Piémontaise se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours.
Cependant, comme elle contient de la mayonnaise et des œufs, elle est sensible à la chaleur. Évitez de la laisser trop longtemps à température ambiante, surtout en été.
Si vous constatez que la salade semble un peu sèche après un séjour au frais, pas de panique : ajoutez simplement une ou deux cuillères de mayonnaise (ou de yaourt) avant de servir et mélangez délicatement.
Suggestions de dégustation
Cette salade est parfaite en plat principal, accompagnée d’une belle tranche de pain de campagne grillé ou de quelques crudités bien croquantes (bâtonnets de carottes, radis, concombre).
Elle fonctionne aussi très bien en entrée généreuse pour un repas en famille ou entre amis.
Lors des pique-niques, elle fait un tabac ! Transférez-la dans un bocal hermétique ou une boîte isotherme, et accompagnez-la d’une petite fourchette en bois : succès garanti.
Enfin, pour un repas complet et équilibré, servez-la avec une salade verte croquante, quelques tomates cerises, et pourquoi pas une limonade maison bien fraîche. Ce sera un déjeuner d’été aussi simple que savoureux.
Une recette familiale à redécouvrir
La Salade Piémontaise fait partie de ces plats simples qui font du bien. Elle évoque les grandes tablées, les vacances d’été, les déjeuners à l’ombre d’un arbre ou les buffets d’anniversaire.
Elle est facile à adapter, toujours appréciée, et peut se préparer à l’avance sans perdre de sa saveur. En résumé : elle a tout pour plaire !
Alors, que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des recettes maison, cette version maison de la Salade Piémontaise va vite devenir un de vos classiques. Sortez votre plus beau saladier, et régalez-vous !
Vous voulez la fiche recette prête à imprimer ? Elle vous attend juste en bas, avec tous les ingrédients et les étapes bien clairs. Vous allez adorer comme c’est facile !
Salade Piémontaise
Ingrédients
- 600 g pommes de terre
- 4 œufs
- 200 g jambon blanc
- 4 gros cornichons
- 2 tomates
- 200 g mayonnaise
- 1 cuillère à soupe moutarde (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Persil haché (pour garnir)
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en dés.
- Faites cuire les œufs durs pendant 9 minutes. Rafraîchissez-les, écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Coupez le jambon en dés, émincez les cornichons et coupez les tomates en petits morceaux.
- Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les œufs, le jambon, les tomates et les cornichons.
- Ajoutez la mayonnaise (et la moutarde si vous le souhaitez), puis mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Réservez la salade au frais pendant au moins une heure avant de servir.
- Avant de servir, parsemez de persil haché pour la touche finale de fraîcheur.
