Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Pour réussir un poulet à la moutarde et aux champignons savoureux, il faut choisir des ingrédients frais et de qualité. Privilégiez des filets ou cuisses de poulet bien tendres, qui s’imprègneront parfaitement des saveurs de la sauce. Pour les champignons, les champignons de Paris restent un classique, mais n’hésitez pas à varier avec des shiitake ou des pleurotes selon vos goûts, pour une touche plus rustique et une texture intéressante.
La moutarde de Dijon, indispensable dans ce plat, apportera ce petit piquant équilibré par la douceur de la crème fraîche. La crème peut être allégée pour ceux qui préfèrent un plat plus léger, mais attention à ne pas trop réduire la quantité au risque de perdre cette onctuosité qui fait tout le charme du plat.
L’oignon ou les échalotes donneront une base douce et caramélisée à la sauce, tandis que l’ail viendra ajouter cette petite note aromatique qui réveille le tout. Un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre pour la cuisson, et vous êtes prêts à cuisiner !
Préparation du poulet et cuisson parfaite
Commencez par chauffer votre poêle à feu moyen avec un mélange d’huile d’olive et de beurre : cette alliance donne un goût riche et aide à bien dorer la viande. Assaisonnez généreusement vos morceaux de poulet avec du sel et du poivre. La clé d’un poulet savoureux, c’est une belle coloration à la poêle, qui va enfermer les jus à l’intérieur. Laissez-les dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté sans les bouger trop souvent — la patience est votre alliée ici.
Une fois bien dorés, retirez les morceaux de poulet et réservez-les. Ils finiront de cuire doucement dans la sauce pour devenir tendres à souhait.
La sauce aux champignons, moutarde et crème : un vrai régal
Dans la même poêle, déglacez avec un peu d’huile si besoin, puis ajoutez vos échalotes finement hachées et vos champignons tranchés. Laissez-les revenir tranquillement jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et que les échalotes deviennent translucides et légèrement dorées. Cela peut prendre environ 5 minutes, et la cuisine va déjà commencer à embaumer vos herbes.
Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites revenir encore une minute pour qu’il libère tout son arôme sans brûler.
Puis, incorporez la moutarde de Dijon, et si vous aimez les saveurs plus rustiques, ajoutez une cuillère de moutarde à l’ancienne pour un peu de texture. Mélangez bien pour enrober les légumes.
Versez ensuite le bouillon de poulet pour déglacer le fond de la poêle : c’est là que tous les petits sucs se mélangent et apportent beaucoup de profondeur à la sauce.
Remettez votre poulet dans la poêle, versez la crème fraîche épaisse, puis couvrez. Laissez mijoter doucement à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Pendant ce temps, la viande va s’imprégner de toutes ces saveurs riches, et la sauce va épaissir juste ce qu’il faut.
Assaisonnement et finition
Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre selon votre préférence. La moutarde apporte déjà une pointe d’acidité, mais si vous aimez un peu plus de peps, n’hésitez pas à ajouter un trait de jus de citron ou une pincée de piment doux.
Avant de servir, parsemez généreusement de persil frais haché ou d’estragon pour une note herbacée et colorée qui réveillera le plat.
Accompagnements et suggestions de dégustation
Le poulet à la moutarde et aux champignons se marie merveilleusement avec du riz basmati bien cuit, qui absorbe délicieusement la sauce. Vous pouvez aussi opter pour des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur pour une option plus classique.
Pour un repas équilibré, ajoutez une salade verte croquante ou des légumes vapeur comme des haricots verts ou du brocoli. Cette fraîcheur contrebalancera parfaitement la richesse de la sauce.
Trucs et astuces pour réussir votre plat
- Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez délayer la crème avec un peu de bouillon avant de l’ajouter.
- Si la sauce vous semble trop épaisse, une petite touche d’eau ou de bouillon suffira à la détendre sans perdre en saveur.
- N’hésitez pas à expérimenter avec des herbes fraîches : le thym ou la ciboulette font aussi des merveilles.
- Pour gagner du temps, préparez votre sauce à l’avance et réchauffez-la doucement avec le poulet avant de servir.
Conservation et réchauffage
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, préférez une poêle à feu doux afin d’éviter que la crème ne se sépare. Ajoutez un petit filet d’eau ou de bouillon si la sauce épaissit trop.
Vous pouvez aussi congeler le poulet à la moutarde et aux champignons. Placez-le dans un récipient adapté en éliminant un maximum d’air. Au moment de le dégeler, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement.
Variantes à tester
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt grec nature ou une crème végétale.
- Pour plus de saveurs, ajoutez des herbes séchées comme du romarin ou du laurier au moment de la cuisson.
- Pensez à intégrer des légumes comme des épinards frais ou des poireaux pour une touche colorée et gourmande.
Ce plat deviendra rapidement un incontournable dans votre cuisine, tant il est simple à préparer et rempli de saveurs généreuses. Vous allez adorer comme c’est facile de faire plaisir à toute la famille avec ce poulet à la moutarde et aux champignons, à la fois réconfortant et élégant. Bon appétit !
Poulet à la Moutarde et aux Champignons
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet (ou filets de poulet)
- 200 g champignons de Paris, tranchés
- 2 échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- 1 c. à soupe moutarde à l’ancienne (facultatif)
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 150 ml bouillon de poulet
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 1 c. à soupe beurre
- sel au goût
- poivre au goût
- quelques brins persil frais, haché, pour garnir
Instructions
- Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
- Assaisonnez les cuisses de poulet de sel et de poivre, puis faites-les dorer dans la poêle pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à coloration dorée.
- Retirez le poulet de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et les champignons. Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres et les échalotes translucides.
- Ajoutez l’ail émincé et faites cuire 1 minute supplémentaire.
- Incorporez la moutarde de Dijon et, si vous le souhaitez, la moutarde à l’ancienne. Mélangez bien.
- Versez le bouillon de poulet dans la poêle, en raclant le fond pour récupérer les sucs.
- Remettez les cuisses de poulet dans la poêle et versez la crème fraîche.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit et tendre.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Garnissez de persil frais haché et servez chaud, accompagné de riz, pâtes ou pommes de terre vapeur.
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