Pastéis de Nata : La Tartelette Portugaise Ultime et Facile à Faire

Publier par Ilyas

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Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)

Ah, les Pastéis de Nata… Ces petites merveilles dorées sont une véritable institution au Portugal. Dès la première bouchée, on est transporté dans les ruelles ensoleillées de Lisbonne, avec l’odeur du sucre caramélisé et de la pâte croustillante flottant dans l’air. Si vous n’avez jamais goûté à ces tartelettes feuilletées garnies de crème, il est grand temps de remédier à cela. Et si vous en avez déjà mangé, vous savez à quel point elles sont irrésistibles.

Bonne nouvelle : elles sont bien plus faciles à faire qu’on ne le pense. Vous allez adorer comme c’est simple ! Voici ma version maison des pastéis de nata, légèrement adaptée pour être accessible à tous, avec des conseils pour les réussir comme un pro.

Pourquoi vous allez craquer pour ces pastéis de nata maison

Ce que j’aime le plus dans cette recette, c’est l’équilibre parfait entre la pâte feuilletée ultra croustillante et la garniture fondante et sucrée. Le tout est légèrement brûlé sur le dessus, presque comme une crème brûlée, avec des parfums subtils de citron et de cannelle. Un pur délice !

Et surtout, ils se préparent en moins d’une heure. Pas besoin d’être pâtissier pour les réussir — un moule à muffins, une pâte feuilletée de qualité, et quelques ingrédients simples suffisent.

Les secrets d’une pâte croustillante et d’une crème onctueuse

L’un des éléments clés pour des pastéis de nata réussis, c’est la pâte. Utilisez une pâte feuilletée pur beurre si possible. Si vous avez le courage de la faire maison, c’est encore mieux, mais honnêtement, une bonne pâte du commerce donne déjà un super résultat.

Côté crème, on cherche une texture lisse, souple mais pas liquide. Elle doit tenir à la cuisson sans s’effondrer. La cuisson à haute température est essentielle pour créer cette caramélisation typique sur le dessus.

Instructions détaillées

1. Préparer la crème pâtissière parfumée
Dans une casserole, mélangez la farine et le sucre, puis ajoutez progressivement le lait froid en fouettant bien pour éviter tout grumeau. Ajoutez ensuite un bâton de cannelle et un zeste de citron non traité. Ce duo aromatique donne une signature unique à la crème.

Portez le tout à ébullition à feu moyen en remuant constamment. Le mélange va épaissir : c’est à ce moment-là que vous retirez du feu. Laissez tiédir quelques minutes.
Une fois tiède, retirez le zeste et la cannelle, puis incorporez les jaunes d’œufs un à un en fouettant vigoureusement pour ne pas les cuire. Le résultat ? Une crème soyeuse, délicatement parfumée, prête à être versée dans les fonds de tarte.

2. Foncer les moules
Découpez votre pâte feuilletée en tronçons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur, placez-les à la verticale dans chaque moule à muffin préalablement beurré, et aplatissez-les avec vos doigts pour former un petit fond de tarte qui remonte légèrement sur les bords. Cette technique vous garantit des bords croustillants et bien formés. N’hésitez pas à mouiller légèrement vos doigts pour que la pâte ne colle pas.

3. Garnir et enfourner à haute température
Préchauffez votre four à 240°C, voire à la température maximale si possible. Remplissez les moules garnis de pâte avec la crème, sans dépasser les 3/4 de la hauteur (cela évite les débordements). Puis enfournez pour 15 à 20 minutes.

Les tartelettes doivent gonfler légèrement, dorer, et même former quelques taches brunes à la surface. C’est exactement ce que l’on cherche !

4. Laisser tiédir et saupoudrer (facultatif)
Une fois les pastéis de nata sortis du four, laissez-les tiédir dans le moule quelques minutes avant de les démouler délicatement. Vous pouvez les servir tels quels ou les saupoudrer d’un voile de cannelle et de sucre glace. Personnellement, j’aime les deux versions : natures pour une saveur pure, ou épicées pour une touche traditionnelle.

Trucs et astuces pour des pastéis parfaits

  • Utilisez des moules métalliques : ils assurent une meilleure cuisson de la pâte et un croustillant incomparable.
  • Pâte feuilletée bien froide : elle se travaille mieux et gonfle davantage à la cuisson.
  • Température très chaude : c’est le secret du dessus caramélisé typique.
  • Ne remplissez pas trop les moules : laissez toujours un espace d’un centimètre environ pour éviter les débordements.

Variantes à essayer chez vous

Même si la version classique est divine, vous pouvez jouer avec les arômes :

  • Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande ou de fleur d’oranger dans la crème pour une touche subtile.
  • Remplacez le zeste de citron par du zeste d’orange.
  • Pour une version gourmande, ajoutez quelques copeaux de chocolat noir dans le fond avant de verser la crème.

Instructions de conservation

À température ambiante : Les pastéis de nata sont meilleurs le jour même, encore tièdes. Cela dit, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours à température ambiante.

Au réfrigérateur : Ils se gardent jusqu’à 5 jours. Mais attention : la pâte va ramollir un peu. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 à 10 minutes au four à 180°C avant de servir.

Au congélateur : Vous pouvez les congeler une fois cuits et refroidis. Emballez-les bien dans un sac congélation ou du film plastique. Pour les déguster, laissez-les décongeler quelques heures au frigo, puis réchauffez-les au four. Ils retrouveront presque toute leur texture d’origine !

Suggestions de dégustation

Les pastéis de nata se dégustent idéalement avec une boisson chaude : un bon expresso, un café allongé ou un thé noir. C’est aussi un dessert parfait à l’heure du goûter, ou même au petit-déjeuner si vous aimez commencer la journée avec une touche sucrée.

Pour une jolie présentation, disposez-les sur un plat de service, saupoudrez-les légèrement de cannelle, et accompagnez-les de quelques fruits rouges pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez même les servir avec une petite boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid irrésistible !

Foire aux questions

Puis-je les préparer à l’avance ?
Oui ! Et c’est même une excellente idée si vous avez des invités. Faites-les cuire quelques heures avant, laissez-les à température ambiante, puis réchauffez-les au four au moment de servir.

Pourquoi la crème déborde parfois à la cuisson ?
Cela arrive quand on remplit trop les moules ou si la crème est trop chaude ou trop liquide. Laissez-la tiédir avant de la verser, et ne dépassez pas les 3/4 de hauteur.

Et si ma crème est grumeleuse ?
Pas de panique ! Cela peut venir d’une cuisson trop vive. Fouettez bien tout au long de la cuisson. En cas de grumeaux, passez-la au tamis avant de l’utiliser.

Puis-je utiliser un autre type de pâte ?
Techniquement oui, mais vous perdrez le croustillant typique. La pâte brisée ou sablée donnera un résultat plus dense, moins aérien. La pâte feuilletée reste le choix idéal.

Un petit mot pour finir…

Préparer des pastéis de nata chez soi, c’est comme faire entrer un coin de Lisbonne dans sa cuisine. Vous allez adorer partager ces petites tartelettes dorées autour d’un café, ou tout simplement les savourer en solo, tiède, croustillant, les yeux fermés. Cette recette va rapidement devenir un favori dans votre cuisine, j’en suis sûre. Bonne dégustation !

Pastéis de Nata (Tarte Portugaise)

Les pastéis de nata sont de délicieuses tartelettes portugaises à base de pâte feuilletée et garnies d’une crème onctueuse parfumée au citron et à la cannelle, caramélisée à la surface. Une pâtisserie emblématique du Portugal, parfaite à servir tiède avec une touche de cannelle.
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Portugaise
Portions 12 tartelettes
Calories 190 kcal

Ingrédients
  

  • 1 pâte feuilletée
  • 250 ml lait entier
  • 150 g sucre
  • 30 g farine
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 zeste de citron (non traité)
  • 4 jaunes d’œufs
  • Sucre glace et cannelle (pour saupoudrer, optionnel)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 240°C (ou température maximale du four).
  • Dans une casserole, mélanger la farine et le sucre. Ajouter progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter le bâton de cannelle et le zeste de citron. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment, puis retirer du feu dès que le mélange épaissit. Laisser tiédir.
  • Retirer le bâton de cannelle et le zeste. Ajouter les jaunes d’œufs en fouettant rapidement pour ne pas les cuire.
  • Découper la pâte feuilletée en tranches épaisses, les placer dans des moules à muffins beurrés, puis les étaler avec les doigts pour former les fonds de tarte.
  • Remplir les fonds avec la crème jusqu’à environ 3/4 de la hauteur.
  • Cuire au four pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée avec des taches brunes caramélisées.
  • Laisser tiédir avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante, saupoudré de cannelle et de sucre glace si désiré.

Nutrition

Portion: 1tarteletteCalories: 190kcalCarbohydrates: 20gProtéines: 3gFat: 10gLipides saturés: 5gCholéstérol: 95mgSodium: 70mgSucre: 14g
Keyword Pastéis de Nata, Pâtisserie, Tarte Portugaise
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