Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
- 4 tranches de jarret de veau avec os (environ 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, haché finement
- 2 carottes, coupées en petits dés
- 2 branches de céleri, coupées en petits dés
- 3 gousses d’ail, hachées (à diviser)
- 250 ml de vin blanc sec
- 400 g de tomates pelées en boîte (ou tomates fraîches coupées en dés)
- 250 ml de bouillon de volaille ou de veau
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Sel et poivre, au goût
Pour la gremolata :
- Le zeste finement râpé d’un citron
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 gousse d’ail finement hachée
Pourquoi vous allez adorer cette recette
L’Osso Bucco à la Milanaise, c’est un peu le plat réconfort par excellence. Cette recette traditionnelle italienne, avec ses jarrets de veau braisés lentement, offre une viande tellement tendre qu’elle fond presque en bouche. La sauce riche aux tomates, vin blanc et légumes ajoute une profondeur de saveurs incroyable. Et la gremolata, ce mélange frais et citronné, apporte la touche finale lumineuse qui fait toute la différence. Vous allez voir, c’est un vrai bonheur à cuisiner et à déguster, même pour un repas en semaine !
Préparation de la viande : la base du succès
Commencez par bien sécher vos jarrets de veau et saupoudrez-les uniformément de farine. Pensez à secouer l’excédent, sinon votre sauce risque de s’épaissir trop vite ou d’avoir des grumeaux. Cette étape est importante, car elle va aussi aider la viande à dorer parfaitement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte bien large et saisissez les jarrets sur toutes leurs faces. Cette belle coloration va non seulement apporter du goût, mais aussi une jolie texture. Réservez-les une fois dorés — on passera ensuite aux légumes.
La magie des légumes bien rissolés
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et la moitié de l’ail haché. Laissez mijoter doucement, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Cette étape est capitale, elle donne à la sauce toute sa richesse. N’hésitez pas à prendre votre temps ici, 5 à 7 minutes suffisent généralement. Profitez-en pour parfumer votre cuisine, car l’odeur qui se dégage est déjà un avant-goût du festin à venir.
Déglacer et créer la sauce parfaite
Versez le vin blanc dans la cocotte pour déglacer, c’est-à-dire décoller tous les petits sucs caramélisés au fond. Laissez réduire le liquide de moitié : cette concentration va apporter un goût subtil et légèrement acidulé. Puis ajoutez les tomates pelées, le bouillon, le thym et les feuilles de laurier. Salez et poivrez selon votre goût, mais pas trop, car la sauce va réduire encore un peu. Remettez alors les jarrets dans la cocotte, en les enfonçant doucement dans la sauce.
Cuisson lente : patience et récompense
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h30 à 2 heures. Pendant cette cuisson lente, la magie opère : la viande devient incroyablement tendre, presque confite, et les saveurs se mêlent parfaitement. Si vous voyez que la sauce réduit trop vite, n’hésitez pas à ajouter un peu de bouillon ou d’eau chaude. Cette étape demande un peu de patience, mais vous serez largement récompensé. Le secret d’un Osso Bucco réussi, c’est vraiment cette cuisson douce et prolongée.
La gremolata, la touche finale fraîche et citronnée
Pendant que votre plat mijote, préparez la gremolata. Mélangez simplement le persil frais, l’ail restant et le zeste de citron. Ce petit condiment va venir relever le plat avec une note fraîche et acidulée qui équilibre parfaitement la richesse de la viande et de la sauce. C’est une étape indispensable pour retrouver le véritable esprit milanais.
Servir l’Osso Bucco : conseils et accompagnements
Servez vos jarrets bien chauds, nappés de cette sauce savoureuse. N’oubliez pas de parsemer généreusement de gremolata juste avant de passer à table. Pour l’accompagnement, rien de tel qu’un risotto à la milanaise, crémeux et parfumé au safran, qui va absorber toute la sauce. Les pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre maison font aussi merveille avec ce plat. Et si vous voulez faire encore plus italien, un bon verre de vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay accompagnera parfaitement le tout.

Trucs et astuces pour un Osso Bucco parfait
- La clé, c’est la qualité de la viande. Choisissez des jarrets bien frais, avec un bel os à moelle au centre, qui va fondre et enrichir la sauce.
- Vous pouvez préparer ce plat la veille : il n’en sera que meilleur, les saveurs auront eu le temps de se développer.
- Ne négligez pas la gremolata, c’est ce petit plus qui fait toute la différence. Préparez-la juste avant de servir pour préserver la fraîcheur du citron et du persil.
- Si vous voulez une version sans alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon et un filet de jus de citron, cela gardera l’équilibre des saveurs.
- Lors de la cuisson, surveillez la quantité de liquide pour éviter que la sauce ne sèche trop. Ajoutez du bouillon chaud au besoin.
Conservation : comment garder votre Osso Bucco délicieux
Après le repas, si vous avez des restes (ce qui est très probable tant on en mange volontiers !), laissez-les refroidir à température ambiante avant de les stocker dans un récipient hermétique. Au réfrigérateur, votre Osso Bucco se conservera jusqu’à 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi le congeler pour une durée allant jusqu’à 3 mois. Au moment de le réchauffer, faites-le doucement sur la cuisinière avec un peu de bouillon, pour que la viande reste moelleuse et la sauce onctueuse.
Variantes à essayer
Pour varier un peu, vous pouvez ajouter un peu de fenouil ou des champignons à vos légumes. Certains aiment aussi ajouter une touche de piment doux pour relever légèrement le plat. Et pourquoi pas essayer avec du bouillon de légumes pour une version un peu plus légère ? Dans tous les cas, vous verrez, l’Osso Bucco reste toujours un plat qui réchauffe le cœur et les papilles.
En résumé
L’Osso Bucco à la Milanaise est une recette simple à réaliser, mais qui demande juste un peu de temps et d’amour. Le résultat est un plat tendre, fondant, aux saveurs complexes et équilibrées. C’est une invitation à la convivialité et au partage, idéal pour un repas en famille ou entre amis. Vous allez adorer comme c’est facile et tellement bon !
Bon appétit, et surtout, savourez chaque bouchée comme un vrai moment de bonheur italien.

Osso Bucco à la Milanaise
Ingrédients
- 4 tranches jarret de veau avec os (environ 1,5 kg)
- 2 cuillères à soupe farine
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 unité oignon, haché
- 2 unités carottes, coupées en petits dés
- 2 branches céleri, coupé en petits dés
- 3 gousses ail, hachées (divisées)
- 250 ml vin blanc sec
- 400 g tomates pelées en boîte (ou fraîches coupées en dés)
- 250 ml bouillon de veau ou de volaille
- 2 feuilles laurier
- 1 branche thym
- 1 zeste citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe persil frais, haché
- 1 gousse ail, finement hachée (pour la gremolata)
Instructions
- Passez les tranches de jarret de veau dans la farine en secouant l’excédent.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites dorer les morceaux de veau des deux côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et la moitié de l’ail haché. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
- Versez le vin blanc dans la cocotte et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à réduction de moitié.
- Ajoutez les tomates, le bouillon, les feuilles de laurier et le thym. Salez et poivrez.
- Remettez les morceaux de veau dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, préparez la gremolata en mélangeant le zeste de citron, le persil et l’ail haché restant.
- Disposez les morceaux d’osso buco dans les assiettes, nappez de sauce et parsemez de gremolata avant de servir.