Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
- 6 saucisses fumées de bonne qualité (idéalement réunionnaises)
- 4 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées en boîte)
- 2 oignons moyens émincés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
- 2 à 3 piments rouges frais (selon votre tolérance au piquant)
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1 cuillère à café de curcuma (ou safran péi pour une touche locale)
- 1 branche de thym frais
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche (facultatif, pour la décoration)
Pourquoi vous allez adorer cette recette
Le rougail saucisses est ce plat chaleureux, riche en saveurs, qui évoque tout de suite La Réunion. C’est un mélange parfait entre le piquant, le parfum des épices, la douceur des tomates et le goût fumé des saucisses. Facile à faire, il est idéal pour un repas convivial qui sent bon les vacances. Et surtout, cette recette est accessible, même si vous n’êtes pas un expert en cuisine créole. Allez, je vous montre tout !
Préparation des saucisses : la base essentielle
Pour commencer, piquez les saucisses à l’aide d’une fourchette. Cette petite astuce évite qu’elles éclatent à la cuisson et permet aux saveurs de mieux pénétrer. Faites-les bouillir dans une casserole d’eau chaude pendant une dizaine de minutes. Ce passage à l’eau est important : il va dessaler un peu les saucisses et éliminer l’excès de gras. Une fois égouttées, coupez-les en rondelles épaisses. Vous allez voir, ce geste simple garantit une cuisson uniforme et des bouchées bien goûteuses.
Faire revenir les saucisses : le secret du goût
Dans une grande poêle ou une marmite, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez vos rondelles de saucisses et faites-les dorer doucement pendant 5 minutes, sans précipitation. Cette étape développe ce petit goût fumé qui fait toute la différence. Réservez-les ensuite sur une assiette, vous les ajouterez à la sauce plus tard.
La base aromatique : la clé d’un rougail réussi
Toujours dans la même poêle, ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, et que leur douceur naturelle se dégage. C’est à ce moment qu’on ajoute l’ail haché, le gingembre râpé et les piments. Que vous aimiez votre rougail plus ou moins relevé, n’hésitez pas à ajuster la quantité de piment, voire à retirer les graines pour un piquant plus doux. Laissez les parfums se mélanger pendant 2 à 3 minutes, en remuant souvent.
Les tomates et les épices : la magie créole
Incorporez les tomates coupées en petits dés ou la boîte de tomates concassées. Saupoudrez ensuite le curcuma, un ingrédient typique qui apporte une belle couleur dorée et un parfum subtil. Ajoutez la branche de thym, qui rappelle la végétation luxuriante de l’île. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Ce temps de cuisson est crucial pour concentrer toutes les saveurs et créer une sauce à la fois parfumée et légèrement sucrée.
Mijotage des saucisses : pour une explosion de saveurs
Replacez les rondelles de saucisses dans la poêle, mélangez bien pour qu’elles s’enrobent de sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. C’est là que la magie opère : les saucisses vont s’imprégner des épices, du piquant et de la douceur des tomates. Pendant ce temps, vous pouvez sentir la cuisine s’emparer d’une ambiance chaleureuse et parfumée… C’est un vrai bonheur !
Ajuster l’assaisonnement
N’oubliez pas de goûter votre rougail à la fin de la cuisson. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Si vous aimez les plats bien relevés, vous pouvez écraser un piment supplémentaire directement dans la sauce ou ajouter un peu plus de gingembre râpé. Ce plat est très flexible, alors adaptez-le à vos envies !
Trucs et astuces pour réussir votre rougail saucisses
- Choisissez de bonnes saucisses fumées, artisanales si possible, cela change tout !
- Si vous souhaitez alléger un peu le plat, remplacez une partie des saucisses par du tofu fumé ou des saucisses de poulet.
- Le gingembre frais apporte une vraie fraîcheur, ne le zappez pas.
- Préparez le rougail la veille : le repos permet aux épices de mieux se mélanger, le goût n’en sera que plus intense.
- Pour un rougail moins épicé, retirez les graines du piment ou utilisez des poivrons doux à la place.
Comment servir le rougail saucisses réunionnais ?
Traditionnellement, ce plat est accompagné de riz blanc, souvent basmati ou riz long grain, qui absorbe parfaitement la sauce relevée. Pour un repas complet et typique, ajoutez des grains : lentilles, pois du cap ou haricots rouges. Le mariage est délicieux ! Si vous aimez la fraîcheur, servez également un rougail tomates à côté : des tomates fraîches coupées en dés, oignons, piment et un soupçon de sel, pour contrebalancer le côté riche du plat.
Pour changer, pensez aussi à proposer des légumes vapeur ou sautés, comme des haricots verts, des carottes ou du chou. Et si vous préférez une version sans riz, un bon pain de campagne permettra de saucer la délicieuse sauce en toute gourmandise.
Conseils de conservation
Le rougail saucisses se conserve très bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pendant 2 à 3 jours. Et bonne nouvelle, il est souvent meilleur réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Vous pouvez aussi le congeler pour une préparation anticipée : refroidissez-le complètement avant de le mettre dans un contenant adapté, et conservez-le jusqu’à 3 mois. Pour le réchauffer, préférez une casserole à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon pour que la sauce reste onctueuse, ou utilisez le micro-ondes par intervalles courts pour éviter qu’il ne sèche.
Suggestions de dégustation
Cette recette va rapidement devenir un favori dans votre cuisine. Servez-la lors d’un repas en famille, pour un déjeuner réconfortant, ou lors d’un dîner entre amis qui aime voyager avec les saveurs. Ajoutez un peu de coriandre fraîche juste avant de servir, elle apporte une touche de couleur et de fraîcheur qui fait toute la différence.
Le rougail saucisses, c’est avant tout un plat de partage et de convivialité. À chaque bouchée, vous retrouvez un peu de la chaleur et de la générosité de La Réunion. Alors lancez-vous, vous verrez comme c’est facile de faire voyager vos papilles !
Bon appétit !
Rougail Saucisses Réunionnais
Ingrédients
- 6 pièces saucisses fumées (de préférence réunionnaises)
- 4 pièces tomates mûres
- 2 pièces oignons moyens
- 2 gousses ail
- 2 cm gingembre frais
- 2-3 pièces piments rouges (optionnel)
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 1 cuillère à café curcuma
- 1 branche thym
- coriandre fraîche pour la décoration (optionnel)
Instructions
- Piquez les saucisses avec une fourchette pour éviter qu’elles éclatent à la cuisson.
- Faites-les bouillir 10 minutes dans une casserole d’eau chaude pour les dessaler et dégraisser légèrement. Égouttez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses.
- Dans une poêle, chauffez l’huile végétale et faites dorer les rondelles de saucisses à feu moyen pendant 5 minutes. Réservez-les.
- Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajoutez l’ail haché, le gingembre râpé et les piments. Mélangez bien.
- Incorporez les tomates coupées en petits dés ou les tomates concassées en boîte.
- Saupoudrez de curcuma, ajoutez la branche de thym et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à épaississement de la sauce.
- Remettez les rondelles de saucisses dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez chaud, accompagné de riz blanc, de grains ou d’un rougail tomates. Décorez éventuellement de coriandre fraîche.
