Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Pour réussir un bon poulet mijoté à la provençale, il faut réunir quelques ingrédients simples mais gorgés de saveurs méditerranéennes : des morceaux de poulet bien choisis, des tomates riches en goût, des poivrons colorés, de l’ail, des oignons doux, de l’huile d’olive de qualité, et surtout un bouquet d’herbes de Provence qui parfument le plat à merveille. L’option d’ajouter des olives noires vient apporter cette touche typique et un peu piquante qui ravira les amateurs.
Pourquoi ce plat va vous plaire
Cette recette est un vrai concentré de soleil et de douceur du Sud, un plat convivial qui sent bon la Provence dès qu’il mijote. Vous allez adorer comme c’est simple à préparer, avec peu d’ingrédients mais un résultat bluffant. Le poulet, tendre à souhait, s’imprègne des saveurs des tomates, de l’ail et des herbes. Ce plat est aussi très pratique : vous pouvez le préparer en avance, et il sera encore meilleur réchauffé, parfait pour les soirs de semaine où on a peu de temps.
Préparation du poulet mijoté à la provençale
Commencez par choisir vos morceaux de poulet. Les cuisses et pilons sont parfaits pour cette recette car ils restent juteux après une cuisson longue. Si vous préférez, les blancs fonctionnent aussi, mais ils demandent un peu plus d’attention pour ne pas dessécher. Dans une grande cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive – l’ingrédient incontournable qui donne tout le caractère à ce plat. Faites dorer vos morceaux de poulet à feu moyen-vif, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Cela apporte non seulement du goût mais aussi une texture qui tient bien à la cuisson.
Une fois le poulet bien doré, réservez-le sur une assiette. Gardez votre cocotte sur feu moyen, et faites-y revenir l’oignon émincé et l’ail haché. Le secret, c’est de les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement sucrés, sans les brûler. Ensuite, ajoutez les poivrons coupés en fines lanières. Ils vont donner du croquant et de la couleur à votre plat. Laissez-les cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
L’étape tomate et herbes
À ce moment, versez vos tomates concassées – vous pouvez utiliser des tomates fraîches bien mûres, pelées et coupées, ou des conserves de qualité, selon la saison. Ajoutez ensuite le thym, la feuille de laurier, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Si vous souhaitez, les olives noires dénoyautées s’incorporent ici et apporteront une saveur légèrement salée et fruitée très agréable.
Remettez le poulet dans la cocotte, puis versez un peu de vin blanc sec. Si vous préférez éviter l’alcool, un bouillon de volaille fait tout aussi bien l’affaire et garde l’équilibre des saveurs. Mélangez doucement le tout pour bien répartir les ingrédients.
La cuisson lente pour révéler les saveurs
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à une heure. Pendant ce temps, la magie opère : le poulet s’imprègne des saveurs, la sauce tomate réduit doucement et devient onctueuse, les légumes s’attendrissent. Vérifiez la cuisson en piquant le poulet : il doit être tendre, presque fondant, et se détacher facilement de l’os. Si la sauce vous semble trop liquide, n’hésitez pas à retirer le couvercle les 10 dernières minutes pour la faire un peu réduire et concentrer le goût.
Variantes gourmandes
Envie de varier un peu cette recette classique ? Ajoutez des courgettes ou des aubergines coupées en cubes pour un plat encore plus riche en légumes. Ces légumes se marient parfaitement avec la sauce tomate et prolongent la sensation de fraîcheur. Pour une petite touche épicée, saupoudrez un peu de piment d’Espelette, qui donnera du pep’s sans masquer les autres saveurs. Pour un goût plus intense, essayez d’utiliser des tomates fraîches rôties au four avant de les ajouter. Le caramel apporté par la cuisson au four intensifie la douceur de la tomate et sublime votre plat.
Conseils de conservation et réchauffage
Ce plat se conserve très bien et c’est même un avantage car il gagne en goût en reposant un peu. Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la casserole à feu très doux pour éviter de dessécher le poulet, ou au micro-ondes en couvrant bien. Vous pouvez aussi congeler ce plat jusqu’à 3 mois. Pour cela, laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un contenant adapté.
Accompagnements et suggestions de service
Ce poulet mijoté à la provençale est très polyvalent. Il s’accorde parfaitement avec un riz blanc ou basmati légèrement parfumé, des pâtes fraîches ou même une purée de pommes de terre maison pour une version plus rustique. Une ratatouille maison ou une simple salade verte fraîche viendront compléter le repas avec légèreté. Si vous avez envie d’une option sans gluten, choisissez des accompagnements naturellement sans gluten comme le riz ou des pommes de terre.
Quelques astuces pour réussir votre poulet mijoté à la provençale
- Utilisez de l’huile d’olive extra vierge de bonne qualité, c’est elle qui va vraiment donner ce goût méditerranéen si caractéristique.
- Ne sautez pas l’étape de la coloration du poulet, elle apporte beaucoup de profondeur à la sauce finale.
- Si vous utilisez des tomates fraîches, choisissez-les bien mûres, charnues et parfumées. En hiver, les tomates en conserve de bonne qualité feront parfaitement l’affaire.
- Pensez à goûter la sauce en fin de cuisson et à rectifier l’assaisonnement, un peu de sel ou un filet d’huile d’olive juste avant de servir peut faire toute la différence.
FAQ rapide
Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Oui, c’est même conseillé ! Les saveurs se développent encore mieux.
Peut-on faire cette recette sans vin blanc ? Absolument, remplacez-le par du bouillon de volaille.
Peut-on utiliser du poulet désossé ? Oui, mais les morceaux avec os donnent plus de goût et restent plus juteux.
Le plat est-il adapté aux enfants ? Oui, il est doux et savoureux, parfait pour un repas familial.
En résumé
Ce poulet mijoté à la provençale est un incontournable pour tous ceux qui aiment les plats simples, authentiques et généreux. Il apporte la chaleur et les parfums du Sud à votre table, avec une recette facile à préparer et qui s’adapte à vos envies. Cette recette va rapidement devenir un favori dans votre cuisine, que ce soit pour un dîner en semaine ou un repas convivial entre amis. Alors, n’hésitez plus et laissez-vous tenter par ce voyage gourmand au cœur de la Provence.
Poulet mijoté à la provençale
Ingrédients
- 1.2 kg morceaux de poulet (cuisses, pilons ou blancs)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 pièce oignon émincé
- 3 gousses ail haché
- 1 pièce poivron rouge coupé en lanières
- 400 g tomates concassées en boîte
- 100 g olives noires dénoyautées
- 1 branche thym
- 1 feuille laurier
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- 10 cl vin blanc sec (facultatif)
Instructions
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et y faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces. Retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon émincé et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les poivrons et cuire 5 minutes en remuant.
- Remettre le poulet dans la cocotte, ajouter les tomates concassées, les olives, le thym, le laurier, les herbes de Provence et le vin blanc.
- Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger bien.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
- Retirer le couvercle et laisser réduire la sauce si nécessaire avant de servir.
