Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Pour réussir un poulet basquaise digne de ce nom, il faut avant tout des ingrédients simples et frais. Choisissez des morceaux de poulet bien charnus, comme des cuisses ou des pilons, qui garderont toute leur tendreté à la cuisson. Les poivrons, colorés et sucrés, apportent la belle palette de couleurs qui fait tout le charme du plat. Je vous conseille de prendre des poivrons rouges, verts et jaunes pour un rendu visuel et gustatif vraiment agréable. Les tomates doivent être bien mûres, idéalement juteuses, pour une sauce naturellement douce et parfumée. N’hésitez pas à utiliser des tomates fraîches quand la saison le permet, mais des tomates concassées en conserve peuvent très bien faire l’affaire hors saison.
L’ail et l’oignon sont incontournables pour cette recette, ils libèrent leurs arômes doucement pendant la cuisson, créant la base parfaite pour cette sauce riche et gourmande. Le bouquet garni, composé de thym et de laurier, va sublimer le plat avec ses notes herbacées. Enfin, un petit coup de fouet vient du piment d’Espelette, qui donne un léger piquant typique du Pays basque. Pas fan de piment ? Le paprika doux sera un bon substitut pour apporter couleur et saveur sans brûler les papilles. Et bien sûr, un filet d’huile d’olive pour la cuisson, de préférence une huile fruitée qui rehaussera le goût de tous les ingrédients.
Préparation facile et cuisson
Commencez par laver soigneusement vos poivrons, retirez les graines, puis coupez-les en fines lanières. Ça peut paraître un peu long, mais vous verrez que ça en vaut la peine pour garder une belle texture en bouche. Épluchez et émincez les oignons assez finement, puis hachez l’ail. Pour les tomates, si vous utilisez des fraîches, pelez-les rapidement en les plongeant dans de l’eau bouillante quelques secondes avant de les concasser à la main ou au couteau. Si vous optez pour des tomates en conserve, cela vous fera gagner du temps, et la sauce sera tout aussi savoureuse.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. C’est l’étape où la magie commence : faites dorer les morceaux de poulet à feu moyen-vif pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et croustillante. Cela va sceller les jus à l’intérieur, garantissant un poulet juteux à la fin. Une fois bien dorés, réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les revenir doucement à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Vous allez sentir les légumes fondre et se parfumer. Ajoutez ensuite l’ail haché, puis les tomates, le bouquet garni, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Mélangez bien pour que toutes les saveurs se mélangent. Si vous aimez le goût un peu plus profond, versez un peu de vin blanc sec à cette étape. Pas de vin sous la main ? Pas de panique, un peu de bouillon de volaille fera parfaitement l’affaire.
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes. Pendant ce temps, les saveurs vont doucement se marier, la sauce va épaissir et le poulet s’imprégner de tous ces parfums ensoleillés. Pensez à remuer de temps en temps, mais délicatement pour ne pas casser les morceaux.
Trucs et astuces pour un poulet basquaise parfait
Vous allez adorer comme c’est facile à faire ! Pour un goût encore plus intense, préparez votre poulet basquaise la veille. Le lendemain, il n’en sera que meilleur, les arômes auront eu tout le temps de se mêler. Si vous souhaitez varier, n’hésitez pas à remplacer le poulet par de la dinde ou même du lapin. Pour une touche originale, ajoutez quelques olives noires dénoyautées ou une pointe de chorizo doux, qui apportera du caractère sans dénaturer la recette.
Les herbes fraîches comme le persil ou le basilic sont à incorporer juste avant de servir pour apporter une note de fraîcheur très agréable. Si vous craignez que le piment d’Espelette soit trop fort, commencez par une petite pincée, voire remplacez-le par du piment doux ou du paprika doux.
Pour les amateurs de cuisine rapide, un autocuiseur peut réduire considérablement le temps de cuisson, en à peine 20 minutes, tout en conservant la tendreté du poulet.
Suggestions de service et accompagnements
Le poulet basquaise se marie merveilleusement bien avec du riz blanc, qui absorbe parfaitement la sauce, ou des pommes de terre vapeur pour une version plus traditionnelle. Vous pouvez aussi le servir avec des pâtes ou même de la polenta pour une touche plus originale. Un bon pain de campagne, croustillant, est aussi un allié parfait pour saucer jusqu’à la dernière goutte.
Cette recette simple et généreuse apportera à coup sûr la chaleur du Sud-Ouest à votre table, que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis.
Conservation et réchauffage
Le poulet basquaise se conserve très bien au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours. C’est vraiment pratique pour préparer à l’avance. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson douce dans une casserole à feu très doux ou au micro-ondes, en remuant pour répartir la chaleur. Ce plat se congèle également très bien : laissez-le refroidir complètement avant de le mettre dans un récipient adapté. Après décongélation, vous retrouverez toutes ses saveurs comme au premier jour.
FAQs pratiques
Peut-on préparer le poulet basquaise à l’avance ? Absolument, c’est même recommandé. Il n’en sera que plus savoureux après une nuit passée au frais.
Quels morceaux de poulet privilégier ? Les cuisses, hauts de cuisse ou pilons, qui restent tendres et juteux après une cuisson lente.
Peut-on utiliser des poivrons surgelés ? Oui, mais attention, ils rendent plus d’eau. Pensez à les faire revenir un peu plus longtemps pour évaporer l’excès.
Le vin blanc est-il indispensable ? Non, mais il ajoute une belle profondeur. Sinon, un peu de bouillon de volaille est un excellent substitut.
Peut-on faire une version végétarienne ? Oui, en remplaçant le poulet par du tofu ferme ou des pois chiches, tout en conservant la piperade de poivrons et tomates.
Les enfants peuvent-ils manger ce plat ? Bien sûr, en dosant le piment selon leurs goûts ou en l’omettant complètement.
Ce poulet basquaise savoureux, facile et authentique, va rapidement devenir un incontournable dans votre cuisine. Alors n’hésitez plus, sortez votre cocotte et laissez-vous emporter par les parfums chaleureux de cette spécialité basque !
Poulet Basquaise Savoureux
Ingrédients
- 4 cuisses poulet (cuisses ou pilons)
- 2 oignons
- 3 poivrons (rouge, vert, jaune)
- 3 tomates bien mûres (ou 400 g de tomates concassées)
- 2 gousses ail
- 1 feuille laurier
- 1 branche thym
- 1 cuillère à café piment d’Espelette (ou paprika doux)
- 10 cl vin blanc sec (facultatif)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- sel sel
- poivre poivre
Instructions
- Préparez les légumes : émincez les oignons, coupez les poivrons en lanières, hachez l’ail, pelez et concassez les tomates.
- Faites dorer le poulet dans une cocotte avec l’huile d’olive, 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons 10 minutes à feu moyen.
- Ajoutez l’ail, les tomates, la feuille de laurier, la branche de thym, et le piment d’Espelette. Salez et poivrez.
- Remettez le poulet dans la cocotte. Versez le vin blanc si utilisé. Couvrez et laissez mijoter 40 à 45 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez le bouquet garni (laurier et thym) avant de servir.
- Servez bien chaud, accompagné de riz, pommes de terre vapeur ou pain de campagne.
