L’escalope savoyarde est une véritable invitation à la gourmandise, surtout quand les journées se rafraîchissent et que l’on a envie d’un plat réconfortant et savoureux. Cette recette traditionnelle de la Savoie marie à merveille la tendreté de la viande, la douceur du fromage fondant et la légère acidité de la moutarde, pour un résultat à la fois riche et délicat. Facile à préparer, elle deviendra rapidement un incontournable de vos dîners, que ce soit en semaine ou pour un repas entre amis.
Ce plat est aussi un excellent exemple de cuisine simple mais pleine de caractère, parfaite pour épater sans stress. En plus, avec sa sauce crémeuse au fromage et sa garniture gourmande, l’escalope savoyarde coche toutes les cases du plat principal facile à réussir. Laissez-moi vous guider pas à pas, avec mes astuces perso, pour réussir cette merveille chez vous.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Dès la première bouchée, vous ressentirez la douceur fondante du fromage qui enveloppe la viande juteuse. L’alliance de la crème fraîche et de la moutarde apporte un petit pep’s subtil qui réveille les saveurs sans les masquer.
Ce plat a un charme rustique et authentique, qui évoque les chalets en montagne et les soirées conviviales. Mais ne vous y trompez pas, il est loin d’être compliqué à faire. En moins de 40 minutes, vous pouvez préparer un repas qui semble sorti d’un restaurant savoyard.
Autre point fort : l’escalope savoyarde est un plat ultra polyvalent. Que vous préfériez le veau tendre, le poulet moelleux ou même un fromage différent comme le reblochon ou le comté, vous pouvez ajuster selon vos goûts. C’est un plat qui s’adapte à tous les palais et qui plaît autant aux enfants qu’aux adultes.
Ce Qui Rend Cette Recette Unique
Ce qui distingue vraiment l’escalope savoyarde, c’est la simplicité des ingrédients combinée à leur qualité. La viande est juste saisie pour garder tout son moelleux, tandis que la sauce au fromage, riche mais légère grâce à la crème fraîche, sublime le tout.
L’ajout de la moutarde, même en petite quantité, est une touche magique. Elle apporte un équilibre entre douceur et acidité, rendant la sauce plus intéressante.
Enfin, le fait de passer le plat au four pour gratiner le fromage crée une croûte dorée et légèrement croustillante, un vrai bonheur pour les papilles. Ce contraste de textures — fondant et croustillant — est l’une des raisons pour lesquelles cette recette est si addictive.
Ingrédients
- 4 escalopes de veau ou de poulet (privilégiez une viande de qualité pour un goût optimal)
- 4 tranches de jambon de pays (type jambon de Savoie ou jambon cru)
- 150 g de fromage à raclette, reblochon, emmental ou comté, tranché finement
- 200 ml de crème fraîche entière (pour une sauce bien onctueuse)
- 1 cuillère à soupe de moutarde (optionnelle, mais vivement recommandée pour relever la sauce)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin, au goût
- Persil frais ciselé, pour la garniture
Étapes de Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Préparez la viande : Salez et poivrez les escalopes sur les deux faces. Si vous avez un maillet, aplatissez-les légèrement pour assurer une cuisson rapide et uniforme.
- Saisissez les escalopes : Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les escalopes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur dorée. Ne les cuisez pas complètement, elles finiront au four.
- Disposez les escalopes dans un plat à gratin. Posez une tranche de jambon sur chaque escalope, puis recouvrez généreusement de tranches de fromage.
- Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde, puis assaisonnez de sel et de poivre. Versez cette sauce sur les escalopes et le fromage.
- Gratinez au four : Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu, bien doré et légèrement croustillant.
- Servez chaud, parsemé de persil frais pour la touche de couleur et de fraîcheur.
Astuces pour un Résultat Parfait
- La qualité du fromage est primordiale. Optez pour un fromage qui fond bien, comme la raclette, le reblochon ou le comté. Le goût sera plus intense et la texture parfaite.
- Ne surchargez pas la sauce en moutarde. Une cuillère à soupe suffit pour parfumer sans écraser les autres saveurs.
- Ne surcuisez pas la viande. Le veau ou le poulet doivent rester tendres et juteux. La cuisson à la poêle sert à colorer, pas à cuire totalement.
- Utilisez un plat à gratin pas trop grand. Pour que la sauce nappe bien chaque escalope, un plat un peu juste en taille est idéal.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez quelques champignons sautés dans la sauce ou parsemez d’oignons caramélisés avant de gratiner.
Substituts et Variantes d’Ingrédients
- Viande : Si vous préférez, remplacez le veau par du poulet, plus accessible et léger, ou même de la dinde.
- Fromage : Le reblochon, le comté, le gruyère ou même un mélange de fromages à pâte molle fonctionnent très bien. Vous pouvez aussi essayer un fromage de chèvre doux pour une version plus originale.
- Jambon : Si vous ne trouvez pas de jambon de pays, un jambon blanc ou même du jambon cru italien (comme du prosciutto) apportera un goût différent mais délicieux.
- Crème : Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de la crème légère, mais le résultat sera moins onctueux.
- Moutarde : Si vous n’aimez pas la moutarde, vous pouvez la remplacer par un peu de jus de citron pour apporter une touche d’acidité.
Suggestions de Présentation
Servez vos escalopes savoyardes dans un plat rustique, en fonte ou en terre cuite, pour renforcer le côté authentique et chaleureux.
Parsemez généreusement de persil frais ciselé juste avant de servir. Cette touche de vert contraste joliment avec le fromage doré et apporte une fraîcheur bienvenue.
Pour un effet encore plus appétissant, accompagnez le plat d’une petite salade verte légèrement vinaigrée, à côté des pommes de terre sautées ou d’une purée maison.
N’hésitez pas à dresser joliment votre assiette en disposant les accompagnements avec soin. Un plat qui se présente bien donne encore plus envie de le déguster !
Idées d’Accompagnements (Boissons, Garnitures, etc.)
Pour équilibrer la richesse de l’escalope savoyarde, je recommande :
- Pommes de terre sautées croustillantes à l’ail et au persil, parfaites pour absorber la sauce.
- Légumes de saison vapeur ou rôtis : haricots verts, brocolis, carottes glacées… Leur fraîcheur apporte un contraste très agréable.
- Salade verte croquante avec une vinaigrette légère à base de citron ou de vinaigre de cidre.
- Boissons : Un vin blanc sec de Savoie, comme l’Apremont ou la Roussette, mettra en valeur les saveurs fromagères du plat. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger et fruité accompagnera bien le repas.
- Pour une alternative rafraîchissante, une bière blonde légère et peu amère sera parfaite.
Comment Conserver et Réchauffer les Restes
L’escalope savoyarde se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
Pour la réchauffer, privilégiez un four à 160°C pendant environ 15 minutes, en couvrant le plat d’un papier aluminium pour éviter que le fromage ne brûle. Le micro-ondes est possible, mais le fromage risque de perdre sa texture onctueuse.
Si vous souhaitez congeler, laissez refroidir complètement, enveloppez soigneusement dans du film alimentaire puis du papier aluminium, et congelez jusqu’à 2 mois. Pensez à décongeler au réfrigérateur une nuit avant de réchauffer au four.
Préparation à l’Avance et Conseils de Congélation
Vous pouvez préparer entièrement les escalopes et la sauce la veille.
Conservez séparément la sauce et les escalopes dans des contenants hermétiques. Montez le plat juste avant de le mettre au four.
Pour gagner du temps, préparez le plat complet, filmez-le et congelez-le. Le jour J, laissez décongeler doucement et gratinez au four.
Erreurs Courantes à Éviter
- Surcuisson de la viande : Elle devient sèche et perd toute sa tendreté. Rappelez-vous que la cuisson à la poêle est juste une pré-cuisson.
- Trop de moutarde : Peut masquer les autres saveurs et rendre la sauce trop piquante.
- Fromage de mauvaise qualité : Choisissez un fromage qui fond bien et qui a du caractère.
- Ne pas assaisonner suffisamment la viande et la sauce. Sel et poivre sont essentiels pour équilibrer les goûts.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Puis-je utiliser une autre viande ?
Oui, le poulet ou la dinde sont d’excellentes alternatives. Ajustez juste les temps de cuisson.
Quel fromage choisir si je n’ai pas de raclette ?
Le reblochon, le comté, l’emmental ou le gruyère sont de très bons substituts.
Comment garder les escalopes bien tendres ?
Ne les faites pas cuire trop longtemps, et nappez-les généreusement de sauce avant le passage au four.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez sauce et escalopes séparément puis assemblez au dernier moment.
Ustensiles de Cuisine Nécessaires
- Un maillet à viande pour attendrir et aplatir les escalopes.
- Une grande poêle antiadhésive pour saisir la viande.
- Un plat à gratin allant au four.
- Un bol pour préparer la sauce.
- Un couteau bien aiguisé pour trancher le fromage finement.
- Une cuillère en bois pour mélanger la sauce.
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Escalope Savoyarde
Ingrédients
- 4 pièces escalopes de veau ou de poulet
- 4 tranches jambon de pays
- 150 g fromage à raclette, reblochon ou emmental
- 200 ml crème fraîche entière
- 1 cuillère à soupe moutarde (facultatif)
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Salez et poivrez les escalopes des deux côtés. Aplatissez-les légèrement si besoin.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen et faites dorer les escalopes 2-3 minutes de chaque côté. Réservez dans un plat à gratin.
- Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope, puis recouvrez avec les tranches de fromage.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec la moutarde, salez et poivrez.
- Versez la sauce sur les escalopes garnies.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et doré.
- Parsemez de persil frais ciselé avant de servir chaud, accompagné de pommes de terre sautées ou légumes de saison.
