Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Pour la brioche :
- 250 g de farine T45 de préférence, pour une pâte légère et aérée
- 10 g de levure boulangère fraîche, le secret d’une belle pousse
- 3 cl de lait tiède, juste à la bonne température pour activer la levure
- 50 g de sucre en poudre, pour la douceur parfaite
- 1 pincée de sel, indispensable pour relever les saveurs
- 2 œufs à température ambiante, pour une texture moelleuse
- 100 g de beurre mou, coupé en morceaux pour une incorporation facile
Pour la dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Pour la crème Tropézienne :
- 250 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, pour une touche parfumée naturelle
- 2 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de maïzena, pour une crème bien ferme
- 100 g de beurre mou, pour une crème onctueuse
- 200 ml de crème liquide entière bien froide, pour monter une chantilly légère
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, le parfum mythique de la tarte
Pour la finition :
- Sucre perlé, pour le croquant sur la brioche
- Sucre glace, pour la touche finale élégante
La magie d’une brioche parfaite
Commencez par activer la levure en la délayant dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes : vous verrez, elle va mousser doucement, signe qu’elle est bien vivante et prête à faire lever votre pâte. Cette étape est cruciale, ne la sautez pas !
Dans un grand saladier ou dans le bol de votre robot, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez les œufs, puis votre levure activée. Pétrissez bien pendant environ 10 minutes : cette étape donne de l’élasticité à la pâte. La pâte doit être souple, un peu collante, et surtout bien homogène.
Incorporez ensuite le beurre mou, morceau par morceau, tout en continuant de pétrir. Ce beurre donnera à votre brioche ce moelleux si caractéristique, alors soyez patient. Une fois la pâte bien lisse et brillante, formez une boule.
Couvrez-la d’un torchon et laissez-la lever dans un endroit tiède environ 1h30. Vous verrez, elle va doubler de volume, signe que la magie opère. Cette levée est le secret d’une brioche légère comme un nuage.
Façonnage et cuisson : la touche finale
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air. Formez un disque d’environ 20 cm de diamètre, ni trop fin ni trop épais. Posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez-le lever une seconde fois, environ 45 minutes, toujours à l’abri des courants d’air.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C. Avant d’enfourner, badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait, ce qui va lui donner une jolie couleur dorée et brillante. Saupoudrez généreusement de sucre perlé, c’est ce petit plus qui fait toute la différence avec sa texture croquante.
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Dès que la brioche est bien dorée, sortez-la et laissez-la refroidir complètement avant de la couper. Cette patience sera récompensée par une brioche parfaite à la fois moelleuse et légère.
La crème Tropézienne, cœur fondant du dessert
Préparez d’abord une crème pâtissière classique : portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue pour libérer tout son parfum naturel. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Versez ensuite le lait chaud en filet tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Remettez le tout sur feu doux et faites épaissir sans cesser de remuer jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse. Hors du feu, incorporez le beurre mou petit à petit en fouettant vivement pour rendre la crème lisse et brillante. Couvrez-la au contact (avec un film alimentaire posé directement dessus) pour éviter la formation d’une peau et laissez refroidir complètement.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. C’est la légèreté de cette chantilly qui donnera à votre crème Tropézienne toute son onctuosité aérienne. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation pour ne pas la casser. Enfin, ajoutez la cuillère d’eau de fleur d’oranger : c’est ce petit parfum qui transporte directement vers la Méditerranée.
Assemblage et présentation
Coupez la brioche refroidie en deux dans l’épaisseur, comme un gros chapeau. À l’aide d’une poche à douille ou simplement d’une spatule, déposez généreusement la crème Tropézienne sur la base. N’hésitez pas à être généreux, c’est ce qui fait tout le charme de cette tarte !
Refermez délicatement avec la partie supérieure de la brioche. Pour la touche finale, saupoudrez de sucre glace, qui donnera une élégance simple et un contraste visuel irrésistible.
Trucs et astuces pour réussir votre tarte Tropézienne
- Utilisez une farine riche en gluten (type T45 ou T55) pour une brioche bien souple et aérienne.
- Le secret d’une bonne levée, c’est la température : ni trop chaude, ni trop froide, environ 25-28°C est parfait.
- Si vous n’avez pas de levure fraîche, 5 g de levure sèche font très bien l’affaire.
- Pour une touche originale, ajoutez un peu de zeste d’orange ou de citron dans la crème.
- La fleur d’oranger est typique, mais vous pouvez la remplacer par de la vanille ou même une cuillère de rhum pour varier les plaisirs.
Conservation et dégustation
La tarte Tropézienne se conserve au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours. Pour qu’elle retrouve toute sa douceur et son moelleux, pensez à la sortir au moins 15 minutes avant de la servir.
Si vous souhaitez préparer la brioche à l’avance, vous pouvez la cuire la veille et la conserver dans un sac hermétique à température ambiante. Il est préférable de ne pas congeler la tarte une fois garnie, mais la brioche seule supporte bien la congélation.
Variantes gourmandes à essayer
- Ajoutez des fruits rouges frais ou des tranches d’agrumes pour une version plus fruitée et estivale.
- Remplacez la chantilly par une ganache montée au chocolat pour une tarte plus gourmande.
- Intégrez un peu de mascarpone dans la crème pour plus de fermeté et de douceur.
Cette tarte Tropézienne, c’est un vrai coup de cœur gourmand, une douceur qui évoque le soleil, la mer et la convivialité du Sud. Elle est parfaite pour les grandes tablées, les goûters d’été ou simplement pour un moment de pur plaisir chez vous. Vous allez adorer comme c’est facile à réaliser et combien elle fait sensation à chaque fois !
La Vraie Tarte Tropézienne
Ingrédients
- 250 g farine (T45 de préférence)
- 10 g levure fraîche de boulanger
- 3 cl lait tiède
- 50 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 2 œufs œufs à température ambiante
- 100 g beurre doux (mou)
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- 1 cuillère à soupe lait (pour la dorure)
- 250 ml lait entier
- 1 gousse vanille
- 2 jaunes d’œufs pour la crème
- 60 g sucre en poudre
- 30 g maïzena
- 100 g beurre doux (pour la crème pâtissière)
- 200 ml crème liquide entière (bien froide)
- 1 cuillère à soupe eau de fleur d’oranger
- sucre perlé pour la décoration
- sucre glace pour la finition
Instructions
- Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et la levure activée.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes, puis incorporez progressivement le beurre mou. Continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement fariné, couvrez d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte et formez un disque d’environ 20 cm de diamètre. Déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez lever 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec le mélange jaune d’œuf et lait, parsemez de sucre perlé et enfournez 20–25 minutes. Laissez refroidir complètement.
- Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
- Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant, puis remettez dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, incorporez le beurre mou, couvrez au contact et laissez refroidir.
- Montez la crème liquide froide en chantilly ferme.
- Détendez la crème pâtissière refroidie au fouet, puis incorporez délicatement la chantilly. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger.
- Coupez la brioche refroidie en deux horizontalement.
- Garnissez généreusement la base avec la crème Tropézienne à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule.
- Refermez avec le dessus de la brioche et saupoudrez de sucre glace avant de servir.
