La cuisse de dinde à la Dijonnaise est ce genre de plat qui réchauffe le cœur et réveille les papilles. Imaginez cette viande tendre et juteuse, délicatement nappée d’une sauce crémeuse à la moutarde de Dijon, légèrement relevée et pleine de caractère. C’est un classique de la cuisine française qui allie simplicité et raffinement, parfait pour un dîner en famille ou un repas convivial entre amis. Et le meilleur ? Cette recette est accessible, ne demande pas des heures en cuisine, mais promet un résultat digne des meilleures tables.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ce plat est un équilibre parfait entre douceur et caractère. La cuisse de dinde, souvent oubliée au profit du blanc, révèle ici toute sa tendreté et sa saveur lorsqu’elle est mijotée doucement. La sauce à la moutarde de Dijon apporte cette petite touche piquante et gourmande qui fait toute la différence. En plus, elle est incroyablement facile à préparer, avec des ingrédients que l’on trouve facilement. Que vous cherchiez un plat principal facile pour la semaine ou une recette un peu plus chic pour impressionner, cette cuisse de dinde à la Dijonnaise coche toutes les cases.
Ce Qui Rend Cette Recette Unique
Ce qui donne à cette recette son caractère unique, c’est l’association du beurre et de l’huile d’olive pour saisir la viande, la douceur de l’oignon et de l’ail rissolés, puis surtout la sauce onctueuse à base de crème fraîche et de moutarde de Dijon. L’ajout d’herbes fraîches comme le thym et le laurier pendant la cuisson apporte une profondeur aromatique subtile, qui élève le plat sans jamais le surcharger. Le secret réside aussi dans la cuisson lente, qui permet à la viande de s’imprégner des saveurs tout en restant incroyablement moelleuse.
Ingrédients
- 1 cuisse de dinde (environ 1 kg)
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 200 ml de crème fraîche ou crème liquide
- 1 oignon, haché finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais haché, pour la garniture
Étapes de Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Commencez par badigeonner la cuisse de dinde avec une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. N’oubliez pas de saler et poivrer généreusement pour relever la viande. - Saisir la cuisse de dinde.
Dans une cocotte ou une poêle allant au four, chauffez l’huile d’olive et le beurre à feu moyen. Déposez la cuisse de dinde et faites-la dorer environ 5 à 7 minutes de chaque côté. La viande doit être bien colorée pour développer ses arômes. Réservez-la ensuite. - Faire revenir les aromates.
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail, puis laissez cuire une minute supplémentaire pour libérer toutes les saveurs. - Déglacer et aromatiser.
Versez le bouillon de volaille dans la cocotte pour déglacer les sucs au fond. Ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier. Replacez la cuisse de dinde dans la cocotte. - Cuisson au four.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 1 heure 15 minutes. Pendant la cuisson, pensez à arroser la viande avec le jus régulièrement pour qu’elle reste tendre et savoureuse. - Préparer la sauce à la moutarde.
Une fois la viande cuite, retirez-la et gardez-la au chaud. Ajoutez dans la cocotte la crème fraîche et la seconde cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Remuez bien et laissez réduire à feu moyen quelques minutes, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse. - Service.
Nappez généreusement la cuisse de dinde avec la sauce à la moutarde. Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Astuces pour un Résultat Parfait
- Ne négligez pas la saisie : une belle coloration garantit une viande riche en goût.
- Choisissez une crème fraîche entière pour une sauce plus gourmande et onctueuse.
- Pour une saveur plus relevée, n’hésitez pas à incorporer une cuillère de moutarde à l’ancienne à la sauce.
- Pensez à bien arroser la viande pendant la cuisson, c’est la clé pour garder la cuisse de dinde tendre et juteuse.
Substituts et Variantes d’Ingrédients
- Si vous préférez une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature épais, qui apportera une touche acidulée.
- Vous pouvez remplacer la cuisse de dinde par un filet de dinde pour une cuisson plus rapide, mais attention à ne pas dessécher la viande.
- Pour une touche forestière, ajoutez des champignons émincés dans la sauce au moment de la réduction.
- Utilisez des herbes fraîches différentes selon la saison : estragon ou cerfeuil apporteront une belle variété aromatique.
Suggestions de Présentation
Servez la cuisse de dinde nappée de sa sauce bien chaude sur une assiette blanche pour faire ressortir les couleurs chaleureuses du plat. Parsemez de persil frais haché juste avant de servir.
Accompagnez d’une généreuse portion de pommes de terre rôties dorées, ou d’une purée de céleri-rave onctueuse pour un mariage de textures.
Un petit bouquet d’herbes fraîches posé sur le côté apportera une note esthétique et gourmande. Pensez aussi à présenter un citron coupé en quartiers pour ceux qui aiment relever leur assiette.
Idées d’Accompagnements (Boissons, Garnitures, etc.)
- Pommes de terre rôties croustillantes aux herbes de Provence, un classique qui se marie à merveille.
- Purée de céleri-rave pour une option plus raffinée et légèrement sucrée.
- Légumes verts sautés à l’ail, comme des haricots verts ou des épinards frais.
- Pour la boisson, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc équilibrera parfaitement les notes piquantes de la moutarde.
- Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron ou une limonade maison apportera fraîcheur et légèreté.
Comment Conserver et Réchauffer les Restes
Gardez vos restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où la viande se conservera parfaitement jusqu’à 3 jours.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu très doux dans une casserole avec un peu de bouillon ou d’eau pour éviter que la viande ne sèche.
Vous pouvez également utiliser le four à basse température (environ 120°C), en couvrant la cuisse d’une feuille d’aluminium.
Évitez le micro-ondes qui peut durcir la viande.
Préparation à l’Avance et Conseils de Congélation
La recette peut être entièrement préparée à l’avance. Conservez la cuisse cuite et la sauce séparément dans des contenants hermétiques.
Vous pouvez congeler le plat jusqu’à 2 mois. Pour décongeler, laissez au réfrigérateur toute une nuit puis réchauffez doucement.
Cette préparation à l’avance est idéale pour organiser un repas sans stress tout en conservant la qualité et les saveurs.
Erreurs Courantes à Éviter
- Ne pas saisir la viande assez longtemps, ce qui réduit les saveurs.
- Oublier d’arroser la cuisse pendant la cuisson, la viande risque alors de devenir sèche.
- Ajouter la crème trop tôt dans la cuisson, ce qui empêche la sauce d’épaissir correctement.
- Utiliser une moutarde trop forte sans l’adapter peut rendre le plat trop piquant.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
1. Peut-on remplacer la cuisse de dinde par un autre morceau ?
Oui, le filet de dinde peut être utilisé, mais la cuisson sera plus rapide et la viande plus sèche si on ne fait pas attention.
2. Quelle moutarde choisir ?
La moutarde de Dijon traditionnelle est recommandée pour son goût équilibré. Vous pouvez aussi tester la moutarde à l’ancienne pour plus de texture.
3. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Absolument, elle gagne même en saveur si elle repose un peu. Conservez bien au frais et réchauffez doucement.
4. Quels accompagnements pour un repas équilibré ?
Pommes de terre, légumes verts sautés, purée de céleri-rave sont des choix excellents pour équilibrer ce plat riche en goût.
Ustensiles de Cuisine Nécessaires
- Une cocotte ou grande poêle allant au four
- Un pinceau de cuisine pour badigeonner la moutarde
- Un couteau bien aiguisé pour hacher oignon et ail
- Une spatule ou cuillère en bois
- Un plat de service chaud pour une présentation optimale
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Cuisse de Dinde à la Dijonnaise
Ingrédients
- 1 cuisses cuisse de dinde (environ 1 kg)
- 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
- 200 ml crème fraîche ou crème liquide
- 1 pièce oignon haché
- 2 gousses ail haché
- 200 ml bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 branche thym frais
- 1 feuille laurier
- sel au goût sel
- poivre au goût poivre
- quelques brins persil frais haché (pour garnir)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Badigeonnez la cuisse de dinde avec une cuillère à soupe de moutarde de Dijon. Salez et poivrez.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte allant au four. Faites dorer la cuisse de dinde 5 à 7 minutes de chaque côté, puis réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et faites cuire 1 minute.
- Déglacez avec le bouillon de volaille, en grattant bien le fond. Ajoutez le thym et le laurier.
- Remettez la cuisse dans la cocotte. Couvrez et enfournez pour 1h15, en arrosant régulièrement la viande avec le jus.
- Retirez la cuisse de dinde. Ajoutez la crème fraîche et la seconde cuillère à soupe de moutarde de Dijon dans la cocotte. Remuez et laissez réduire quelques minutes jusqu’à épaississement.
- Nappez la cuisse de dinde de sauce à la moutarde. Parsemez de persil frais haché et servez chaud.
