Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Le couscous marocain aux 7 légumes est un classique chaleureux qui réunit autour de la table saveurs, couleurs et traditions. Ce plat généreux et complet est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis. La semoule légère, associée aux légumes de saison et relevée d’épices douces, offre une expérience culinaire riche et réconfortante. Vous allez adorer comme c’est facile à préparer, et en plus, il est facile à adapter selon vos envies, que vous préfériez une version végétarienne ou plus relevée.
Pourquoi ce couscous est un incontournable
Ce plat est une véritable célébration des légumes frais et des saveurs méditerranéennes. Les légumes cuisent lentement dans un bouillon parfumé aux épices comme le gingembre et le curcuma, ce qui donne une profondeur incroyable au plat. Chaque bouchée révèle un mélange subtil de textures, entre la douceur du potiron et la légère fermeté des navets. C’est aussi un plat sain, riche en fibres et en vitamines, parfait pour nourrir le corps et l’esprit.
Les secrets d’une semoule parfaite
La semoule de couscous demande un peu d’attention, mais rien de compliqué ! Humidifiez-la légèrement avant de l’égrener à la fourchette pour éviter les grumeaux. La cuisson à la vapeur est idéale pour qu’elle reste légère et aérienne. En la cuisant plusieurs fois en la mouillant entre chaque passage à la vapeur, vous obtiendrez une texture fondante qui fait toute la différence.
Préparation du bouillon et des légumes
Commencez par faire revenir doucement les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, cela développe leur douceur naturelle. Ajoutez ensuite les épices qui vont libérer leurs arômes au contact de la chaleur. La viande d’agneau ou de veau (si vous en mettez) apportera un goût fondant et authentique, mais n’hésitez pas à opter pour la version végétarienne, tout aussi savoureuse grâce aux pois chiches qui apportent de la texture et des protéines.
Les légumes sont la star du plat. Carottes, navets, courgettes, aubergines, potiron, chou vert… chaque légume ajoute sa touche de couleur et de goût. Le secret est de les ajouter au bon moment pour qu’ils restent tous parfaitement cuits et légèrement croquants. Par exemple, les légumes plus durs comme les carottes et navets cuisent en premier, tandis que les courgettes et aubergines sont ajoutées en fin de cuisson pour éviter qu’elles ne se désagrègent.
Variante express et astuces pour gagner du temps
Vous pouvez gagner beaucoup de temps en utilisant des pois chiches en conserve, bien rincés, ce qui vous évite de les faire tremper la veille. Pensez aussi à préparer votre couscous la veille : réchauffé doucement, il sera encore meilleur, les saveurs auront eu le temps de se mêler pleinement. Pour ceux qui aiment un plat plus relevé, un filet de harissa à côté ou un peu de piment vert dans le bouillon apportera la touche piquante qui réveille les papilles.
Conservation et réchauffage
Le couscous se conserve très bien, surtout si vous séparez la semoule de la garniture. Au réfrigérateur, vous pouvez garder tout ça 2 à 3 jours sans problème. Pour réchauffer la semoule, un passage à la vapeur est idéal pour lui redonner sa légèreté, mais le micro-ondes avec un peu d’eau fonctionne aussi très bien. Les légumes et le bouillon se réchauffent doucement à la casserole, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils n’attachent.
Suggestions pour accompagner votre couscous
Traditionnellement, ce plat s’accompagne très bien de lait fermenté (lben), qui apporte fraîcheur et légèreté, ou d’un peu de harissa pour ceux qui aiment le piquant. Vous pouvez aussi ajouter des raisins secs ou des pois chiches grillés pour un contraste de textures qui fera toute la différence. Une salade simple à base de tomates, concombres et herbes fraîches complétera parfaitement ce repas riche et généreux.
Foire aux questions pratiques
- Peut-on préparer ce couscous sans couscoussier ?
Oui, un panier vapeur posé sur une grande marmite d’eau bouillante fera parfaitement l’affaire. - La semoule de blé dur est-elle obligatoire ?
Pour une version sans gluten, vous pouvez opter pour de la semoule de riz ou même du quinoa, ce qui change un peu la texture mais reste délicieux. - Est-ce que la viande est indispensable ?
Absolument pas. La version végétarienne ou vegan avec un bon bouillon de légumes maison est tout aussi savoureuse et très nourrissante. - Peut-on congeler ce plat ?
Les légumes et la viande supportent bien la congélation, mais évitez de congeler la semoule cuite, elle perdrait en texture.
Le couscous marocain aux 7 légumes est bien plus qu’une recette : c’est une invitation au partage et à la gourmandise. Simple à préparer, adaptable à toutes les envies, il s’invite facilement à votre table pour des moments chaleureux et savoureux. Laissez-vous tenter, vous verrez comme c’est facile et tellement bon !
Couscous marocain aux 7 légumes
Ingrédients
- 1 kg semoule moyenne de blé dur
- 1.5 kg viande d’agneau ou de veau (épaule, collier ou jarret)
- 2 pièces oignons émincés
- 2 pièces tomates râpées ou concassées
- 100 g pois chiches (trempés la veille)
- 6 pièces carottes
- 6 pièces navets
- 6 pièces courgettes
- 2 pièces aubergines
- 500 g potiron ou citrouille
- 0.5 pièce chou vert
- 1 pièce piment vert
- 8 cl huile d’olive
- 1 c. à café gingembre moulu
- 1 c. à café curcuma
- 0.5 c. à café poivre noir
- to taste sel
Instructions
- Dans un grand couscoussier, faites revenir les oignons dans l’huile d’olive avec les morceaux de viande.
- Ajoutez le gingembre, le curcuma, le poivre, les tomates râpées et les pois chiches, puis mélangez.
- Couvrez d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- Pendant ce temps, préparez la semoule : humidifiez-la légèrement, égrenez-la et laissez-la reposer.
- Faites cuire la semoule à la vapeur dans la partie haute du couscoussier pendant 20 minutes. Répétez cette opération deux fois en humidifiant et en égrainant entre chaque cuisson.
- Ajoutez les carottes, les navets et le chou au bouillon, puis laissez cuire 15 minutes.
- Incorporez ensuite les courgettes, les aubergines, le potiron et le piment vert (facultatif), puis poursuivez la cuisson 20 minutes supplémentaires.
- Vérifiez l’assaisonnement et la cuisson des légumes.
- Servez la semoule dans un grand plat, disposez les légumes et la viande dessus, puis arrosez généreusement de bouillon chaud.
