La blanquette de veau est l’un de ces plats qui évoquent immédiatement la douceur et la chaleur d’un repas en famille. Avec sa viande fondante et sa sauce crémeuse, elle incarne à merveille la tradition culinaire française, mais aussi ce besoin de réconfort et de simplicité que l’on recherche parfois dans notre quotidien. Préparer une blanquette maison, c’est s’offrir un moment chaleureux, sans prise de tête, où chaque ingrédient joue sa partition pour offrir un plat plein de goût et de tendresse. Si vous cherchez une recette facile, savoureuse et santé à la fois, vous êtes au bon endroit.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ce plat est un classique qui traverse les générations sans jamais perdre de son charme. Sa douceur contraste avec la richesse de sa sauce, ce qui fait que même les palais les plus exigeants y trouvent leur bonheur.
La viande de veau, choisie dans des morceaux tendres comme l’épaule ou le tendron, mijote doucement dans un bouillon parfumé aux légumes et bouquet garni, jusqu’à devenir fondante et juteuse.
La sauce, préparée avec soin, allie la richesse du beurre et de la farine, la douceur de la crème fraîche, et une pointe d’acidité grâce au citron, qui équilibre parfaitement l’ensemble. C’est un plat réconfortant, léger, mais jamais fade, et qui réunit autour de la table petits et grands.
Ce Qui Rend Cette Recette Unique
La blanquette de veau que je vous propose se démarque par son équilibre parfait entre tradition et simplicité. La cuisson lente garantit une viande d’une tendreté exceptionnelle, tandis que la sauce onctueuse, liée aux jaunes d’œufs et à la crème, apporte une texture riche et veloutée.
L’utilisation de légumes frais comme les carottes, le poireau, et le céleri, ainsi que des champignons de Paris dorés à la poêle, ajoute une complexité aromatique que j’adore retrouver.
Enfin, le petit secret de la touche de citron juste avant de servir vient relever la sauce sans l’alourdir, apportant une fraîcheur bienvenue.
Ingrédients
- 800 g à 1 kg de veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 oignons, dont un piqué de 2 clous de girofle
- 1 blanc de poireau coupé en tronçons
- 2 branches de céleri
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1 citron (jus)
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
Étapes de Préparation
- Préparation du bouillon et de la viande
Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau et recouvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement les impuretés qui remontent à la surface. - Ajoutez les carottes, l’oignon piqué, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Salez et poivrez. Baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
- Laissez mijoter doucement pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Cuisson des champignons
Pendant ce temps, faites fondre une noix de beurre dans une poêle et faites revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez. - Préparation de la sauce blanche
Une fois la viande cuite, retirez-la délicatement et réservez dans un plat chaud. - Filtrez le bouillon de cuisson et réservez-en environ 500 ml.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez la farine pour réaliser un roux. Remuez sans cesse pendant 2-3 minutes sans laisser colorer.
- Versez progressivement le bouillon chaud dans le roux en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir la sauce à feu doux.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les jaunes d’œufs. Incorporez une louche de sauce chaude dans ce mélange pour le tempérer.
- Reversez le mélange dans la casserole et remuez doucement sans jamais faire bouillir, pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Ajoutez le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement.
- Remettez la viande et les champignons dans la sauce et laissez mijoter encore 5 minutes pour bien enrober les morceaux.
Astuces pour un Résultat Parfait
- Prenez votre temps pour écumer le bouillon afin d’obtenir une sauce claire et légère.
- Ne laissez jamais bouillir la sauce une fois la crème et les jaunes d’œufs ajoutés, cela évite qu’elle ne tourne.
- La cuisson lente est la clé pour une viande fondante et savoureuse.
- Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une version allégée ou du yaourt nature pour une recette plus saine.
- Pour encore plus de goût, ajoutez un filet de jus de citron fraîchement pressé juste avant de servir.
Substituts et Variantes d’Ingrédients
- Si vous préférez, remplacez le veau par du poulet fermier, en adaptant le temps de cuisson.
- Ajoutez des petits oignons glacés pour une touche sucrée supplémentaire.
- Pour une version plus rustique, incorporez quelques pommes de terre en cubes dans le bouillon.
- Vous pouvez utiliser des champignons sauvages selon la saison pour enrichir la saveur.
Suggestions de Présentation
Servez votre blanquette dans des assiettes chaudes, pour garder toute la chaleur du plat. Disposez la viande au centre, nappez généreusement de sauce onctueuse et parsemez de persil frais haché pour la couleur.
Accompagnez de riz blanc vapeur, de pommes de terre vapeur fondantes ou encore de pâtes fraîches, qui s’imprégneront à merveille de la sauce.
Pour un repas élégant, pensez à une jolie vaisselle blanche et une décoration simple avec quelques herbes fraîches.
Idées d’Accompagnements (Boissons, Garnitures, etc.)
- Riz basmati ou riz pilaf pour absorber la sauce délicate.
- Pommes de terre vapeur ou écrasées pour un accompagnement doux et fondant.
- Pâtes fraîches ou nouilles aux œufs pour varier les plaisirs.
- Un vin blanc sec et léger comme un Bourgogne Aligoté ou un Chardonnay non boisé.
- Pour une version sans alcool, un jus de pomme pétillant fera merveille.
Comment Conserver et Réchauffer les Restes
Laissez refroidir la blanquette à température ambiante, puis conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Pour réchauffer, faites-le doucement à feu doux dans une casserole en remuant régulièrement, afin de ne pas faire bouillir la sauce.
Vous pouvez aussi utiliser un bain-marie pour garder toute l’onctuosité du plat.
Préparation à l’Avance et Conseils de Congélation
La blanquette gagne souvent en saveurs après une nuit au frais, ce qui en fait un plat parfait à préparer la veille.
Elle se congèle très bien : placez-la dans un récipient adapté, en laissant un peu de place pour l’expansion. Elle se conserve jusqu’à 3 mois au congélateur.
Décongelez-la lentement au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
Erreurs Courantes à Éviter
- Ne pas écumer le bouillon correctement, ce qui rendrait la sauce trouble.
- Faire bouillir la sauce après l’ajout des œufs, ce qui la ferait tourner.
- Cuire la viande trop rapidement, la rendant sèche.
- Négliger la touche de citron, qui équilibre la sauce et lui donne de la fraîcheur.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
- Quelle viande choisir pour la blanquette ?
L’épaule ou le tendron de veau sont idéaux pour leur tendreté après cuisson. - Peut-on utiliser une autre crème que la crème fraîche épaisse ?
Oui, vous pouvez opter pour une crème allégée ou un yaourt nature, en adaptant la cuisson. - Comment éviter que la sauce tourne ?
Ne pas faire bouillir la sauce après avoir incorporé les jaunes d’œufs et la crème, et remuer doucement. - Combien de temps cuire la blanquette ?
Environ 1h30 à feu doux, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Ustensiles de Cuisine Nécessaires
- Grande cocotte ou faitout
- Poêle pour les champignons
- Casserole pour la sauce
- Fouet pour la sauce
- Couteau et planche à découper
- Louche pour servir
Si vous avez aimé cette recette, pensez à l’enregistrer sur Pinterest ou à la partager avec un ami !
Blanquette de Veau Traditionnelle
Ingrédients
- 1 kg veau (épaule ou tendron), coupé en morceaux
- 2 carottes coupées en rondelles
- 2 oignons dont un piqué de clous de girofle
- 1 blanc poireau coupé en tronçons
- 2 branches céleri
- 250 g champignons de Paris émincés
- 1 bouquet bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 jaunes d’œufs
- 200 ml crème fraîche épaisse
- 30 g beurre
- 30 g farine
- sel sel
- poivre poivre
Instructions
- Placez les morceaux de veau dans une cocotte et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition puis écumez les impuretés.
- Ajoutez les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle, le poireau, le céleri et le bouquet garni. Salez, poivrez.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Dans une poêle, faites revenir les champignons dans un peu de beurre jusqu’à coloration. Réservez.
- Filtrez le bouillon et réservez 500 ml.
- Préparez un roux : faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez pendant 2-3 minutes sans coloration.
- Versez le bouillon chaud progressivement en fouettant pour obtenir une sauce lisse. Laissez épaissir à feu doux.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche. Incorporez un peu de sauce chaude pour tempérer, puis reversez dans la casserole.
- Remettez la viande et les champignons dans la sauce. Réchauffez doucement sans faire bouillir.
- Rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur.
