Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Pour préparer ces escalopes de veau sauce savoyarde, il vous faudra :
- 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 30 g de beurre
- 1 échalote finement hachée
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de fromage savoyard râpé (Beaufort, Comté ou même Gruyère)
- 50 ml de vin blanc sec (un Apremont de Savoie, par exemple)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture (facultatif)
Pourquoi cette recette va devenir votre préférée
Les escalopes de veau sauce savoyarde sont une véritable invitation au voyage en montagne. La viande tendre se marie à merveille avec une sauce onctueuse, riche en fromage fondant et relevée juste ce qu’il faut grâce au vin blanc et à la moutarde. C’est un plat qui semble sophistiqué, mais en réalité, il est très simple à réaliser. Parfait pour impressionner sans stress vos invités ou simplement vous faire plaisir en famille un soir de semaine.
Préparer les escalopes : la clé du succès
Avant toute chose, prenez vos escalopes et vérifiez leur épaisseur. Si elles sont un peu épaisses, n’hésitez pas à les aplatir légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur de viande. Cette étape garantit une cuisson rapide et uniforme, pour que la viande reste tendre et ne sèche pas. Ensuite, salez et poivrez généreusement des deux côtés.
Farinez-les légèrement : cette petite astuce permet d’obtenir une jolie croûte dorée à la cuisson et aide aussi la sauce à mieux adhérer ensuite. La farine forme comme un petit bouclier protecteur qui garde les jus dans la viande.
Cuisson des escalopes : dorées et fondantes
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Quand il commence à mousser, déposez vos escalopes délicatement. L’idée est de les cuire rapidement, 2 à 3 minutes de chaque côté. Vous cherchez une belle coloration dorée, signe que la viande est caramélisée et pleine de saveurs. Pas besoin de les cuire trop longtemps, la tendreté du veau est à préserver. Une fois cuites, déposez-les sur une assiette, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium pour qu’elles restent chaudes et juteuses.
Préparer la sauce savoyarde : onctuosité garantie
Ne jetez pas les sucs dans la poêle ! C’est là que toute la magie opère. Ajoutez l’échalote hachée dans la même poêle et faites-la revenir doucement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement dorée. Cela apporte une douceur et une légère touche sucrée qui équilibre la richesse du fromage.
Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc sec. En grattant le fond avec une spatule, vous décollerez tous les sucs, véritables concentrés de goût. Laissez le vin réduire de moitié pour concentrer les arômes.
Ajoutez alors la moutarde, élément clé qui apporte un petit piquant subtil, et la crème fraîche épaisse. Mélangez bien, puis incorporez progressivement le fromage râpé. Remuez doucement jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu et que la sauce devienne lisse et crémeuse. N’hésitez pas à goûter pour ajuster le sel et le poivre.
Variantes gourmandes
Vous pouvez facilement personnaliser cette recette selon vos envies :
- Pour plus de texture et de saveur, ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes sautés dans la sauce. Ils apporteront une note boisée et une richesse supplémentaire.
- Intégrez des herbes fraîches comme le thym ou le romarin pour une touche parfumée qui rappelle vraiment les montagnes.
- Si vous aimez la sauce plus épaisse, laissez-la mijoter doucement quelques minutes de plus. Elle deviendra nappante et parfaite pour accompagner les escalopes.
Dressage et service : la touche finale
Pour servir, posez délicatement les escalopes dans les assiettes, puis nappez-les généreusement de cette sauce savoyarde au fromage fondant. Parsemez de persil frais pour la couleur et la fraîcheur. Cette présentation simple mais élégante fait toujours son petit effet.
Accompagnez ce plat de légumes verts sautés, comme des haricots verts ou des épinards, et de pommes de terre vapeur, purée maison, ou encore de pâtes fraîches. Ces accompagnements équilibrent parfaitement la richesse de la sauce.
Conseils pour une conservation optimale
Si vous avez la chance d’avoir des restes (ce qui peut arriver quand on cuisine quelque chose d’aussi bon), conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Pour réchauffer, faites-le à feu doux sur la cuisinière, en ajoutant un peu de crème fraîche ou de bouillon si la sauce a un peu trop épaissi. Évitez le micro-ondes, qui risquerait de dessécher la viande.
La sauce et les escalopes se congèlent aussi très bien : pensez juste à les décongeler lentement au frigo avant de les réchauffer. Ainsi, la texture et la saveur seront préservées.
Pourquoi choisir des escalopes de veau ?
Le veau est une viande tendre, délicate et peu grasse, idéale pour une recette où la viande doit rester moelleuse et s’imprégner d’une sauce savoureuse. Sa texture légère permet une cuisson rapide et un résultat fondant en bouche, bien différent de viandes plus robustes. Pour cette recette, privilégiez des escalopes fraîches et de qualité, elles font toute la différence.
Cette recette va vite devenir un classique chez vous
Simple à réaliser, pleine de saveurs et tellement réconfortante, cette recette d’escalopes de veau sauce savoyarde est un incontournable pour qui aime la bonne cuisine française aux accents montagnards. Vous allez adorer comme c’est facile et rapide à faire, et la satisfaction de voir vos proches se régaler n’a pas de prix.
N’hésitez pas à me dire comment vous la préparez, si vous ajoutez votre petite touche perso, ou simplement à partager vos photos, j’adore voir vos réussites en cuisine !
Bon appétit et à très vite pour une nouvelle recette gourmande !
Escalopes de veau sauce savoyarde
Ingrédients
- 4 escalopes de veau (150 g chacune)
- 2 cuillères à soupe farine
- 30 g beurre
- 1 échalote, finement hachée
- 150 ml crème fraîche épaisse
- 100 g fromage savoyard râpé (Beaufort ou Comté)
- 50 ml vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe moutarde
- sel et poivre au goût
- persil frais pour garnir (optionnel)
Instructions
- Assaisonnez les escalopes de veau avec du sel et du poivre.
- Farinez légèrement les escalopes des deux côtés.
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Faites cuire les escalopes 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à votre goût.
- Retirez les escalopes et gardez-les au chaud.
- Dans la même poêle, faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson.
- Laissez réduire le vin de moitié.
- Incorporez la moutarde et la crème fraîche, mélangez bien.
- Ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit homogène.
- Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Disposez les escalopes dans les assiettes et nappez-les généreusement de sauce.
- Garnissez avec du persil frais si vous le souhaitez et servez immédiatement.
