Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Pour la pâte à choux :
100 g de beurre
25 cl d’eau
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
150 g de farine
4 œufs
Pour la crème pâtissière pralinée :
50 cl de lait
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
50 g de maïzena
100 g de pâte pralinée
50 g de beurre (facultatif, pour plus d’onctuosité)
Pour le glaçage chocolat :
100 g de chocolat noir pâtissier
60 g de crème liquide
1 cuillère à soupe de sirop de glucose (ou miel)
La pâte à choux parfaite, légère et croustillante
La pâte à choux, c’est la base incontournable pour des éclairs réussis. Ici, elle doit être légère mais assez ferme pour garder sa forme et son croquant. Commencez par porter à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Le sucre dans la pâte va aider à caraméliser légèrement les choux à la cuisson, pour une texture encore meilleure.
Dès que ça bout, hors du feu, incorporez toute la farine d’un coup et mélangez vivement. Remettez la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte quelques minutes. Vous verrez qu’elle se détache des parois et forme une boule : c’est le signe que la cuisson est parfaite. C’est une étape clé pour que vos éclairs soient bien gonflés et non mous.
Hors du feu, il faut incorporer les œufs un par un. C’est la technique pour obtenir une pâte souple et malléable. Si la pâte est trop ferme, vos éclairs seront secs, trop liquide ils ne tiendront pas à la cuisson. Patience et précision, ça vaut le coup !
Formez ensuite vos éclairs avec une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pas besoin d’être parfait, le charme maison est aussi dans cette légère irrégularité. Enfournez à 200°C pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir la porte du four. Cette astuce évite que les choux retombent.
Une crème pralinée onctueuse et gourmande
Le cœur des éclairs, c’est la crème pâtissière pralinée. On la prépare en chauffant doucement le lait avec une gousse de vanille pour parfumer subtilement la crème. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena.
Versez ensuite le lait chaud sur ce mélange, fouettez bien pour éviter les grumeaux, et reversez dans la casserole. Faites épaissir sur feu moyen sans jamais cesser de remuer. La crème doit être bien lisse et avoir une consistance nappante, ni trop liquide ni trop ferme.
Hors du feu, ajoutez la pâte pralinée et le beurre. C’est cette pâte qui va apporter ce goût unique de noisette caramélisée et la texture fondante. Si vous n’en trouvez pas, un praliné maison mixé à base de noisettes et d’amandes torréfiées et caramélisées fera aussi merveille.
Laissez refroidir la crème au contact avec un film alimentaire pour éviter la formation d’une peau, puis réservez-la au frais. Le repos va permettre à la crème de bien se tenir et de s’imprégner des saveurs.
Montage : un jeu d’enfant qui impressionne
Une fois les éclairs bien refroidis, il est temps de les garnir. Munissez-vous d’une poche à douille avec une petite douille lisse ou cannelée selon vos préférences. Percez un ou plusieurs petits trous sur le dessous ou à l’arrière des choux, et remplissez-les délicatement avec la crème pralinée.
L’astuce pour un remplissage propre : ne soyez pas trop pressé, laissez la crème s’insinuer doucement dans toute la pâte à choux. Cela évitera les éclaboussures et vous garantira un cœur généreusement gourmand.
Un glaçage au chocolat brillant et gourmand
Le glaçage est la touche finale qui fait toute la différence. Faites chauffer la crème liquide avec le sirop de glucose (ou du miel si vous préférez). Le glucose donne ce brillant parfait et une texture lisse qui ne fige pas trop dur, ce qui rendra votre glaçage plus agréable en bouche.
Versez cette crème chaude sur le chocolat noir coupé en petits morceaux. Laissez fondre quelques minutes sans toucher, puis mélangez doucement jusqu’à obtenir un nappage homogène et brillant.
Pour glacer vos éclairs, trempez-les délicatement ou nappez-les à la cuillère. Placez-les ensuite au frais au moins une heure pour que le glaçage prenne bien.
Trucs et astuces pour réussir vos éclairs chocolat praliné
- Ne négligez pas la cuisson de la pâte à choux : un four bien chaud et une cuisson complète sont essentiels pour obtenir des éclairs légers et creux à l’intérieur.
- Pour une crème plus légère, vous pouvez incorporer délicatement de la crème fouettée à votre crème pralinée froide, créant ainsi une ganache montée pralinée.
- Le praliné maison se conserve longtemps et ajoute une vraie profondeur de goût. N’hésitez pas à torréfier noisettes et amandes au préalable, c’est la clé pour un arôme exceptionnel.
- Si vous n’avez pas de sirop de glucose, un peu de miel doux fera aussi très bien l’affaire pour le glaçage.
- Pour un glaçage coloré et original, remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait ou blanc, et ajoutez un peu de praliné ou d’éclats de noisettes sur le dessus.
Conservation et service
Ces éclairs se conservent parfaitement 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils sont meilleurs frais, alors évitez de les congeler une fois garnis, car la crème pâtissière ne supporte pas bien la congélation. En revanche, vous pouvez congeler la pâte à choux non garnie, ce qui est très pratique si vous souhaitez préparer à l’avance.
Ils se dégustent idéalement froids, sortis directement du frigo. Vous pouvez aussi les laisser 10 minutes à température ambiante pour adoucir la crème si vous préférez.
Variantes gourmandes
Pour changer, essayez de remplacer la crème pralinée par une ganache montée au chocolat noir intense, ou une crème au café pour un côté plus corsé. Les noisettes torréfiées concassées saupoudrées sur le glaçage apportent un croquant irrésistible.
Si vous souhaitez une version sans lactose, utilisez un lait végétal neutre, une margarine en remplacement du beurre et un chocolat sans lait. Vous serez surpris par le résultat, tout aussi délicieux.
En résumé
Ces éclairs chocolat praliné maison sont la promesse d’un moment gourmand et raffiné. La pâte à choux légère, la crème pralinée fondante et le glaçage brillant au chocolat s’équilibrent à merveille. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, vous allez adorer comme c’est facile à préparer et comme le résultat en jette !
N’hésitez pas à personnaliser la recette avec vos saveurs préférées et à partager cette douceur avec vos proches. Une chose est sûre, ces éclairs vont rapidement devenir un incontournable dans votre cuisine !
Éclairs Chocolat Praliné Comme en Pâtisserie
Ingrédients
- 25 cl eau
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 c. à soupe sucre
- 150 g farine
- 4 œufs œufs
- 50 cl lait
- 1 gousse vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
- 4 jaunes jaunes d’œufs
- 100 g sucre
- 50 g maïzena
- 100 g pâte pralinée
- 50 g beurre (facultatif)
- 100 g chocolat noir pâtissier
- 60 g crème liquide
- 1 c. à soupe sirop de glucose (ou miel)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, mélangez vivement.
- Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2-3 minutes en remuant.
- Hors du feu, incorporez les œufs un par un jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Mettez la pâte dans une poche à douille et formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire 25 à 30 minutes sans ouvrir le four. Laissez refroidir.
- Chauffez le lait avec la vanille.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez puis reversez dans la casserole.
- Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment.
- Hors du feu, ajoutez la pâte pralinée et le beurre, mélangez bien.
- Couvrez de film alimentaire au contact et laissez refroidir au frais.
- Percez la base ou le côté des éclairs refroidis, garnissez-les de crème pralinée avec une poche à douille.
- Pour le glaçage, faites chauffer la crème avec le sirop de glucose.
- Versez sur le chocolat en morceaux, laissez fondre puis mélangez jusqu’à obtention d’un glaçage lisse et brillant.
- Trempez ou nappez le dessus des éclairs avec le glaçage.
- Laissez prendre au frais au moins une heure avant de servir.
