Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
- 1,2 à 1,5 kg d’échine désossée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel ou de sucre roux
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (ou de cidre)
- 1 cuillère à café de paprika doux (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
Pourquoi cette échine caramélisée va vous faire fondre
Cette recette est la définition même du réconfort en cuisine : une viande tendre, moelleuse, qui se délie sous la fourchette et une sauce sucrée-salée qui sublime chaque bouchée. Vous allez adorer comme c’est simple à préparer, même quand on manque de temps, et ce goût légèrement caramélisé qui enveloppe la viande est un vrai petit bonheur.
Préparation et cuisson : astuces pour réussir votre échine caramélisée
Préchauffer votre four à 180°C est la première étape, mais ce qui fait toute la différence, c’est la marinade. Prenez le temps de bien mélanger la sauce soja avec le miel, l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre, le paprika, puis assaisonnez généreusement avec sel et poivre. Cette marinade va pénétrer lentement la viande, lui donnant ce goût unique et cette texture fondante.
Déposez votre échine dans un plat, arrosez-la de la marinade et massez doucement la viande pour qu’elle s’imprègne bien. Je vous conseille de laisser mariner au moins une heure, mais si vous pouvez la préparer la veille, c’est encore mieux : les saveurs seront plus intenses.
La cuisson lente au four est la clé du succès. Recouvrez votre plat de papier aluminium pour garder l’humidité, puis enfournez pendant 1h30. À ce stade, la viande aura déjà commencé à devenir tendre. Retirez ensuite l’aluminium et laissez cuire à découvert encore 30 à 40 minutes. Cela permet de créer cette belle croûte caramélisée, douce et parfumée, tout en gardant l’intérieur juteux. Arrosez régulièrement la viande avec son jus : c’est ce petit geste qui fera toute la différence.
Trucs et astuces pour une viande parfaite
N’hésitez pas à ajuster la quantité de miel selon vos goûts. Si vous préférez une touche moins sucrée, diminuez-le un peu, ou remplacez-le par du sucre roux ou même du sirop d’érable. Pour un twist plus épicé, vous pouvez ajouter une pincée de gingembre frais râpé ou du cumin dans la marinade. Ces variantes donnent une note plus exotique qui fonctionne très bien.
Si vous êtes adeptes du barbecue, commencez la cuisson au four, puis terminez la caramélisation sur le grill pour une saveur fumée irrésistible. Et si vous avez une cocotte, vous pouvez aussi réaliser cette recette à feu doux pendant 2h30 pour un résultat ultra fondant.
Suggestions d’accompagnement
Cette échine caramélisée se marie parfaitement avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre maison ou un riz basmati parfumé. Pour une option plus légère, optez pour des légumes vapeur ou une salade fraîche. Les carottes, oignons, pommes de terre ou panais ajoutés au plat pendant la cuisson apporteront aussi beaucoup de gourmandise.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer, préférez le four à 150°C, couvert, avec un filet d’eau ou du jus pour éviter que la viande ne se dessèche. La poêle avec un peu de sauce est aussi une bonne alternative. Si vous souhaitez congeler, placez la viande dans un récipient adapté, elle se gardera jusqu’à 3 mois. Décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Questions fréquentes
- Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Elle doit être tendre, se détacher facilement à la fourchette, et avoir cette belle croûte caramélisée qui croustille légèrement. - Puis-je préparer la marinade à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Une marinade de 24h au frais développe encore plus les saveurs. - Peut-on ajouter des légumes au plat ?
Absolument, carottes, oignons, pommes de terre ou panais s’intègrent parfaitement et cuisent en même temps que la viande. - Peut-on utiliser une autre coupe ?
Oui, un rôti ou une palette peuvent aussi convenir, il faudra juste adapter un peu le temps de cuisson.
En résumé
L’échine caramélisée au four est un plat généreux et facile à réaliser, qui séduira toute la famille. Sa cuisson douce et lente garantit une viande fondante, et la marinade apporte un équilibre parfait entre douceur et saveurs umami. Vous allez vite en faire un incontournable pour vos repas conviviaux, avec l’assurance de toujours faire plaisir sans prise de tête. Alors, lancez-vous, cette recette va devenir un de vos classiques maison !
Échine de Porc Caramélisée au Four
Ingrédients
- 1.2 à 1.5 kg échine de porc désossée
- 2 cuillères à soupe sauce soja
- 2 cuillères à soupe miel ou sucre roux
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 3 gousses ail haché
- 1 cuillère à café vinaigre balsamique ou de cidre
- 1 cuillère à café paprika doux (facultatif)
- sel au goût sel
- poivre au goût poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, l’huile d’olive, l’ail, le vinaigre, le paprika, le sel et le poivre pour préparer la marinade.
- Déposez l’échine de porc dans un plat allant au four. Arrosez-la généreusement de marinade et massez la viande pour bien l’imprégner.
- Couvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 1h30.
- Au bout de 1h30, retirez le papier aluminium, arrosez la viande avec le jus de cuisson, puis poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 à 40 minutes pour caraméliser la surface.
- Arrosez régulièrement la viande durant la cuisson pour la garder moelleuse.
- À la sortie du four, laissez reposer la viande 5 minutes avant de la trancher et servir.
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