Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
La rhubarbe est l’un de ces trésors de saison qu’on attend avec impatience au printemps. Sa belle couleur rose-verte et sa saveur acidulée apportent fraîcheur et originalité aux desserts maison. Parmi les classiques les plus appréciés, la tarte à la rhubarbe avec une crème vanillée et des amandes croquantes figure en tête de liste. Et pour cause : elle est facile à faire, savoureuse à souhait, et tout simplement irrésistible.
Cette recette combine plusieurs textures et saveurs qui s’harmonisent parfaitement : la pâte croustillante, la rhubarbe fondante, la crème onctueuse et la touche finale des amandes effilées grillées. C’est une tarte qui ne fait jamais long feu sur la table, et qui plaît autant aux amateurs de desserts fruités qu’à ceux qui aiment les pâtisseries gourmandes.
Choisir et préparer la rhubarbe
Quand vous achetez de la rhubarbe, optez pour des tiges fermes, bien colorées et sans parties abîmées. Les tiges jeunes sont moins fibreuses, ce qui vous évite parfois l’étape d’épluchage. Toutefois, si la rhubarbe vous paraît très filandreuse, mieux vaut retirer les fils en tirant délicatement dessus à l’aide d’un couteau, comme vous le feriez avec du céleri.
Un bon réflexe à adopter : faire dégorger la rhubarbe avec un peu de sucre. Cela permet d’extraire une partie de l’eau qu’elle contient naturellement, pour éviter que la pâte ne devienne détrempée pendant la cuisson. En prime, ce procédé atténue légèrement son acidité tout en conservant ce petit peps qui fait son charme.
La base : pâte brisée ou sablée ?
La pâte brisée est idéale ici : légère, croustillante et peu sucrée, elle laisse toute la place aux saveurs de la garniture. Si vous avez le temps, préparez-la maison avec du beurre bien froid, de la farine et une pincée de sel. Mais si vous êtes pressé(e), une bonne pâte du commerce fera aussi très bien l’affaire.
Pour une version encore plus gourmande, la pâte sablée est une excellente alternative. Elle apporte une touche sucrée supplémentaire et une texture friable qui contraste joliment avec l’acidité de la rhubarbe.
Préparer une garniture douce et parfumée
La crème qui accompagne la rhubarbe est à base d’œufs, de crème fraîche épaisse, de sucre et d’une touche de vanille. Cette crème vanillée cuit lentement au four et devient onctueuse, presque comme un flan délicat.
N’hésitez pas à utiliser un bon extrait de vanille ou une gousse fendue et grattée pour intensifier le parfum. Le sachet de sucre vanillé est pratique, mais rien ne vaut le goût naturel de la vraie vanille.
Pour éviter que le jus de la rhubarbe ne détrempe la pâte, saupoudrez le fond de tarte avec un peu de poudre d’amandes et de farine avant d’y déposer les morceaux de rhubarbe. Ce petit geste agit comme une barrière d’absorption et ajoute une fine couche moelleuse et savoureuse sous la garniture.
Instructions étape par étape
- Commencez par laver et éplucher la rhubarbe si besoin, puis coupez-la en petits tronçons d’environ 2 cm. Saupoudrez de sucre et laissez-la reposer 30 minutes dans une passoire. Égouttez ensuite soigneusement.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C (th.6). Beurrez légèrement un moule à tarte, puis étalez la pâte brisée et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
- Saupoudrez le fond de pâte avec une cuillère à soupe de farine et deux de poudre d’amandes. Cela évitera à la crème et à la rhubarbe de détremper la pâte pendant la cuisson.
- Répartissez les morceaux de rhubarbe égouttés sur le fond de tarte.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille), la crème et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture homogène. Versez cette préparation sur la rhubarbe.
- Terminez en parsemant la surface de la tarte avec des amandes effilées.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et que le dessus soit bien doré. Surveillez les dernières minutes et couvrez les bords avec un peu de papier aluminium si nécessaire pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
- Laissez tiédir avant de démouler délicatement. Cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide.
Trucs et astuces
- Variez les plaisirs : mélangez la rhubarbe avec des fraises fraîches pour une touche fruitée et sucrée qui adoucit l’acidité de la rhubarbe. Ajoutez-les crues avec la rhubarbe avant de verser la crème.
- Rehaussez les saveurs : une pincée de cannelle, de gingembre ou même de cardamome dans la crème apporte une note subtilement épicée.
- Alternative légère : pour une version plus digeste, vous pouvez remplacer la crème par du yaourt nature entier ou une crème végétale (amande, avoine, soja).
- Zéro gaspillage : si vous avez des chutes de pâte, utilisez-les pour créer de petits sablés ou des mini tartelettes avec le reste de garniture.
- Version sans lactose : optez pour une pâte sans beurre et une crème végétale. La texture sera légèrement différente, mais toujours savoureuse.
Instructions de conservation
Cette tarte à la rhubarbe se conserve très bien au frais pendant 2 à 3 jours. Elle garde toute sa tenue et ses saveurs, et devient même meilleure le lendemain. Pour la déguster tiède, réchauffez-la doucement au four à 150°C pendant une dizaine de minutes.
La congélation est également possible, même si la crème peut légèrement se déphaser à la décongélation. Pour de meilleurs résultats, congelez les parts individuellement et réchauffez-les doucement au four.
Suggestions de dégustation
Servez cette tarte telle quelle, ou accompagnez-la d’un nuage de chantilly, d’une boule de glace vanille ou d’un filet de coulis de fraises pour encore plus de gourmandise. Elle est parfaite à l’heure du goûter, au dessert ou même au petit-déjeuner (on ne juge pas !).
Un thé vert fleuri ou une infusion de verveine citronnée s’accorderont à merveille avec ses saveurs printanières. Et si vous avez un jardin, profitez-en pour la savourer dehors, sous un rayon de soleil — le bonheur simple par excellence.
Un dessert simple, mais inoubliable
Cette tarte à la rhubarbe avec crème vanillée et amandes est une de ces recettes qu’on aime refaire année après année. Facile, rapide à préparer, et pleine de charme, elle met la rhubarbe en valeur comme peu d’autres desserts savent le faire.
Vous allez adorer comme c’est simple à réussir, même sans être un pâtissier chevronné. Et surtout, cette recette va rapidement devenir un favori dans votre cuisine. Il ne vous reste plus qu’à vous procurer de la rhubarbe fraîche et à enfiler votre tablier — à vos tartes !
Tarte à la Rhubarbe Classique avec Crème Vanillée et Amandes
Ingrédients
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)
- 500 g rhubarbe fraîche
- 2 œufs
- 100 g sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 20 cl crème fraîche épaisse
- 50 g poudre d’amandes
- 30 g amandes effilées
- 1 cuillère à soupe farine
- 1 pincée sel
Instructions
- Lavez, épluchez si nécessaire et coupez la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Saupoudrez-la de sucre et laissez-la dégorger pendant 30 minutes. Égouttez-la.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
- Saupoudrez le fond de tarte avec la farine et la poudre d’amandes.
- Répartissez la rhubarbe égouttée sur le fond de pâte.
- Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé, la crème fraîche et une pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
- Versez l’appareil sur la rhubarbe.
- Parsemez le dessus avec les amandes effilées.
- Enfournez pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise et le dessus doré.
- Laissez tiédir avant de servir. Dégustez tiède ou froid.
