Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un plat mijoté, surtout quand l’hiver s’installe et que l’on cherche à se réchauffer avec des saveurs riches et enveloppantes. La daube de bœuf à l’orange est justement cette recette parfaite : elle allie la tendreté d’une viande longuement cuite à la fraîcheur acidulée et subtile des oranges. C’est un plat qui raconte une histoire, celle de la Provence, et qui apporte une lumière bienvenue à vos repas.
Avec sa cuisson douce et longue, cette daube déploie une palette aromatique incroyable, où la douceur des carottes et l’intensité des épices rencontrent la vivacité des agrumes. Que vous soyez un amateur de plats sains ou simplement à la recherche d’une recette facile et savoureuse à préparer pour votre famille, vous allez adorer cette préparation gourmande et chaleureuse.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
La magie de cette daube réside dans ce subtil équilibre entre tradition et originalité. La viande de bœuf mijotée devient fondante, presque confite, tandis que l’orange apporte une note acidulée et fruitée qui réveille le plat sans l’alourdir.
C’est un plat idéal pour les amateurs de recettes hivernales riches en goût mais souhaitant garder une certaine légèreté. La cuisson lente laisse le temps aux saveurs de se mêler, pour une expérience en bouche incomparable.
Et cerise sur le gâteau : la préparation est simple, accessible même aux cuisiniers débutants, tout en impressionnant vos convives par sa finesse.
Ce Qui Rend Cette Recette Unique
La daube de bœuf classique se pare ici d’une touche acidulée grâce aux oranges, qui adoucissent la robustesse de la viande tout en lui apportant une fraîcheur subtile.
Le mariage des carottes fondantes, des oignons légèrement dorés et de l’ail parfumé crée une base aromatique riche, parfaitement rehaussée par le bouquet garni.
L’utilisation du jus d’orange pressé et des rondelles dans la cuisson donne une saveur unique, où l’acidité naturelle des fruits équilibre la puissance du bouillon et de la viande.
Ce plat, qui pourrait sembler rustique, se transforme en une délicieuse recette raffinée et pleine de caractère.
Ingrédients
- 1,5 kg de viande de bœuf (gîte, paleron ou macreuse)
- 3 oranges
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Étapes de Préparation
- Commencez par préparer vos ingrédients : épluchez et émincez finement les oignons, pelez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Pressez le jus de deux oranges et coupez la troisième en rondelles fines pour la cuisson.
- Coupez la viande de bœuf en cubes d’environ 3 cm. Salez et poivrez généreusement chaque morceau.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pour saisir les saveurs.
- Retirez la viande et, dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les carottes et l’ail, et laissez cuire quelques minutes pour développer les arômes.
- Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le jus d’orange pressé, les rondelles d’orange, le bouquet garni et versez le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir les ingrédients.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures. La viande doit devenir tendre au point de se détacher facilement.
- En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Astuces pour un Résultat Parfait
- Pour une viande ultra-tendre, n’hésitez pas à laisser mijoter la daube encore un peu plus longtemps à feu doux.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez réduire le jus de cuisson à feu vif quelques minutes avant de servir.
- Ajoutez les rondelles d’orange en fin de cuisson pour qu’elles conservent un peu de texture et leur parfum.
- Ne négligez pas le bouquet garni : thym, laurier et persil frais sont la clé d’une saveur équilibrée.
Substituts et Variantes d’Ingrédients
- Si vous n’avez pas de vin rouge, vous pouvez remplacer par un bouillon enrichi au jus d’orange pour conserver la fraîcheur.
- Pour varier les agrumes, citron ou mandarine peuvent aussi être utilisés, selon vos envies.
- La viande peut être remplacée par du veau pour une texture plus délicate.
Suggestions de Présentation
Présentez la daube dans un plat creux, en nappant généreusement de sauce.
Parsemez de zestes d’orange fraîchement râpés et quelques feuilles de persil plat pour la couleur et le parfum.
Servez avec un accompagnement qui absorbe bien la sauce : riz basmati, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches.
Un pain de campagne croustillant sur le côté est aussi parfait pour saucer.
Idées d’Accompagnements (Boissons, Garnitures, etc.)
- Riz blanc nature ou parfumé pour une touche délicate.
- Purée de pommes de terre maison, douce et onctueuse.
- Pâtes fraîches, comme des tagliatelles, qui s’imprègnent bien de la sauce.
- Légumes verts sautés, pour apporter une touche de fraîcheur et de croquant.
- Un verre de vin rouge robuste, type Châteauneuf-du-Pape ou Côtes-du-Rhône, pour sublimer les saveurs.
Comment Conserver et Réchauffer les Restes
Laissez refroidir la daube à température ambiante avant de la transférer dans un récipient hermétique.
Conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.
Préparation à l’Avance et Conseils de Congélation
Préparer la daube la veille est même conseillé : les saveurs n’en seront que plus développées.
Pour congeler, laissez bien refroidir puis congelez dans des contenants adaptés. La daube se conserve ainsi 2 à 3 mois.
Décongelez lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Erreurs Courantes à Éviter
- Ne pas saisir la viande suffisamment, ce qui diminue la profondeur des saveurs.
- Surcuire la viande sans contrôle, qui peut devenir sèche.
- Négliger l’ajustement de l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Ajouter les agrumes trop tôt, perdant ainsi leur fraîcheur.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
- Puis-je utiliser d’autres agrumes ?
Oui, citron, mandarine ou citron vert fonctionnent très bien, ajustez selon vos goûts. - Puis-je préparer cette daube à l’avance ?
Absolument, c’est même recommandé pour développer les saveurs. - Quel type de viande choisir ?
Privilégiez les morceaux à braiser comme le paleron ou la macreuse pour une tendreté optimale. - Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui, un bouillon enrichi d’un peu de jus d’orange est une alternative sans alcool.
Ustensiles de Cuisine Nécessaires
- Cocotte ou faitout avec couvercle
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Presse-agrumes
- Cuillère en bois
- Passoire pour les légumes
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Daube de Bœuf à l’Orange
Ingrédients
- 1.5 kg viande de bœuf (gîte, paleron ou macreuse)
- 3 oranges
- 2 oignons
- 4 carottes
- 3 gousses ail
- 1 bouquet bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 cl bouillon de bœuf
- 3 cuillères à soupe huile d’olive
- sel sel
- poivre poivre
Instructions
- Émincez les oignons et pelez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses.
- Pressez le jus de deux oranges et tranchez la troisième en rondelles fines.
- Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm, salez et poivrez-les.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer la viande sur toutes ses faces.
- Retirez la viande et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, puis ajoutez les carottes et l’ail.
- Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le jus d’orange, les rondelles, le bouquet garni et le bouillon de bœuf pour couvrir.
- Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud avec un accompagnement au choix.
