Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Rien de tel qu’une bonne cassolette de poissons pour apporter un peu de réconfort dans l’assiette. Cette recette à base de filets de poisson blanc, de crevettes tendres et de poireaux fondants, le tout nappé d’une sauce crémeuse légèrement gratinée, est une merveille de simplicité et de goût. Et surtout, elle est facile à personnaliser selon vos envies et les produits de votre placard. Que vous soyez amateur de cuisine de la mer ou simplement à la recherche d’un plat complet, sain et savoureux, cette cassolette a tout pour plaire !
Dès la première bouchée, on sent l’équilibre des saveurs : le goût délicat du poisson, le moelleux des crevettes, la douceur des poireaux… C’est un plat qui sent bon la cuisine maison, celui que l’on prépare aussi bien pour un dîner en amoureux que pour recevoir des amis sans stresser.
Pourquoi vous allez adorer cette cassolette
Cette recette coche toutes les cases d’un bon plat familial. Elle est rapide à préparer, pleine de saveurs, légère mais gourmande grâce à sa sauce crémeuse, et surtout adaptable à volonté. Vous n’avez pas le bon poisson sous la main ? Aucun souci. Vous souhaitez une version plus légère ? C’est possible. Vous aimez le fromage bien gratiné ? Allez-y sans hésiter ! Bref, c’est une base parfaite pour improviser selon vos goûts ou les saisons.
Préparation des légumes
Les poireaux jouent ici un rôle essentiel. Leur texture douce et fondante apporte un vrai moelleux à la préparation. Je vous conseille de bien les nettoyer (ils retiennent souvent un peu de sable) et de les couper en fines rondelles pour une cuisson plus homogène. N’hésitez pas à les cuire doucement à feu doux dans un mélange de beurre et d’huile pour éviter qu’ils ne colorent trop. On cherche ici la tendreté, pas la caramélisation.
L’échalote, plus douce que l’oignon, se marie à merveille avec les saveurs iodées du poisson. Et pour rehausser subtilement le tout, une gousse d’ail émincée finement suffit. N’en mettez pas trop : l’idée est de parfumer, pas d’écraser les autres ingrédients.
Quel poisson choisir ?
Dans cette recette, on utilise du poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud, le colin, ou le merlu. Ces poissons tiennent bien à la cuisson et ne se délitent pas trop facilement. Si vous avez des filets surgelés, veillez à bien les décongeler au réfrigérateur la veille et à les égoutter soigneusement pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la sauce.
Vous pouvez aussi mixer plusieurs types de poissons pour varier les plaisirs. Pourquoi pas un peu de saumon pour ajouter une touche de couleur et un goût plus prononcé ? Tout est possible, tant que la texture reste agréable après cuisson.
Les crevettes : crues ou cuites ?
Personnellement, je préfère utiliser des crevettes crues décortiquées, car elles conservent mieux leur texture à la cuisson. Mais si vous avez des crevettes déjà cuites, pas de panique : ajoutez-les simplement un peu plus tard dans la cuisson pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Un filet de jus de citron sur les crevettes juste avant de servir peut aussi rehausser leur goût.
La sauce crémeuse : simple et savoureuse
On reste sur quelque chose de très simple ici : crème liquide, un peu de vin blanc pour la profondeur (optionnel), sel, poivre, et c’est tout. Si vous ne consommez pas d’alcool, remplacez le vin blanc par un peu de bouillon de légumes ou un fumet de poisson. Et si vous êtes intolérant au lactose, optez pour une crème végétale comme celle à base de soja, d’avoine ou même de coco pour une version plus exotique.
La crème apporte une onctuosité irrésistible à la préparation. Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine au moment de faire suer les poireaux. Cela formera un petit roux qui épaissira naturellement la sauce pendant la cuisson.
Montage et cuisson au four
C’est là que la magie opère ! Une fois les ingrédients bien mélangés et juste cuits, on les répartit dans de jolies cassolettes ou un plat à gratin. Si vous aimez le fromage, saupoudrez généreusement de comté, d’emmental râpé ou même de parmesan. Le gratin va former une croûte dorée et croustillante qui contraste délicieusement avec la garniture fondante en dessous.
Enfournez une dizaine de minutes à 180°C, le temps que le fromage fonde et dore légèrement. Pour une touche plus croustillante, vous pouvez passer les cassolettes sous le grill une ou deux minutes à la fin de la cuisson — mais surveillez bien, ça va vite !
Trucs et astuces
- Astuce express : Préparez la garniture la veille, conservez-la au frais, et enfournez au dernier moment pour gagner du temps.
- Variante gourmande : Ajoutez quelques noix de Saint-Jacques ou des moules pour une version festive.
- Version sans four : Si vous n’avez pas de four ou si vous manquez de temps, servez la préparation directement après la cuisson à la poêle. C’est tout aussi bon !
- Pour épaissir la sauce : Une cuillère à soupe de farine ou de maïzena diluée dans un peu de crème fonctionne très bien.
- Accord mets-vin : Servez cette cassolette avec un verre de vin blanc sec, type Muscadet ou Sauvignon, pour sublimer les arômes de la mer.
Instructions de conservation
Ce plat se conserve très bien ! Placez les restes dans un contenant hermétique et conservez-les jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, optez pour le four à 160°C ou le micro-ondes à puissance moyenne. Évitez les températures trop fortes qui risqueraient de dessécher le poisson.
Si vous souhaitez congeler la cassolette, faites-le avant la cuisson finale au four et sans le fromage. Une fois décongelée, ajoutez le fromage et enfournez comme indiqué. Résultat garanti !
Suggestions de dégustation
Cette cassolette se suffit à elle-même, mais vous pouvez l’accompagner de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou d’un bon pain de campagne pour saucer généreusement. Une petite salade verte à côté apportera de la fraîcheur et un bel équilibre au repas.
Pour un dîner plus sophistiqué, servez-la en entrée dans des mini-cocottes individuelles, accompagnée d’un verre de vin blanc bien frais. Succès assuré !
Variantes possibles
- Sans lactose : utilisez une crème d’avoine ou de soja, et oubliez le fromage.
- Épicée : ajoutez une pointe de curry doux ou une pincée de piment d’Espelette pour relever la sauce.
- Légumes supplémentaires : des champignons émincés, des carottes râpées ou même quelques pousses d’épinards se marieront à merveille à la base poireaux/poisson.
En résumé
Cette cassolette de poissons aux crevettes et poireaux est l’exemple parfait de la cuisine maison facile, accessible et réconfortante. En moins de 45 minutes, vous obtenez un plat complet et savoureux, idéal pour un dîner raffiné ou un repas du quotidien. Vous allez adorer comme c’est facile ! Testez-la dès ce soir, et je suis certaine qu’elle trouvera rapidement une place de choix dans vos recettes préférées.
Si vous testez cette recette, pensez à partager vos photos et à me dire si vous avez ajouté votre touche personnelle !
Cassolette de Poissons aux Crevettes et Poireaux
Ingrédients
- 300 g filets de poisson blanc (cabillaud, merlu…)
- 200 g crevettes décortiquées
- 2 poireaux
- 20 cl crème fraîche
- 10 cl vin blanc sec
- 1 échalote
- 1 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe farine
- 50 g fromage râpé (emmental ou parmesan)
- Sel, poivre
- Un filet de jus de citron (facultatif)
Instructions
- Laver et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 10 minutes à feu doux.
- Ajouter l’échalote émincée et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Verser le vin blanc, laisser réduire légèrement, puis ajouter la crème. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.
- Couper les filets de poisson en morceaux. Les ajouter à la poêle avec les crevettes et cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits.
- Préchauffer le four à 200°C (390°F).
- Répartir la préparation dans des cassolettes ou un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé.
- Enfourner pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servir chaud, éventuellement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
