Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans les beignets bretons aux pommes. Ce petit plaisir sucré, à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, est une véritable invitation au voyage culinaire en Bretagne, région célèbre pour ses saveurs authentiques et généreuses. Faciles à préparer, ces beignets aux pommes sont parfaits pour un goûter gourmand ou un dessert simple mais délicieux. Laissez-moi vous guider pas à pas dans cette recette pleine de charme, idéale pour régaler petits et grands.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ce que j’adore avec les beignets bretons, c’est leur simplicité combinée à un goût tellement authentique. Pas besoin de sortir mille ingrédients, ni de passer des heures en cuisine. La pâte légère, enrichie de beurre demi-sel typique de la Bretagne, enveloppe parfaitement des rondelles de pommes fondantes et légèrement caramélisées.
Leur texture est un vrai bonheur : une croûte dorée, croustillante juste ce qu’il faut, qui laisse place à une mie moelleuse et parfumée. C’est un plaisir immédiat, que vous pouvez préparer à la dernière minute pour un goûter improvisé ou un dessert qui fait l’unanimité.
Ce Qui Rend Cette Recette Unique
Le secret de ces beignets, c’est la pâte légère et aérée grâce à la levure chimique, et surtout le beurre demi-sel, ingrédient incontournable de la cuisine bretonne qui apporte une saveur délicieusement salée, subtile et équilibrée.
La cuisson dans une huile bien chaude permet d’obtenir ce fameux croustillant à l’extérieur, tout en gardant le cœur tendre des pommes. L’utilisation de pommes légèrement acidulées comme la Golden ou la Reine des Reinettes équilibre parfaitement la douceur du sucre roux caramélisé et la pointe de cannelle, pour un résultat délicatement parfumé.
Ingrédients
Pour la pâte à beignets :
- 250 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 250 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum (optionnel, pour parfumer)
Pour la garniture :
- 2 pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
Pour la friture :
- Huile végétale (tournesol ou arachide)
Pour la finition :
- Sucre glace ou sucre en poudre
Étapes de Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel. Ce mélange sec va donner la base légère de la pâte.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et, si vous le souhaitez, la cuillère de rhum pour une touche aromatique supplémentaire.
- Versez doucement ce mélange liquide sur les ingrédients secs en remuant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 30 minutes, cela permet à la pâte de bien s’aérer.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. La taille est importante : trop fines, elles risquent de brûler, trop épaisses, elles seront difficiles à cuire.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 180°C. Pour tester la température, trempez une petite goutte de pâte : elle doit remonter immédiatement en pétillant.
- Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte à beignets, en les enrobant bien. Plongez-les ensuite délicatement dans l’huile chaude.
- Faites frire les beignets en petites quantités, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace ou de sucre en poudre. Servez les beignets encore tièdes pour profiter pleinement de leur texture croustillante et moelleuse.
Astuces pour un Résultat Parfait
- Pour un goût plus intense, laissez reposer la pâte au frais une heure ou même toute une nuit. La levure agira plus longtemps pour une pâte encore plus légère.
- N’hésitez pas à saupoudrer légèrement de cannelle en poudre sur les pommes avant de les tremper dans la pâte. Cela ajoute une dimension parfumée subtile et chaleureuse.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour surveiller la température de l’huile. Trop chaude, la pâte brûlera rapidement ; trop froide, les beignets absorberont trop d’huile.
- Si vous ne voulez pas utiliser d’alcool, remplacez le rhum par une cuillère d’extrait de vanille ou d’eau de fleur d’oranger.
Substituts et Variantes d’Ingrédients
- Vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes selon vos goûts : la Granny Smith apportera une légère acidité, tandis que la Gala ou Fuji offriront plus de douceur.
- Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie.
- Le beurre demi-sel peut être remplacé par du beurre doux, mais vous perdrez ce petit goût caractéristique breton.
- Ajoutez un soupçon de muscade ou de gingembre en poudre pour parfumer la pâte différemment.
Suggestions de Présentation
Pour un effet visuel réussi, disposez les beignets dans une jolie assiette en osier ou une ardoise noire, saupoudrés de sucre glace pour un look rustique chic.
Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille, d’un caramel au beurre salé maison ou d’une crème chantilly légère pour une touche gourmande.
Quelques feuilles de menthe fraîche ou une pincée de cannelle sur le dessus sublimeront la présentation.
Pour un brunch ou un goûter convivial, proposez-les avec une sélection de confitures artisanales pour varier les saveurs.
Idées d’Accompagnements (Boissons, Garnitures, etc.)
- Un café noir intense ou un espresso équilibrera la douceur des beignets.
- Un thé vert jasmin ou un thé noir aux épices réveillera les papilles.
- Pour une touche festive, un verre de cidre brut ou doux, typique de Bretagne, fera un accord parfait.
- Une sauce caramel au beurre salé maison ou une compote de pommes épicée seront des garnitures idéales.
Comment Conserver et Réchauffer les Restes
Les beignets bretons aux pommes sont meilleurs consommés immédiatement, mais si vous en avez en surplus, conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 1 à 2 jours.
Pour les garder plus longtemps, placez-les au réfrigérateur et réchauffez-les au four à 180°C pendant quelques minutes afin de retrouver leur croustillant.
Ils se congèlent également très bien : emballez-les individuellement dans du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Réchauffez au four pour retrouver toute leur saveur et texture.
Préparation à l’Avance et Conseils de Congélation
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur. Cela facilitera encore plus la cuisson le jour J.
Les pommes peuvent être préparées à l’avance, mais il vaut mieux les cuire dans la pâte juste avant de servir pour garder la texture parfaite.
Les beignets cuits peuvent être congelés une fois refroidis. Ils seront parfaits pour un goûter express ou une pause gourmande improvisée.
Erreurs Courantes à Éviter
- Ne laissez pas l’huile trop chaude, sinon les beignets bruniront sans cuire à cœur.
- Évitez de trop charger la poêle, cela ferait baisser la température de l’huile et rendrait les beignets gras.
- Ne pas bien enrober les pommes dans la pâte donnera des beignets secs.
- Oublier le temps de repos de la pâte peut nuire à la légèreté du beignet.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Peut-on utiliser d’autres fruits que les pommes ?
Oui, les poires ou les bananes fonctionnent très bien pour varier les plaisirs.
Est-il possible de préparer la pâte sans alcool ?
Absolument, vous pouvez remplacer le rhum par de l’extrait de vanille ou tout simplement le supprimer.
Comment conserver les beignets pour qu’ils restent croustillants ?
Il est préférable de les consommer rapidement ou de les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante.
Puis-je cuire les beignets au four au lieu de la friture ?
Pour garder le croustillant typique, la friture reste recommandée, mais une cuisson au four peut être tentée pour une version plus légère, même si le résultat sera différent.
Ustensiles de Cuisine Nécessaires
- Une friteuse ou une casserole profonde pour la friture
- Un thermomètre de cuisson (fortement recommandé)
- Un grand saladier pour la pâte
- Un fouet ou un batteur électrique
- Un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour trancher les pommes
- Une écumoire ou une pince pour manipuler les beignets dans l’huile
- Du papier absorbant pour égoutter les beignets
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Beignets Bretons aux Pommes
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 11 g levure chimique
- 50 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- 2 unités œufs
- 250 ml lait
- 1 cuillère à soupe rhum (optionnel)
- 2 unités pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- huile pour friture huile végétale
- au goût sucre glace ou sucre en poudre pour saupoudrer
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre et la pincée de sel.
- Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et le rhum si utilisé.
- Versez progressivement le mélange liquide dans les ingrédients secs en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
- Épluchez, épépinez et coupez les pommes en rondelles fines.
- Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 180°C.
- Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte puis plongez-les dans l’huile chaude.
- Faites frire chaque beignet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Égouttez sur du papier absorbant.
- Saupoudrez de sucre glace ou de sucre en poudre avant de servir, idéalement tiède.
