Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un bon pain de viande au parmesan, n’est-ce pas ? Ce plat généreux, à la fois simple et savoureux, évoque ces dîners chaleureux où tout le monde se retrouve autour de la table pour partager un moment convivial. Ici, on allie la tendreté de la viande hachée avec la richesse du parmesan, ce qui donne un mariage de saveurs qui ravit les papilles tout en restant accessible. C’est la recette parfaite pour un repas familial, un dîner entre amis ou même un plat à préparer à l’avance pour les jours plus chargés.
Ce qui me plaît tout particulièrement dans cette recette, c’est sa simplicité et la façon dont chaque ingrédient vient sublimer l’autre, sans chichi. Et croyez-moi, une fois que vous aurez essayé ce pain de viande au parmesan, vous n’aurez plus envie d’autre chose. En plus, cette recette saine et gourmande s’inscrit parfaitement dans une alimentation équilibrée, surtout quand on l’accompagne de légumes frais ou d’une salade verte croquante.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Le pain de viande est un classique, mais celui-ci se démarque grâce à l’ajout généreux de parmesan, qui apporte une touche de caractère et une texture fondante incomparable. Ce n’est pas juste un plat rustique, c’est une expérience gustative riche qui ravit autant les adultes que les enfants.
Vous allez adorer sa facilité de préparation : pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir un plat aussi délicieux. C’est un plat rapide à préparer qui demande peu d’ingrédients, tous faciles à trouver dans votre épicerie habituelle.
Et puis, il y a ce côté rassurant, ce petit goût d’enfance qui fait du bien. Servi chaud, avec une sauce tomate légèrement relevée, ce pain de viande est un vrai câlin dans l’assiette.
Ce Qui Rend Cette Recette Unique
Ce qui différencie ce pain de viande, c’est le parmesan fraîchement râpé incorporé directement dans la préparation. Ce fromage italien à la saveur intense rehausse subtilement la viande, la rendant à la fois plus savoureuse et plus moelleuse.
Autre atout : l’utilisation d’un mélange d’herbes fraîches et d’ail qui parfume délicatement la préparation sans l’alourdir. Le petit oignon finement haché apporte une touche de douceur qui équilibre parfaitement les saveurs.
Enfin, l’ajout d’une couche de sauce tomate sur le dessus, juste avant la cuisson, donne à ce pain de viande sain une jolie robe rouge et une saveur légèrement acidulée qui contrebalance la richesse du parmesan.
Ingrédients
- 500 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-agneau pour plus de goût)
- 1 gros œuf bio
- 120 ml (1/2 tasse) de chapelure fine
- 60 ml (1/4 tasse) de lait entier ou demi-écrémé
- 50 g (1/2 tasse) de parmesan râpé fraîchement
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- 60 ml (1/4 tasse) de sauce tomate maison ou de qualité pour la garniture
Étapes de Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un moule à cake avec un peu d’huile d’olive ou tapissez-le de papier sulfurisé. Cela facilitera le démoulage.
- Dans un grand saladier, commencez par verser la viande hachée. Ajoutez l’œuf, la chapelure, le lait, le parmesan, l’oignon haché, l’ail, le persil, le sel et le poivre.
- Mélangez délicatement tous les ingrédients avec les mains ou une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Évitez de trop travailler la viande, cela pourrait la rendre sèche.
- Transférez le mélange dans le moule et façonnez-le en forme de pain bien compacté, sans laisser de trous. Cette étape est cruciale pour une cuisson uniforme.
- Étalez la sauce tomate sur le dessus du pain de viande. Cette couche va protéger la viande du dessèchement tout en apportant du goût.
- Enfournez pour 45 à 55 minutes. La cuisson est parfaite lorsque le dessus est bien doré et qu’un thermomètre inséré au centre indique environ 70°C.
- Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de découper. Ce repos permet aux jus de se répartir dans la viande pour une texture moelleuse.
Astuces pour un Résultat Parfait
- Choisissez une viande hachée fraîche et de bonne qualité, idéalement un mélange bœuf-agneau ou bœuf seul, pour un goût plus fin.
- N’hésitez pas à râper vous-même le parmesan, c’est la clé d’une saveur intense et authentique.
- Mélangez toujours à la main pour mieux sentir la texture et éviter de trop travailler la viande.
- Le temps de repos après cuisson est important pour que le pain de viande ne se désagrège pas au découpage.
- Surveillez la cuisson à partir de 40 minutes, chaque four est différent, et évitez la surcuisson qui rendrait le plat sec.
Substituts et Variantes d’Ingrédients
- Si vous souhaitez un pain de viande rapide sans lactose, remplacez le lait par un lait végétal non sucré (amande ou soja).
- Pour une version plus légère, remplacez la chapelure par de la farine d’avoine ou des flocons d’avoine finement mixés.
- En hiver, ajoutez une pincée de noix de muscade ou un peu de thym frais pour parfumer subtilement la préparation.
- Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère râpé ou du pecorino, qui apportent chacun leur personnalité.
- Pour une version végétarienne, testez une base de lentilles cuites ou de protéines végétales texturées, en ajustant la cuisson.
Suggestions de Présentation
Ce pain de viande au parmesan se dévoile magnifiquement en tranches épaisses, déposées sur une assiette blanche pour faire ressortir ses couleurs chaudes.
Pour un effet gourmand, parsemez quelques copeaux de parmesan frais sur chaque tranche juste avant de servir.
N’oubliez pas quelques feuilles de persil frais ou de basilic pour la touche de fraîcheur et de couleur qui éveillera les yeux avant le palais.
Un filet d’huile d’olive extra vierge de qualité ou une cuillère de sauce tomate maison en accompagnement sublimeront chaque bouchée.
Idées d’Accompagnements (Boissons, Garnitures, etc.)
Ce plat robuste s’accorde parfaitement avec des légumes grillés : courgettes, poivrons rouges, carottes rôties au thym… Ces légumes apportent du croquant et équilibrent la richesse du plat.
Une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère au citron ou à la moutarde complète joliment ce repas sain.
Côté boisson, un verre de vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay s’accordera à merveille, mais pour un repas sans alcool, une eau pétillante avec une tranche de citron frais fera parfaitement l’affaire.
Pour les amateurs de saveurs plus douces, une bière artisanale blonde légère peut aussi accompagner délicieusement ce pain de viande.
Comment Conserver et Réchauffer les Restes
Une fois refroidi, emballez le pain de viande dans un film alimentaire ou conservez-le dans un récipient hermétique.
Au réfrigérateur, il se garde jusqu’à 3 à 4 jours sans problème.
Pour réchauffer, enveloppez-le dans du papier aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Au micro-ondes, privilégiez des tranches fines et chauffez à faible puissance pour éviter le dessèchement.
Préparation à l’Avance et Conseils de Congélation
Cette recette est idéale pour être préparée à l’avance. Vous pouvez confectionner le pain de viande, le cuire, puis le laisser refroidir complètement.
Enveloppez-le bien dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium avant de le placer au congélateur.
Il se conserve ainsi jusqu’à 3 mois.
Pour décongeler, sortez-le la veille et laissez-le au réfrigérateur.
Puis réchauffez-le doucement comme indiqué plus haut.
Erreurs Courantes à Éviter
- Trop travailler la viande au mélange : cela rendra le pain compact et sec.
- Oublier de vérifier la cuisson avec un thermomètre : un pain trop cuit perdra son moelleux.
- Négliger le repos après cuisson, qui est primordial pour une bonne tenue à la découpe.
- Utiliser un moule trop grand : le pain sera trop fin et risque de sécher.
- Ne pas assez assaisonner la préparation, le parmesan seul ne suffit pas toujours pour relever le goût.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Puis-je utiliser d’autres fromages que le parmesan ?
Oui, le gruyère, le pecorino ou même un cheddar doux peuvent remplacer le parmesan pour varier les saveurs.
Peut-on préparer ce pain de viande à l’avance ?
Absolument, il se congèle très bien et se réchauffe sans perdre sa texture.
Existe-t-il une version végétarienne ?
Oui, remplacez la viande par des lentilles, du tofu émietté ou des protéines végétales texturées.
Comment éviter un pain de viande sec ?
Ne pas trop mélanger, surveiller la cuisson, et ajouter une sauce tomate ou un bouillon léger pour conserver l’humidité.
Ustensiles de Cuisine Nécessaires
- Un moule à cake ou à pain, idéalement antiadhésif ou tapissé de papier sulfurisé.
- Un grand saladier pour le mélange.
- Une râpe fine pour le parmesan.
- Un thermomètre à viande pour contrôler la cuisson parfaite.
- Une cuillère en bois ou vos mains pour mélanger.
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Pain de Viande au Parmesan
Ingrédients
- 500 g viande hachée (bœuf ou mélange bœuf-agneau)
- 1 gros œuf
- 120 ml chapelure fine
- 60 ml lait
- 50 g parmesan râpé
- 1 petit oignon finement haché
- 2 gousses ail émincé
- 1 cuillère à soupe persil frais haché
- sel au goût sel de mer
- poivre au goût poivre noir fraîchement moulu
- 60 ml sauce tomate pour garniture
Instructions
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Graissez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, la chapelure, le lait, le parmesan râpé, l’oignon, l’ail, le persil, le sel et le poivre.
- Mélangez délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, sans trop travailler la viande.
- Transférez la préparation dans le moule et façonnez un pain uniforme et compact.
- Étalez la sauce tomate sur le dessus du pain de viande.
- Enfournez pour environ 45 à 55 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre : la température doit atteindre 70°C au centre.
- Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de découper en tranches. Servez chaud avec les accompagnements de votre choix.
