Un dessert classique, simple et spectaculaire : voilà comment résumer ces choux à la crème pâtissière. Entre leur pâte légère et dorée et leur garniture onctueuse parfumée à la vanille, ces petites douceurs font fondre tous les cœurs. Parfaits pour un goûter élégant, un dessert de fête ou même une pause gourmande, ils se préparent à la maison avec des ingrédients basiques et un peu de patience. Vous allez adorer la simplicité de cette recette !
Le secret de leur réussite ? Une pâte à choux bien maîtrisée et une crème pâtissière maison ultra onctueuse. Dans cet article, je vous guide pas à pas avec des astuces pour un résultat digne d’une pâtisserie professionnelle. Et si vous n’avez jamais osé faire des choux chez vous, c’est le moment de vous lancer !
Ingrédients
Pour la pâte à choux (environ 12 choux) :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière à la vanille :
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou farine)
- 30 g de beurre
Instructions
Préparer la pâte à choux
Commencez par préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante si possible.
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition en remuant. Dès que le mélange bout, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois ou à la spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache des parois.
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à dessécher la pâte pendant 2 à 3 minutes en la remuant sans cesse. C’est une étape cruciale : la pâte ne doit plus coller à la casserole, cela garantit que vos choux gonfleront bien.
Transférez la pâte dans un saladier ou le bol de votre robot pâtissier. Laissez tiédir 5 minutes, puis ajoutez les œufs un à un. Mélangez bien entre chaque ajout. La pâte doit devenir lisse, brillante et souple. Si elle est trop liquide, vos choux s’étaleront ; si elle est trop sèche, ils ne gonfleront pas. Elle doit former un ruban quand vous la soulevez.
À l’aide d’une poche à douille munie d’un embout lisse, formez des petits tas de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Astuce : humidifiez légèrement vos doigts pour lisser les pointes sur le dessus.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four. Les choux doivent être bien dorés et secs. Une fois cuits, éteignez le four et laissez-les sécher à l’intérieur pendant 10 minutes, porte entrouverte. Cela les aide à conserver leur forme.
Préparer la crème pâtissière
Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à ébullition. Laissez infuser 5 minutes hors du feu si vous utilisez une gousse.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la maïzena et mélangez bien.
Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs-sucre, en fouettant sans arrêt. Reversez dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, toujours en fouettant, jusqu’à épaississement. La crème doit devenir lisse et nappante.
Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux et fouettez pour obtenir une texture brillante. Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 1 heure.
Garnir les choux
Une fois les choux complètement refroidis, percez-les par le dessous ou coupez-les délicatement en deux.
Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière bien froide et garnissez généreusement chaque chou. Fermez-les ou laissez-les ouverts façon « éclair », selon votre présentation préférée.
Suggestions de Service
Pour un effet “waouh” à table, disposez les choux sur un joli plateau ou une assiette à dessert. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir, ou nappez-les de fondant ou de glaçage au chocolat pour une version encore plus gourmande.
Accompagnez-les de fruits frais, comme des framboises ou des tranches de poires, pour une note rafraîchissante. Vous pouvez aussi proposer une sauce au caramel ou un coulis de fruits rouges en accompagnement. Pour un dessert à l’assiette, placez deux choux, ajoutez quelques fruits, une feuille de menthe, et terminez par un filet de chocolat chaud… Succès garanti !
Astuces et Conseils
- Pâte parfaite : bien dessécher la pâte avant d’incorporer les œufs est la clé pour réussir vos choux.
- Lissage : pour de jolis choux bien ronds, lissez-les avec le doigt mouillé avant cuisson.
- Poche à douille : si vous n’en avez pas, utilisez un sac congélation dont vous couperez un coin.
- Crème variée : la crème pâtissière peut être aromatisée au café, au chocolat, au praliné ou même aux agrumes.
- Chocolat addict ? Ajoutez 100 g de chocolat noir fondu dans la crème encore chaude pour une version chocolatée absolument divine.
Instructions de Conservation
Les choux garnis se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour préserver leur texture, l’idéal est de garnir les choux juste avant de servir.
La crème pâtissière peut se préparer à l’avance et se garde 3 jours au frigo. Pensez à la filmer au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme.
Les choux non garnis peuvent se congeler. Une fois cuits et refroidis, placez-les sur une plaque au congélateur, puis transférez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez ensuite les décongeler à température ambiante et les repasser quelques minutes au four à 150°C pour leur redonner du croquant.
FAQ
Comment éviter que les choux ne retombent ?
Il faut les cuire suffisamment longtemps, ne jamais ouvrir le four en cours de cuisson, et les laisser sécher à l’intérieur du four éteint.
Puis-je préparer les choux à l’avance ?
Oui ! Les coques se préparent à l’avance et se congèlent. Garnissez-les le jour même pour une texture optimale.
Comment personnaliser la crème ?
Ajoutez du chocolat, du café, du zeste d’orange ou de citron, ou même de la purée de pistache. Laissez parler votre créativité !
Puis-je utiliser du lait végétal ?
Oui, pour une version plus légère ou sans lactose, utilisez du lait d’amande ou d’avoine. Cela change légèrement le goût mais reste délicieux.
Faut-il absolument une poche à douille ?
Non, mais elle facilite le travail et donne une présentation plus nette. Une petite cuillère peut aussi faire l’affaire pour garnir les choux.
Comment éviter que la pâte soit trop liquide ?
Ajoutez les œufs un par un, en vérifiant la consistance après chaque ajout. Si la pâte est trop fluide, vos choux ne gonfleront pas.
Conclusion
Ces choux à la crème sont bien plus simples à réaliser qu’ils n’en ont l’air, et quel plaisir de les faire soi-même ! Que ce soit pour une fête, un anniversaire ou simplement une envie de douceur, ils sont toujours les bienvenus. Vous verrez, ils disparaîtront en un clin d’œil ! Essayez cette recette et dites-moi ce que vous en pensez : elle deviendra vite un classique dans votre cuisine.
Vous souhaitez varier les plaisirs ? Pourquoi ne pas tenter une version mini pour un buffet, ou au contraire en faire un gros chou façon Saint-Honoré ? Les possibilités sont infinies.
Bon appétit et surtout… régalez-vous !
Choux à la crème pâtissière
Ingrédients
- 125 ml eau
- 125 ml lait
- 100 g beurre
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe sucre
- 150 g farine
- 4 œufs
- 500 ml lait entier
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 100 g sucre (pour la crème)
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g maïzena
- 30 g beurre (pour la crème)
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
- Laissez tiédir légèrement, puis incorporez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- Remplissez une poche à douille avec la pâte et formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les choux soient dorés. Laissez refroidir.
- Pour la crème pâtissière : chauffez le lait avec la vanille jusqu’à frémissement.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole et chauffez à feu moyen jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le beurre, mélangez et laissez refroidir complètement.
- Garnissez les choux refroidis de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille.
- Saupoudrez de sucre glace ou nappez de fondant si désiré.
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