La tarte au flan, c’est ce dessert qui nous replonge instantanément dans les souvenirs d’enfance, une douceur simple et réconfortante qui a traversé les générations sans jamais perdre de son charme. Si vous cherchez un classique à la fois gourmand et facile à réaliser, vous allez adorer cette recette traditionnelle de la tarte au flan de ma grand-mère. Avec sa pâte croustillante et sa garniture crémeuse et vanillée, elle fait toujours l’unanimité, que ce soit pour un goûter improvisé ou une fin de repas réussie.
Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en petits morceaux
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
Pour le flan :
- 1 litre de lait entier
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 80 g de maïzena (fécule de maïs)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
Préparation de la pâte brisée
La base de toute bonne tarte, c’est sa pâte. Pour cette recette, on prépare une pâte brisée maison, croustillante et légèrement sucrée, parfaite pour supporter la garniture fondante. Commencez par mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel dans un grand saladier. Ajoutez ensuite le beurre froid en petits morceaux. Le secret est de sabler la pâte avec le bout des doigts, comme on manipule du sable humide, jusqu’à obtenir une texture fine et granuleuse. Cela évite de trop chauffer le beurre, ce qui pourrait rendre la pâte moins croustillante.
Ajoutez progressivement l’eau froide en mélangeant rapidement. Pas besoin de trop travailler la pâte, juste assez pour qu’elle forme une boule homogène. Cette étape est importante pour garder la pâte légère. Enveloppez votre boule dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui évite que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
Précuisson de la pâte
Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, pas trop finement pour éviter qu’elle ne se casse, et foncez un moule à tarte d’environ 26 cm de diamètre. N’oubliez pas de bien piquer le fond avec une fourchette pour empêcher la pâte de gonfler à la cuisson.
Pour une tarte au flan parfaitement équilibrée, précuire la pâte à blanc est une étape essentielle. Utilisez des billes de cuisson ou des haricots secs pour maintenir la pâte bien à plat et enfournez-la pendant 10 minutes. Cela évitera que la pâte ne devienne détrempée sous la garniture liquide.
Préparation de la garniture au flan
Le flan, c’est cette crème onctueuse qui fait toute la magie de cette tarte. Pour un goût authentique et une texture parfaite, la cuisson doit être douce et bien surveillée.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille si vous préférez). Une fois le lait chaud, retirez-le du feu et laissez la vanille infuser pendant 5 minutes. Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Versez ensuite le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant sans arrêt. Cette étape est cruciale pour tempérer les œufs et éviter qu’ils ne coagulent. Remettez ensuite la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe bien la cuillère. Attention à ne pas laisser bouillir pour conserver une texture lisse.
Assemblage et cuisson finale
Versez délicatement la crème obtenue sur la pâte précuite, en veillant à bien lisser la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme. Enfournez ensuite pour 35 à 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la surface du flan soit joliment dorée et que la garniture soit prise.
Pendant la cuisson, la magie opère : la crème devient ferme mais reste onctueuse, et la pâte croustille délicatement autour. L’odeur qui se dégage du four vous mettra déjà l’eau à la bouche !
Refroidissement et dégustation
Laissez la tarte refroidir à température ambiante. Pour une meilleure tenue et un goût optimal, placez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de la découper. Servir la tarte au flan froide permet à sa texture de se raffermir tout en gardant ce côté fondant et crémeux qui fait tout son charme.
Avant de passer à table, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus pour une touche élégante. Cette petite astuce simple fait toujours son effet, surtout si vous servez la tarte lors d’un goûter ou d’un café entre amis.
Trucs et astuces pour réussir votre tarte au flan
Pour un flan encore plus gourmand, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide entière. Cela apportera une onctuosité supplémentaire et une richesse en bouche incomparable.
Vous pouvez également ajouter une fine couche de caramel liquide sur le fond de tarte avant d’y verser la crème. Ce petit plus apportera une délicieuse note sucrée et caramélisée qui ravira les palais les plus fins.
Si vous souhaitez varier les plaisirs, parfumez la crème avec une pincée de cannelle, un zeste de citron ou même un peu d’extrait d’amande amère. Ces variantes subtiles réveillent la recette classique tout en respectant son authenticité.
Conservation et service
La tarte au flan se conserve très bien au réfrigérateur, bien protégée sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 2 à 3 jours. Pensez à la sortir 15 à 20 minutes avant de la servir pour que les saveurs se révèlent pleinement.
Pour la réchauffer légèrement, passez-la dans un four préchauffé à basse température ou laissez-la simplement revenir à température ambiante. Cela évitera que la crème ne cuise à nouveau et ne perde sa texture délicate.
Bien que la congélation soit possible, elle n’est pas recommandée car la texture de la crème risque d’être altérée. Si vous devez congeler, enveloppez-la soigneusement et consommez-la dans le mois pour un résultat acceptable.
Suggestions de dégustation
Cette tarte au flan est un vrai plaisir à déguster seule ou accompagnée. Servez-la avec un café fort, un thé parfumé ou un verre de lait frais pour un moment de douceur absolue. Son goût subtil de vanille et sa texture fondante font d’elle un dessert qui plaît à tous, petits et grands.
Vous pouvez aussi l’accompagner d’un coulis de fruits rouges ou d’une compotée de pommes pour une touche fruitée qui apporte fraîcheur et contraste.
Pourquoi cette recette est un incontournable ?
Parce qu’elle incarne la simplicité, la tradition et le réconfort. C’est le genre de recette qui se partage en famille, qui rassemble autour de la table et qui fait plaisir à chaque bouchée. Son équilibre parfait entre pâte croustillante et flan fondant en fait un dessert facile à préparer, accessible à tous et toujours apprécié.
Alors, lancez-vous, vous allez adorer comme c’est facile à faire et délicieux à déguster ! Cette tarte au flan de ma grand-mère deviendra rapidement un classique chez vous, un souvenir gourmand à partager sans modération.
Bon appétit et belles gourmandises !
Tarte au Flan de Ma Grand-mère
Ingrédients
- 250 g farine
- 125 g beurre froid coupé en petits morceaux
- 50 g sucre
- 1 pincée sel
- 5 cl eau froide
- 1 gousse vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 1 litre lait entier
- 4 unités œufs
- 150 g sucre
- 80 g maïzena (fécule de maïs)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid en petits morceaux et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable fin.
- Ajoutez progressivement l’eau froide et mélangez rapidement jusqu’à former une boule homogène. Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F). Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule à tarte de 26 cm. Piquez le fond avec une fourchette.
- Faites précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre puis incorporez la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Remettez la préparation dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement de la crème.
- Versez la crème sur la pâte précuite et lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le flan soit doré et pris.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
