Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
- 600 à 800 g de filets de poulet ou hauts de cuisse désossés
- 3 carottes
- 1 poireau (ou 1 branche de céleri)
- 1 oignon
- 150 g de champignons de Paris
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de farine
- 40 g de beurre
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 jaune d’œuf (facultatif, pour lier la sauce)
- 1 feuille de laurier
- Quelques brins de thym
- Sel, poivre
- Quelques gouttes de jus de citron
Une recette réconfortante, simple et pleine de saveurs
La blanquette de poulet est l’un de ces plats qui réchauffent le cœur et rassemblent autour de la table. Cette version crémeuse et à l’ancienne, tout en restant légère, est une merveille de douceur et de tendreté. Le poulet mijote doucement dans un bouillon parfumé, accompagné de légumes fondants, le tout nappé d’une sauce onctueuse à la crème fraîche. Vous allez adorer comme c’est facile à préparer, et cette recette deviendra vite un classique à refaire sans hésiter !
Préparer les légumes et le poulet
Commencez par émincer l’oignon finement. Pour les carottes, coupez-les en rondelles assez épaisses pour qu’elles gardent un peu de mâche après cuisson. Le poireau, lui, sera coupé en demi-rondelles ; si vous n’en avez pas, une branche de céleri fera très bien l’affaire, apportant un petit goût frais et subtil. Les champignons de Paris, quant à eux, seront tranchés en fines lamelles.
Le poulet doit être coupé en gros cubes pour qu’il reste bien tendre et ne se dessèche pas à la cuisson. Privilégiez des hauts de cuisse désossés ou des filets, selon vos préférences. Cette découpe généreuse aide à conserver toute la jutosité du poulet pendant le mijotage.
Faire revenir le poulet
Dans une cocotte, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces. Cette étape est importante pour développer une belle saveur et éviter que la viande soit fade. Une fois dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les.
Cuisson des légumes et préparation du bouillon
Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre. Jetez-y l’oignon, les carottes et le poireau, puis laissez-les revenir doucement pendant environ 5 minutes. Vous verrez les légumes s’attendrir et leur parfum se développer, c’est un vrai plaisir en cuisine !
Saupoudrez ensuite la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober le tout. Cette étape va permettre de créer un roux, la base idéale pour épaissir votre sauce sans grumeaux. Versez alors environ 70 cl d’eau chaude, ajoutez le cube de bouillon de volaille, la feuille de laurier et les brins de thym.
Remettre le poulet et mijoter doucement
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Le secret d’une blanquette réussie réside dans cette cuisson lente et douce qui rend la viande ultra-tendre et imprègne les légumes de toutes ces saveurs parfumées.
Ajoutez les champignons environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous avez un peu plus de temps, faites-les revenir séparément dans une poêle pour qu’ils soient bien dorés, puis incorporez-les dans la cocotte. Cela apportera une texture plus intéressante et un goût légèrement plus prononcé.
Préparer la sauce crémeuse
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec le jaune d’œuf et quelques gouttes de jus de citron. Ce mélange va donner à la sauce sa texture veloutée et sa petite note acidulée très agréable. Retirez la cocotte du feu et ajoutez cette liaison délicatement à la sauce en remuant doucement.
Remettez la cocotte sur feu très doux quelques minutes, sans jamais faire bouillir, pour épaissir la sauce et bien incorporer le tout. La clé ici est la patience : une cuisson trop vive risquerait de faire coaguler les œufs et de gâcher la texture onctueuse de votre blanquette.
Rectifiez l’assaisonnement
Goûtez votre sauce, puis ajoutez un peu de sel, de poivre et éventuellement une pointe de muscade râpée si vous aimez ce petit parfum chaleureux. Quelques gouttes supplémentaires de jus de citron peuvent aussi réveiller le plat juste avant de servir.
Suggestions pour servir
Cette blanquette de poulet s’accorde parfaitement avec du riz blanc bien moelleux, des pommes de terre vapeur fondantes ou encore des tagliatelles fraîches. N’hésitez pas à parsemer votre plat de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur supplémentaire.
Variantes à essayer
Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème allégée ou du yaourt grec, ce qui gardera tout le crémeux en réduisant les calories. Si vous êtes amateur, une petite touche de fécule de maïs à la place de la farine épaissira la sauce sans gluten.
Si vous souhaitez enrichir un peu plus votre plat, ajoutez un verre de bouillon blanc sec dans le bouillon dès le début de la cuisson, mais ce n’est pas obligatoire pour que la recette reste simple et rapide.
Conseils pour la conservation et le réchauffage
La blanquette de poulet se conserve très bien 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, faites-le doucement à la casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou de crème si la sauce semble trop épaisse. Évitez de faire bouillir la préparation une nouvelle fois pour garder toute sa douceur et éviter que la liaison aux œufs ne coagule.
Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l’avance ? Oui, c’est même recommandé ! Elle est souvent encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont eu le temps de se mêler.
Peut-on utiliser un reste de poulet rôti ? Absolument, il suffit de l’ajouter en fin de cuisson pour qu’il s’imprègne juste un peu de sauce sans trop cuire.
Est-ce que les enfants aiment cette blanquette ? Oui, c’est un plat doux, sans épices fortes, qui plaît généralement beaucoup aux petits comme aux grands.
Peut-on ajouter d’autres légumes ? Navets, céleri, petits pois ou même un peu de fenouil peuvent très bien compléter ce plat pour varier les saveurs et les textures.
Peut-on faire une version sans œufs ? Oui, il suffit de ne pas mettre le jaune d’œuf ; la sauce sera un peu moins riche mais restera bien crémeuse grâce à la crème fraîche.
En résumé
Cette blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne est l’un de ces plats qui réconcilient simplicité et saveurs authentiques. Facile à réaliser, rapide, elle fait toujours l’unanimité autour de la table. Gardez-la précieusement, car elle accompagnera à merveille vos dîners en famille ou vos repas entre amis. Vous verrez, c’est un vrai plaisir de la préparer et de la déguster !
Blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne
Ingrédients
- 600 g filets de poulet (ou hauts de cuisse désossés)
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 oignon
- 150 g champignons de Paris
- 1 cube bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe farine
- 40 g beurre
- 15 cl crème fraîche épaisse
- 1 jaune œuf (facultatif)
- 1 feuille laurier
- quelques brins thym
- quelques gouttes jus de citron
- sel sel
- poivre poivre
Instructions
- Émincez l’oignon, coupez les carottes en rondelles, le poireau en demi-rondelles, et les champignons en lamelles. Coupez le poulet en gros cubes.
- Faites fondre 20 g de beurre dans une cocotte. Faites dorer légèrement le poulet sur toutes les faces. Retirez-le et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre, puis faites revenir l’oignon, les carottes et le poireau pendant 5 minutes.
- Ajoutez la farine et mélangez pour enrober les légumes. Versez environ 70 cl d’eau chaude avec le cube de bouillon. Ajoutez la feuille de laurier et le thym.
- Remettez le poulet dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Ajoutez les champignons 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Dans un bol, mélangez la crème avec le jaune d’œuf et quelques gouttes de jus de citron.
- Retirez la cocotte du feu, ajoutez la liaison crème-œuf en remuant doucement. Rectifiez l’assaisonnement.
- Réchauffez doucement sans faire bouillir pour épaissir la sauce légèrement.
- Servez bien chaud, accompagné de riz blanc, pommes vapeur ou tagliatelles fraîches.
