Il y a des plats qui réconfortent dès la première bouchée, qui rappellent les dimanches en famille ou les soirées cocooning à la maison. Ce gratin fondant de pommes de terre au comté en fait partie. Riche, crémeux, croustillant sur le dessus et ultra fondant à l’intérieur, c’est le genre de recette simple qui fait l’unanimité. À base d’ingrédients du quotidien, il transforme un repas ordinaire en un vrai moment de gourmandise.
Je le prépare souvent quand je manque d’inspiration ou que j’ai besoin d’un plat généreux qui plaît à tout le monde. C’est aussi une très bonne option quand on reçoit, car on peut le faire à l’avance et le réchauffer sans perdre une miette de son fondant. Vous allez adorer comme c’est facile !
Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
La base de ce gratin, ce sont bien sûr les pommes de terre. Je vous conseille d’utiliser des pommes de terre à chair ferme, comme les variétés Charlotte, Nicola ou Amandine. Elles tiennent bien à la cuisson sans se transformer en purée.
Côté fromage, j’ai un faible pour le comté : il a une saveur fruitée et une belle capacité à gratiner. Si vous préférez un goût plus doux, le gruyère ou l’emmental feront très bien l’affaire. Et pour une version plus corsée, testez avec un fromage à pâte pressée plus vieux.
J’ajoute également de la crème fraîche, du lait, une touche de muscade et bien sûr une gousse d’ail pour frotter le plat : ce petit geste change tout, croyez-moi !
Instructions
- Préchauffage et préparation du plat
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle). Pendant qu’il chauffe, frottez votre plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux. Cela parfume subtilement le plat sans être envahissant. Beurrez ensuite généreusement le plat. - Préparation des pommes de terre
Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles fines, de préférence à la mandoline pour une cuisson homogène. Évitez de les rincer après les avoir coupées : l’amidon qu’elles contiennent va aider à lier le gratin naturellement. - Montage du gratin
Disposez une première couche de pommes de terre dans le fond du plat, salez et poivrez légèrement, puis ajoutez une couche de jambon en dés ou en lamelles. Parsemez de comté râpé. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une belle couche de pommes de terre et une généreuse poignée de fromage sur le dessus. - Préparation de l’appareil à gratin
Dans un grand bol, mélangez la crème et le lait. Ajoutez une pincée de muscade fraîchement râpée, un peu de sel et de poivre. Versez délicatement ce mélange sur le gratin. Il doit bien s’infiltrer entre les couches de pommes de terre, alors n’hésitez pas à tapoter légèrement le plat sur le plan de travail. - Cuisson
Couvrez votre plat de papier aluminium et enfournez pour 40 minutes. Ce couvercle temporaire permet aux pommes de terre de cuire en douceur. Ensuite, retirez l’aluminium et prolongez la cuisson 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. - Repos et dégustation
À la sortie du four, laissez reposer votre gratin 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se stabiliser et aux couches de mieux se tenir à la découpe.
Trucs et astuces
- Si vous avez des restes de fromage dans le frigo, mélangez plusieurs variétés pour un gratin encore plus savoureux.
- Pour une version plus légère, utilisez de la crème légère (15%) ou remplacez la moitié par du lait.
- Ajoutez quelques oignons émincés entre les couches pour plus de goût, ou même des fines rondelles de courgette pour une touche de légèreté.
- Si vous aimez les saveurs plus prononcées, une pincée de paprika fumé ou d’herbes de Provence dans la crème fera merveille.
Instructions de conservation
Ce gratin se conserve très bien ! Vous pouvez le préparer la veille, le laisser refroidir complètement, puis le couvrir et le placer au réfrigérateur. Il se garde ainsi 2 à 3 jours.
Pour le réchauffer, oubliez le micro-ondes si vous voulez préserver le croustillant du dessus. Privilégiez le four à 160°C pendant 15 à 20 minutes. Le gratin retrouvera alors toute sa texture et sa gourmandise.
Et oui, ce plat peut aussi se congeler. Une fois refroidi, coupez-le en parts, emballez-les bien, puis placez-les au congélateur. Pour le réchauffer, laissez décongeler doucement au réfrigérateur puis réchauffez au four.
Suggestions de dégustation
Ce gratin est un plat complet à lui seul, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte bien vinaigrée pour équilibrer le repas. J’aime beaucoup le servir avec une salade de jeunes pousses, quelques noix et une vinaigrette au citron.
Si vous recevez, vous pouvez aussi le proposer en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un poisson en croûte. Il plaît à tout le monde, petits comme grands, et sa simplicité est toujours très appréciée.
Et pourquoi ne pas le présenter dans des mini-cocottes individuelles pour un dîner un peu plus chic ? Effet garanti à table !
Variantes gourmandes
- Version végétarienne : supprimez le jambon et ajoutez des légumes comme des épinards poêlés, des lamelles de champignons ou des poireaux fondus.
- Version ultra fondante : ajoutez un œuf dans le mélange crème-lait pour une texture plus liée.
- Version express : utilisez des pommes de terre déjà cuites à l’eau ou à la vapeur. Réduisez alors le temps de cuisson au four à 25-30 minutes.
- Version rustique : testez avec des tranches de fromage à raclette ou de reblochon pour un gratin façon tartiflette, sans lardons.
FAQ
Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?
Absolument. C’est même encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Le gratin est-il trop riche ?
Cela dépend des ingrédients choisis. Utilisez de la crème légère, un fromage modéré en matière grasse et le tour est joué.
Est-ce que les enfants aiment ce plat ?
Oui, ils l’adorent ! Il est doux, crémeux et plein de fromage – tout ce qu’il faut pour plaire aux plus jeunes.
Peut-on le congeler ?
Oui, après cuisson et refroidissement complet. Pratique pour les repas de dernière minute !
Faut-il utiliser de la chaleur tournante ?
C’est possible, mais surveillez bien la cuisson car elle peut être plus rapide. Vous pouvez baisser la température de 10°C pour plus de contrôle.
Conclusion
Ce gratin fondant de pommes de terre au comté est un incontournable. Facile à faire, toujours délicieux et adaptable selon les envies, il a tout pour devenir un favori dans votre cuisine. À déguster bien chaud, en toute saison, avec ceux que vous aimez. Alors, à vos fourneaux – ce plat convivial n’attend plus que vous !
Gratin fondant de pommes de terre, jambon & comté
Ingrédients
- 800 g pommes de terre
- 200 g jambon blanc, en dés ou en tranches
- 150 g comté râpé
- 40 cl crème fraîche légère
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- 1 pincée muscade
- sel, poivre
- beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Ne les lavez pas pour conserver l’amidon.
- Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail, puis beurrez-le légèrement.
- Dans un saladier, mélangez la crème, les œufs, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
- Dans le plat, disposez une couche de pommes de terre, une couche de jambon, puis un peu de comté. Répétez les couches en terminant par du comté.
- Versez le mélange à base de crème sur le dessus.
- Enfournez pour 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et fondant.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir chaud, avec une salade verte.
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