Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un bon crumble salé. Le mariage entre des légumes fondants et caramélisés, une couche croustillante au parmesan et, pour couronner le tout, une burrata crémeuse qui fond doucement à la chaleur du plat… C’est tout simplement irrésistible. Ce crumble de légumes rôtis à la burrata est une ode à la simplicité, à la générosité et à la gourmandise. Que vous soyez végétarien ou simplement amateur de plats savoureux et équilibrés, cette recette va rapidement devenir un favori dans votre cuisine !
Facile à préparer, ce plat est aussi extrêmement flexible : vous pouvez y glisser presque tous les légumes que vous avez sous la main. Il est parfait en toutes saisons, en plat principal léger ou en accompagnement d’un repas plus copieux. Vous allez adorer comme c’est facile !
Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
Les ingrédients de ce crumble sont simples, mais choisis avec soin pour obtenir un équilibre parfait de textures et de saveurs.
– Les légumes : courgettes, carottes, poivron rouge, oignon rouge et ail sont les bases ici. Ils rôtissent doucement au four, ce qui fait ressortir leur douceur naturelle. N’hésitez pas à varier : aubergines, champignons, fenouil ou patate douce fonctionneront tout aussi bien.
– L’huile d’olive : un filet d’huile de bonne qualité apporte une note fruitée et aide à bien rôtir les légumes.
– Les herbes : les herbes de Provence sont parfaites, mais du thym frais ou de l’origan peuvent être utilisés. Pour une touche méditerranéenne encore plus intense, ajoutez un peu de romarin haché.
– La burrata : c’est la touche magique ! Ce fromage italien à cœur crémeux contraste à merveille avec le croustillant du crumble. Si vous n’en trouvez pas, une mozzarella de qualité ou du fromage de chèvre frais feront très bien l’affaire.
– Le crumble salé : farine, beurre bien froid et parmesan râpé. Ce mélange donne une texture sablée et dorée absolument irrésistible.
Instructions
- Préparez les légumes
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Lavez soigneusement vos légumes et découpez-les en petits dés réguliers pour une cuisson homogène. Émincez l’oignon rouge finement et hachez les gousses d’ail. - Rôtissez les légumes
Déposez tous les légumes dans un grand plat allant au four. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les herbes, du sel, du poivre, puis mélangez bien. Étalez le tout uniformément et enfournez pendant environ 20 minutes. Les légumes doivent commencer à dorer, mais rester encore légèrement fermes. - Préparez la pâte à crumble
Pendant ce temps, préparez votre pâte à crumble salé. Dans un bol, mélangez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le parmesan râpé et une pincée de sel. Travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, ni trop fine ni trop grossière. - Assemblez et terminez la cuisson
Sortez les légumes rôtis du four. Répartissez le crumble de manière uniforme sur toute la surface. Remettez au four pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. - Ajoutez la burrata et servez
Une fois le crumble sorti du four, laissez-le reposer quelques minutes. Juste avant de servir, déposez délicatement la burrata au centre ou répartissez-la en parts individuelles. Poivrez légèrement et servez sans attendre pour que la burrata fonde légèrement au contact du crumble chaud.
Trucs et astuces
– Un crumble bien croustillant : pour que votre crumble garde sa texture, veillez à ne pas trop humidifier la garniture de légumes. Si ceux-ci rendent beaucoup d’eau, égouttez légèrement avant d’ajouter le crumble.
– Ajoutez du croquant : pour encore plus de texture, vous pouvez incorporer une poignée de graines (tournesol, sésame, courge) ou de noix concassées (noix, noisettes) dans votre pâte à crumble.
– Variez les saveurs : un peu de pesto dans le mélange de légumes, une pincée de piment doux ou un soupçon de curry dans le crumble peuvent apporter une nouvelle dimension à la recette.
– Préparation à l’avance : vous pouvez tout à fait préparer les légumes et la pâte à crumble quelques heures à l’avance, les conserver séparément au réfrigérateur, puis assembler et cuire au dernier moment.
Instructions de conservation
Ce crumble se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Placez-le dans un contenant hermétique, sans ajouter la burrata, qui doit toujours être ajoutée au moment du service.
Pour réchauffer, privilégiez le four à 160°C pendant 10 à 15 minutes : cela permet de retrouver le croustillant du crumble. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Ajoutez la burrata seulement après le réchauffage.
Suggestions de dégustation
Ce plat est délicieux tel quel, mais peut aussi être accompagné :
– d’une salade verte croquante avec une vinaigrette légère au citron
– de tranches de pain grillé frotté à l’ail
– d’un filet d’huile d’olive infusée au basilic
– d’une soupe froide (comme un gaspacho) en entrée pour une version estivale
Côté boisson, optez pour une eau gazeuse citronnée, une infusion fraîche ou un jus de tomate maison bien assaisonné.
Variantes à tester absolument
– Crumble vegan : remplacez le beurre par de la margarine végétale et la burrata par un fromage végétal crémeux. Vous pouvez aussi ajouter du tofu mariné aux légumes pour une touche de protéines.
– Version sans gluten : utilisez de la farine de riz ou de sarrasin pour la pâte à crumble. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.
– Crumble épicé : ajoutez une pincée de cumin ou de paprika fumé dans les légumes pour une saveur plus intense.
– Mini crumbles individuels : pour une présentation élégante, répartissez les légumes et la pâte dans de petits ramequins et servez un crumble individuel par personne avec une mini burrata ou une cuillerée de ricotta.
FAQ
Puis-je utiliser des légumes surgelés ?
Oui, mais faites-les revenir à la poêle pour éliminer l’eau avant de les enfourner.
Puis-je préparer le plat à l’avance ?
Oui, préparez les légumes et la pâte à crumble en avance, puis assemblez et enfournez juste avant de servir.
Est-ce que les enfants aiment ce plat ?
Souvent oui ! Le côté croustillant et la douceur des légumes en font une option appréciée, surtout si on évite les légumes au goût fort comme le fenouil.
Peut-on le servir en entrée ?
Absolument. Il suffit de réduire les portions et de le présenter dans de petits ramequins individuels.
Puis-je congeler ce plat ?
Il est préférable de le déguster frais, mais les légumes rôtis se congèlent bien. Le crumble peut être congelé cru et assemblé plus tard.
Conclusion
Ce crumble de légumes rôtis à la burrata crémeuse est bien plus qu’un simple plat végétarien. C’est une expérience de textures, un festival de saveurs et une belle façon de sublimer les légumes de saison. Facile, adaptable et généreux, il trouvera facilement sa place dans votre routine culinaire. Que vous le prépariez pour un dîner de semaine ou pour impressionner vos invités, il promet de ravir tout le monde à table. Alors, à vos fourneaux — et bon appétit !
Crumble de Légumes & Burrata Crémeuse
Ingrédients
- 2 courgettes
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- 1 boule de burrata (125 g)
- 80 g farine
- 50 g beurre froid
- 30 g parmesan râpé
- 1 pincée sel
- poivre au goût
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Laver et couper les courgettes, carottes et poivron rouge en petits dés. Émincer l’oignon rouge et hacher les gousses d’ail.
- Dans un plat allant au four, mélanger les légumes avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Faire rôtir les légumes au four pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, préparer le crumble en mélangeant la farine, le beurre froid coupé en dés, le parmesan et une pincée de sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Sortir les légumes du four, répartir le crumble par-dessus et remettre au four pour 20 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Servir le crumble chaud avec la burrata déposée au centre ou sur le côté. Poivrer légèrement la burrata au moment de servir.
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