Le gratin camarguais, c’est le genre de plat qui évoque les repas chaleureux en famille, les souvenirs de vacances dans le sud de la France, et le parfum ensoleillé des herbes de Provence. C’est un plat simple, complet et rassasiant, que l’on adore retrouver sur la table quand les journées raccourcissent ou que l’on a besoin d’un bon plat maison qui réconforte.
Originaire de la région de Camargue, ce gratin met à l’honneur un ingrédient typique et emblématique : le riz de Camargue. Cultivé dans les marais salants entre mer et terres sauvages, ce riz possède une texture unique et une saveur légèrement noisettée. Associé à des légumes méditerranéens, une sauce tomate parfumée, et gratiné généreusement au fromage, ce plat est une véritable ode au sud.
Vous allez adorer comme c’est facile !
Ingrédients
(Conseil : vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche de recette ci-dessous.)
- Riz de Camargue : privilégiez un riz rouge ou un riz complet, pour ses qualités nutritionnelles et sa tenue à la cuisson. Si vous n’en trouvez pas, un riz à grains longs ou semi-complets conviendra.
- Viande hachée : optez pour du bœuf ou de l’agneau, selon vos préférences. La viande apporte de la richesse et du goût, mais vous pouvez aussi adapter selon ce que vous avez sous la main.
- Légumes frais : oignon, poivron rouge, courgette… Un trio coloré qui donne de la fraîcheur et des vitamines à ce gratin.
- Pulpe de tomates : elle forme la base de la sauce, enrobant tous les ingrédients d’un goût doux et légèrement acidulé. Vous pouvez la remplacer par des tomates concassées en boîte ou même des tomates fraîches bien mûres en saison.
- Herbes de Provence : indispensables ! Elles donnent cette touche méditerranéenne qu’on aime tant.
- Fromage râpé : pour la finition gratinée. Emmental, gruyère ou mozzarella, à vous de choisir. Le fromage apporte cette couche dorée et fondante irrésistible.
- Huile d’olive, sel, poivre : les essentiels pour relever et sublimer les saveurs.
Préparation pas à pas
1. Faites cuire le riz
Commencez par porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Versez-y le riz de Camargue et laissez-le cuire selon les instructions du paquet, en général entre 20 et 25 minutes. Égouttez-le soigneusement et réservez.
Astuce : Le riz peut être préparé à l’avance, voire la veille. Il se tient très bien au frigo et cela vous fera gagner du temps lors de l’assemblage du gratin.
2. Préparez les légumes
Pendant que le riz cuit, émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail. Lavez le poivron et la courgette, puis coupez-les en petits dés.
3. Faites revenir la viande et les légumes
Dans une grande poêle, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon et l’ail quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
Ajoutez ensuite la viande hachée et laissez-la bien dorer, en la cassant avec une spatule pour éviter les gros morceaux. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
Incorporez ensuite le poivron et la courgette. Faites revenir le tout pendant 5 minutes, le temps que les légumes commencent à s’attendrir.
4. Préparez la sauce tomate
Ajoutez la pulpe de tomates et les herbes de Provence. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. La sauce doit épaissir légèrement et bien enrober la garniture.
Astuce : Pour une touche encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate ou quelques tomates séchées coupées en petits morceaux.
5. Assemblez le gratin
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Dans un grand saladier ou directement dans votre plat à gratin, mélangez le riz cuit avec la préparation de viande et de légumes à la sauce tomate. Remuez bien pour que tous les ingrédients soient uniformément répartis.
Versez le tout dans un plat à gratin légèrement huilé. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour lisser la surface.
Saupoudrez généreusement de fromage râpé sur le dessus.
6. Enfournez
Enfournez votre plat pour environ 20 à 25 minutes. Le fromage doit fondre et former une belle croûte dorée.
Si vous aimez les gratins bien croustillants, terminez par 2 à 3 minutes sous le gril.
Suggestions de dégustation
Ce gratin camarguais se suffit à lui-même en tant que plat principal, mais vous pouvez l’accompagner d’une salade verte croquante (roquette, laitue, mâche) pour apporter de la fraîcheur. Une salade de tomates ou des légumes grillés comme des aubergines ou des champignons seront aussi parfaits.
Pour un repas encore plus convivial, servez-le dans des mini-cocottes individuelles !
Trucs et astuces
- Ajoutez des épices : Pour une version relevée, ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette.
- Version crémeuse : Incorporez une cuillère à soupe de crème fraîche à la sauce tomate pour un résultat plus onctueux.
- Fromages variés : Essayez un mélange d’emmental et de mozzarella pour une texture à la fois fondante et filante. Du parmesan râpé sur le dessus donne aussi un petit côté gratiné très savoureux.
- Ajouts gourmands : Quelques olives noires tranchées ou des câpres apporteront une touche méditerranéenne supplémentaire. Et pourquoi pas quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir ?
Instructions de conservation
- Au réfrigérateur : Le gratin se conserve très bien pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique. Il suffit de le réchauffer au four ou au micro-ondes avant de servir.
- Au congélateur : Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles dans des contenants adaptés. Laissez-les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-les au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes.
- Réchauffer sans dessécher : Pour éviter que le riz ne sèche, recouvrez le plat d’un papier aluminium pendant la moitié du temps de réchauffage.
Variantes possibles
- Sans viande : Remplacez la viande hachée par des lentilles cuites ou du tofu émietté pour une version végétarienne savoureuse et riche en protéines végétales.
- Avec du poulet : Des morceaux de poulet cuits et effilochés fonctionnent aussi très bien dans cette recette.
- Autres légumes : Vous pouvez ajouter des aubergines, des champignons, des épinards ou même des carottes râpées. Adaptez selon la saison et le contenu de votre frigo.
- Riz différent : Le riz complet ou semi-complet fonctionne parfaitement. Il faudra juste prévoir un peu plus de temps de cuisson.
Cette recette va rapidement devenir un favori dans votre cuisine !
Facile à préparer, pleine de saveurs et idéale pour les repas en famille, le gratin camarguais est une valeur sûre que vous pouvez décliner selon vos envies. N’hésitez pas à le personnaliser à chaque fois. Et surtout, profitez de chaque bouchée de ce plat chaleureux, généreux et authentique.
Bon appétit !
Gratin Camarguais
Ingrédients
- 200 g riz de Camargue (rouge ou complet)
- 400 g viande hachée (bœuf ou agneau)
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 courgette, coupée en petits morceaux
- 400 g pulpe de tomates (ou tomates concassées)
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- 100 g fromage râpé (gruyère, emmental ou mozzarella)
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- sel et poivre, selon le goût
Instructions
- Cuire le riz de Camargue dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, selon les indications du paquet. Égoutter et réserver.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Saler et poivrer.
- Incorporer les dés de poivron et de courgette, faire revenir 5 minutes.
- Ajouter la pulpe de tomates et les herbes de Provence. Laisser mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Dans un plat à gratin huilé, mélanger le riz cuit avec la préparation à la viande et légumes. Bien répartir.
- Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que le gratin soit doré.
- Servir chaud avec une salade verte ou des légumes grillés.
