Rien ne réchauffe plus le cœur qu’une tartelette briochée aux myrtilles, fraîchement sortie du four, avec sa pâte moelleuse et dorée à souhait, et cette explosion fruitée qui vient éveiller les papilles. Que ce soit pour un brunch sain en famille ou un dessert léger après un repas copieux, cette recette est un véritable classique revisité qui combine simplicité et élégance. Je vous embarque dans cette aventure gourmande, ponctuée d’astuces pour réussir à coup sûr ces petites merveilles.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ce qui rend cette recette tellement spéciale, c’est d’abord sa simplicité déconcertante. On travaille une pâte briochée moelleuse qui, même si elle demande un peu de temps pour lever, reste accessible à tous.
Puis, il y a cette garniture aux myrtilles qui équilibre à merveille douceur et fraîcheur, grâce au petit zeste d’acidité naturel du fruit.
Chaque bouchée offre un contraste de textures : la pâte aérienne qui fond dans la bouche, suivie par l’intensité fruitée et légèrement acidulée des myrtilles. C’est un vrai petit plaisir réconfortant et sain, sans être trop sucré.
Ce Qui Rend Cette Recette Unique
Les tartelettes briochées aux myrtilles, c’est la rencontre entre la douceur du pain brioché et la vivacité du fruit. La pâte est façonnée avec soin, pétrie pour obtenir un moelleux exceptionnel, puis elle est délicatement garnie d’une compotée de myrtilles épaissie pour garder ce juste équilibre entre coulant et tenue.
Cette recette met l’accent sur la qualité des ingrédients, en particulier la fraîcheur des myrtilles et la bonne levure boulangère, pour un résultat digne des meilleures pâtisseries.
Autre détail crucial : le temps de repos de la pâte, qui lui permet de bien gonfler, de développer des arômes subtils et d’obtenir une mie filante, à la fois légère et fondante.
Ingrédients

Pour la pâte briochée :
- 500 g de farine de blé
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche instantanée)
- 60 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 3 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- 150 ml d’eau tiède (pour activer la levure)
Pour la garniture aux myrtilles :
- 300 g de myrtilles fraîches (ou surgelées, bien décongelées et égouttées)
- 80 g de sucre en poudre
- Le jus d’un demi-citron
- 15 g de fécule de maïs (maïzena)
*Petit conseil : privilégiez des myrtilles françaises, souvent plus parfumées et gorgées de soleil, parfaites pour un dessert authentique et plein de saveurs. *
Étapes de Préparation
- Préparer la pâte briochée : Commencez par dissoudre la levure dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs battus ainsi que le beurre ramolli en petits morceaux.
- Incorporez le mélange de levure et commencez à pétrir (à la main ou au robot) jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement collante.
- Couvrez d’un linge humide et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Préparer la garniture aux myrtilles : Pendant ce temps, dans une casserole, déposez les myrtilles avec le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Chauffez doucement en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Façonnage des tartelettes : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dégazez la pâte et divisez-la en 8 à 10 portions égales. Étalez chaque portion en cercle et placez-les dans des moules à tartelettes beurrés.
- Piquez légèrement le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle trop à la cuisson.
- Répartissez la garniture aux myrtilles sur chaque fond de tartelette, sans trop charger pour que la pâte cuise bien.
- Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour que la pâte lève un peu.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées et que la garniture bouillonne doucement.
- Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
Astuces pour un Résultat Parfait
- Utilisez une farine riche en gluten (type T45 ou T55) pour une pâte bien élastique.
- Si vous êtes pressé, la levure sèche instantanée vous fera gagner du temps, car elle s’incorpore directement à la farine.
- Veillez à ne pas trop étaler la pâte dans les moules, pour garder cette texture moelleuse et aérienne typique de la brioche.
- Pour une finition brillante, vous pouvez badigeonner vos tartelettes d’un peu de confiture d’abricot chauffée juste après la cuisson.
- Laissez la pâte lever dans un endroit sans courant d’air, comme près d’un radiateur ou dans un four tiède éteint.
Substituts et Variantes d’Ingrédients
- Pour un côté plus sain, remplacez 100 g de farine blanche par de la farine complète ou d’épeautre, ce qui apportera plus de fibres et une saveur rustique.
- Variez les fruits selon la saison : framboises, mûres ou même pommes caramélisées fonctionnent très bien.
- Pour une version vegan, remplacez les œufs par un mélange de compote de pommes ou de graines de chia trempées, et utilisez une margarine végétale.
- Ajoutez quelques zestes d’orange ou une pincée de cannelle à la garniture pour un parfum supplémentaire.
Suggestions de Présentation

Présentez vos tartelettes sur une assiette blanche ou un joli plat en céramique, saupoudrées d’un voile léger de sucre glace pour un effet visuel délicat et appétissant.
Pour un look pro, accompagnez-les d’une quenelle de crème fraîche fouettée vanillée ou d’une boule de glace artisanale à la vanille.
Un bouquet de feuilles de menthe fraîche apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
Idées d’Accompagnements (Boissons, Garnitures, etc.)
- Un thé vert jasmin ou un thé noir aux notes fruitées complètera à merveille la douceur acidulée des myrtilles.
- Un café corsé ou un cappuccino pour un brunch gourmand.
- Une coupe de champagne ou un verre de cidre doux pour un dessert festif.
- Un smoothie aux fruits rouges pour un goûter vitaminé.
Comment Conserver et Réchauffer les Restes
Les tartelettes se conservent très bien à température ambiante dans une boîte hermétique pendant 1 à 2 jours.
Pour prolonger leur fraîcheur, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée jusqu’à 4 jours.
Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 150°C, cela réveillera la pâte moelleuse et rendra la garniture encore plus savoureuse.
Préparation à l’Avance et Conseils de Congélation
Vous pouvez préparer les tartelettes entièrement, les laisser refroidir puis les congeler individuellement.
Pour cela, emballez-les dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation.
Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les au four quelques minutes.
Cette méthode est idéale pour anticiper un brunch ou un goûter improvisé.
Erreurs Courantes à Éviter
- Ne pas laisser la pâte lever suffisamment, ce qui donnera une texture dense et peu aérienne.
- Mettre trop de garniture, la pâte risque de rester humide et de ne pas bien cuire.
- Négliger la température du four : trop forte, la pâte brûlera rapidement sans cuire à cœur.
- Oublier de piquer le fond de tartelette, ce qui peut provoquer un gonflement irrégulier.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Puis-je utiliser des myrtilles surgelées ?
Oui, décongelez-les complètement et égouttez-les bien pour éviter l’excès d’humidité.
Combien de temps dure la levée de la pâte ?
Environ 1h30 dans un endroit chaud et sans courant d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, vous pouvez laisser la pâte au réfrigérateur toute une nuit pour une fermentation lente qui enrichit les saveurs.
Comment éviter que la pâte ne soit trop collante ?
Ajoutez un peu de farine en petites touches lors du pétrissage, sans en abuser.
Ustensiles de Cuisine Nécessaires
- Grand saladier ou bol pour pétrir
- Robot pâtissier (facultatif, mais conseillé)
- Moules à tartelettes individuels
- Rouleau à pâtisserie
- Casserole pour la garniture
- Cuillère en bois ou spatule
- Four traditionnel
Si vous avez aimé cette recette, pensez à l’enregistrer sur Pinterest ou à la partager avec un ami ! Ces tartelettes briochées aux myrtilles sont un vrai bonheur à déguster, un classique revisité qui illumine toutes vos tables.
Tartelettes Briochées aux Myrtilles
Ingrédients
- 500 g farine de blé
- 20 g levure boulangère fraîche
- 60 g sucre en poudre
- 100 g beurre doux, ramolli
- 3 unités œufs
- 1 pincée sel
- 150 ml eau tiède
- 300 g myrtilles fraîches ou surgelées
- 80 g sucre en poudre
- 1/2 citron jus de citron
- 15 g fécule de maïs
Instructions
- Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre, laisser mousser 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter les œufs, le beurre ramolli et le mélange de levure, puis pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
- Couvrir d’un linge humide et laisser lever 1h30 dans un endroit chaud.
- Préparer la garniture en chauffant myrtilles, sucre, jus de citron et fécule jusqu’à épaississement, puis laisser refroidir.
- Diviser la pâte en portions, étaler en cercles et les disposer dans des moules à tartelettes beurrés.
- Piqueter les fonds de pâte, répartir la garniture aux myrtilles, laisser lever 15 minutes.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à dorure.
- Laisser refroidir avant de démouler et servir.