Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans un fondant aux pommes mascarpone. Ce dessert simple, mais terriblement savoureux, marie la douceur acidulée des pommes avec l’onctuosité du mascarpone pour une texture absolument irrésistible. Que ce soit pour un goûter en famille, un dessert improvisé ou une occasion spéciale, cette recette est un incontournable qui séduit toujours.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Dès la première bouchée, vous ressentirez ce délicieux équilibre entre le moelleux généreux du mascarpone et la fraîcheur fruitée des pommes fondantes. Ce gâteau fond littéralement dans la bouche, tout en restant léger grâce à la texture aérienne apportée par les œufs et la farine tamisée. C’est un dessert qui vous enveloppe d’une douceur subtile, parfaite pour tous les âges et toutes les saisons.
Ce Qui Rend Cette Recette Unique
Le secret de ce fondant réside dans le mascarpone, qui apporte une richesse crémeuse incomparable sans alourdir le gâteau. Associé aux pommes délicatement coupées en petits dés, il offre une explosion de textures et de saveurs. Le choix des pommes, idéalement des variétés comme la Golden ou la Reine des Reinettes, garantit un équilibre parfait entre douceur et légère acidité, accentuant la fraîcheur du dessert.
Ingrédients
- 3 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace pour la décoration (optionnel)
Étapes de Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau d’environ 22 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés réguliers pour qu’ils cuisent uniformément.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle, signe que l’air a bien été incorporé pour la légèreté.
- Ajoutez ensuite le mascarpone et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une texture bien lisse, sans grumeaux.
- Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec à la préparation liquide en mélangeant doucement pour ne pas casser la légèreté de la pâte.
- Ajoutez les dés de pommes à la pâte, en veillant à bien les répartir pour qu’ils soient présents dans chaque bouchée.
- Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez pour environ 35 à 40 minutes. La cuisson est parfaite lorsque le gâteau est bien doré et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre.
- Laissez le gâteau tiédir avant de démouler délicatement. Pour la touche finale, saupoudrez légèrement de sucre glace.
Astuces pour un Résultat Parfait
- Utilisez des pommes bien fermes mais mûres pour qu’elles tiennent à la cuisson sans devenir pâteuses.
- Ne mélangez pas trop la pâte après l’ajout de la farine, cela préservera le moelleux du gâteau.
- Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes selon votre four : un gâteau trop cuit devient sec.
- Pour une saveur encore plus gourmande, ajoutez une pincée de cannelle ou un zeste de citron dans la pâte.
Substituts et Variantes d’Ingrédients
- Le mascarpone peut être remplacé par du fromage à la crème pour une texture légèrement différente, mais tout aussi onctueuse.
- Pour une version sans gluten, utilisez un mélange de farine sans gluten adapté à la pâtisserie.
- Vous pouvez varier les fruits : poires, coings ou même fruits rouges fonctionnent très bien en saison.
- Le sucre blanc peut être remplacé par du sucre de canne ou du miel pour une note plus douce et naturelle.
Suggestions de Présentation
Disposez le fondant sur un joli plat de service, accompagné d’une boule de glace à la vanille pour le contraste chaud-froid.
Un filet de caramel au beurre salé maison peut aussi sublimer chaque part avec une touche bretonne.
Pour un dessert plus léger, accompagnez-le d’un coulis de fruits rouges ou d’une chantilly maison légèrement sucrée.
Un peu de menthe fraîche ou une fine tranche de pomme caramélisée apporteront une élégance supplémentaire à la présentation.
Idées d’Accompagnements (Boissons, Garnitures, etc.)
- Un thé vert jasmin ou un thé noir parfumé équilibrera la richesse du mascarpone.
- Un café corsé est parfait pour couper la douceur du dessert.
- Pour une occasion festive, un verre de cidre brut accompagnera merveilleusement bien ce fondant aux pommes.
- Une crème anglaise légère apportera encore plus de douceur à ce dessert déjà gourmand.
Comment Conserver et Réchauffer les Restes
Conservez le fondant aux pommes mascarpone dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours.
Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur en prenant soin de bien le couvrir pour éviter qu’il ne sèche.
Au moment de servir, réchauffez légèrement au four à 150°C pendant quelques minutes pour retrouver toute sa texture fondante.
Vous pouvez aussi congeler ce gâteau bien emballé jusqu’à 3 mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Préparation à l’Avance et Conseils de Congélation
Préparez la pâte et coupez les pommes la veille pour gagner du temps.
La cuisson peut également être faite la veille, il suffira de réchauffer doucement avant de servir.
Pour la congélation, coupez le fondant en parts individuelles et emballez-les séparément pour une conservation optimale.
Erreurs Courantes à Éviter
- Trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine, ce qui rendrait le gâteau dense.
- Utiliser des pommes trop mûres qui se transformeront en purée à la cuisson.
- Oublier de préchauffer le four, ce qui peut altérer la levée et la texture.
- Ne pas surveiller la cuisson, un fondant trop cuit perd sa texture moelleuse.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Puis-je remplacer le mascarpone par un autre fromage ?
Oui, le fromage à la crème est une alternative, mais la texture sera légèrement différente.
Quels types de pommes choisir ?
Les Golden et Reine des Reinettes sont idéales pour leur équilibre entre douceur et acidité.
Combien de temps puis-je conserver ce fondant ?
Il se conserve 2 à 3 jours à température ambiante, ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Peut-on préparer ce gâteau sans gluten ?
Oui, avec un mélange de farine sans gluten adapté, la recette fonctionne très bien.
Ustensiles de Cuisine Nécessaires
- Un grand saladier
- Un fouet électrique ou manuel
- Une spatule en silicone
- Un moule à gâteau de 22 cm
- Un couteau bien aiguisé pour couper les pommes
- Un tamis pour saupoudrer le sucre glace
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Fondant aux Pommes Mascarpone
Ingrédients
- 3 unités pommes (Golden ou Reine des Reinettes)
- 250 g mascarpone
- 100 g sucre
- 3 unités œufs
- 150 g farine
- 11 g levure chimique
- 1 cuillère à café extrait de vanille (optionnel)
- 1 pincée sel
- sucre glace pour la décoration (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à gâteau de 22 cm ou tapissez-le de papier sulfurisé.
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés.
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle.
- Ajoutez le mascarpone et l’extrait de vanille, mélangez bien pour obtenir une préparation lisse.
- Dans un bol séparé, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
- Incorporez doucement les ingrédients secs au mélange humide sans trop travailler la pâte.
- Ajoutez les dés de pommes à la pâte et mélangez délicatement pour bien les répartir.
- Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
- Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.
