Il y a quelque chose de magique dans l’odeur des beignets maison qui emplit la maison et nous transporte instantanément en enfance. Ces beignets de grand-mère, doux nuages croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont une invitation à la gourmandise et au partage. Faciles à réaliser, ils sont parfaits pour un goûter réconfortant ou une pause sucrée en famille ou entre amis. Vous allez adorer la simplicité de cette recette traditionnelle qui reste un classique intemporel.
Ingrédients
Pour environ 20 beignets généreux, il vous faudra :
- 500 g de farine de qualité, tamisée pour un résultat léger
- 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche, selon ce que vous avez sous la main)
- 60 g de sucre en poudre, pour une douce touche sucrée
- 2 œufs frais, à température ambiante pour mieux incorporer
- 250 ml de lait tiède, qui activera la levure et apportera du moelleux
- 80 g de beurre fondu, pour plus de richesse et de tendreté
- 1 pincée de sel, essentielle pour équilibrer les saveurs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle, pour ce parfum doux et réconfortant
- Facultatif : 1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger pour un léger twist aromatique
- Zeste d’un citron ou d’une orange (optionnel), qui apportera une note fraîche et délicate
- Huile neutre pour la friture (tournesol ou arachide)
- Sucre en poudre ou sucre glace pour l’enrobage final
Ces ingrédients simples, que vous avez souvent dans votre cuisine, se transforment en véritables petits trésors gourmands.
Instructions
Préparation de la pâte à beignets
Commencez par délayer la levure boulangère dans le lait tiède avec une petite cuillère de sucre. Laissez ce mélange reposer 5 à 10 minutes. Vous verrez apparaître une mousse à la surface, signe que la levure est bien active. C’est cette étape qui garantit des beignets légers et aérés, ne la négligez pas !
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre et la pincée de sel. Mélangez pour bien répartir les ingrédients secs. Ajoutez ensuite les œufs, le beurre fondu encore tiède, l’extrait de vanille, le rhum et les zestes d’agrumes si vous avez choisi de les incorporer. Versez progressivement le mélange lait-levure en pétrissant doucement. L’objectif est d’obtenir une pâte souple, légèrement collante, qui se travaille facilement.
Pétrissez la pâte pendant une bonne dizaine de minutes, à la main ou au robot pétrisseur. Vous verrez qu’elle deviendra lisse et élastique, signe qu’elle est prête. Une pâte bien pétrie garantit des beignets bien levés, légers et moelleux.
Le temps de repos : la clé du succès
Couvrez le saladier avec un torchon propre et placez-le dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Laissez la pâte lever pendant 1h30 à 2h. Elle doit doubler de volume. Ce temps est crucial : plus la pâte repose, plus vos beignets seront légers et aérés.
Façonnage et cuisson
Après la levée, dégazez la pâte en la pressant doucement sur un plan de travail fariné. Étalez-la ensuite sur environ 1 cm d’épaisseur. Pour des beignets réguliers, utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrez-les et laissez-les reposer encore 30 minutes. Ce second temps de levée est ce qui va donner à vos beignets cette texture légère, presque comme un nuage.
Faites chauffer votre huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole. Il est important que la température soit précise : si elle est trop basse, les beignets absorberont trop d’huile, ce qui les rendra gras. Trop chaude, ils bruniront à l’extérieur sans cuire à cœur. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour un contrôle parfait.
Plongez délicatement vos beignets par petites quantités dans l’huile chaude. Laissez-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Finition et dégustation
Roulez encore chauds vos beignets dans du sucre en poudre ou saupoudrez-les de sucre glace selon votre préférence. Le sucre se collera délicatement à la surface et apportera cette touche sucrée irrésistible.
Servez-les tièdes pour profiter pleinement de leur moelleux et de leur parfum. Ils sont parfaits nature, mais vous pouvez aussi les garnir à la maison avec de la confiture, du chocolat fondu ou une crème pâtissière pour encore plus de gourmandise.
Astuces et variantes gourmandes
Pour varier les plaisirs, ajoutez une cuillère de rhum, de fleur d’oranger ou des zestes d’agrumes directement dans la pâte. Ces petites touches personnalisent la recette et réveillent vos papilles.
Vous pouvez aussi les fourrer après cuisson. Utilisez une poche à douille pour injecter une délicieuse confiture maison, du Nutella ou une crème pâtissière légère. Ces beignets deviendront alors des stars de vos goûters.
Pour une version plus légère, testez la cuisson au four. Badigeonnez les beignets de lait ou de beurre fondu et enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Ils seront moins gras, tout en restant moelleux et savoureux.
Vous souhaitez un sucre parfumé ? Mélangez du sucre en poudre avec de la cannelle ou des zestes de citron pour un enrobage encore plus gourmand.
Conservation et réchauffage
Les beignets maison se conservent très bien dans une boîte hermétique jusqu’à deux jours. Pour garder leur texture optimale, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes ou passez-les au four à basse température (150°C). Ils retrouveront leur moelleux et leur chaleur.
Si vous préparez une grande fournée, n’hésitez pas à congeler les beignets non sucrés. Pour les déguster, sortez-les du congélateur, laissez-les décongeler à température ambiante puis réchauffez-les doucement. Ils resteront délicieux et fondants.
FAQ – Les questions fréquentes
Comment éviter que mes beignets soient trop gras ?
La clé est la température de l’huile. Maintenez-la bien à 170°C pour une cuisson rapide et homogène, ce qui limite l’absorption d’huile.
Pourquoi mes beignets ne gonflent-ils pas ?
Peut-être que la levure n’a pas assez levé. Respectez bien les temps de repos, dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air.
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Oui, 7 g de levure sèche active remplacent environ 20 g de levure fraîche.
Quelle huile utiliser pour la friture ?
Choisissez une huile neutre qui supporte bien la chaleur, comme l’huile de tournesol ou d’arachide.
Est-il possible de préparer la pâte la veille ?
Oui, la pâte peut reposer toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, façonnez et faites cuire vos beignets.
Puis-je utiliser de la farine complète ?
Oui, mais les beignets seront plus denses. Mélangez farine blanche et farine complète pour un bon compromis.
Comment savoir si les beignets sont cuits à cœur ?
Ils doivent être dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sans traces de pâte crue. Le temps de cuisson de 2 à 3 minutes de chaque côté est généralement parfait.
Suggestions de service
Ces beignets sont parfaits pour accompagner un thé ou un café, à déguster à tout moment de la journée. Pour un goûter festif, accompagnez-les d’une compote de fruits maison ou d’un coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui fera ressortir toute la douceur des beignets.
Ils sont aussi idéaux pour un moment convivial lors d’une fête ou d’un carnaval, où chacun pourra les customiser avec ses garnitures préférées. Une touche de sucre glace, un peu de crème chantilly ou une sauce au chocolat chaud feront de ces beignets un dessert irrésistible.
Conclusion
Les beignets de ma grand-mère irrésistibles sont bien plus qu’une simple gourmandise : ils sont une véritable madeleine de Proust, un voyage dans le temps et dans les saveurs d’autrefois. Faciles à préparer et pleins de possibilités, ils deviendront vite un incontournable dans votre cuisine. Essayez cette recette, partagez-la avec vos proches, et savourez chaque bouchée de ce plaisir authentique et généreux. Elle deviendra vite un classique dans votre cuisine, c’est certain !
Beignets de Grand-Mère Irrésistibles
Ingrédients
- 500 g farine tamisée
- 20 g levure boulangère fraîche
- 60 g sucre en poudre
- 2 unités œufs
- 250 ml lait tiède
- 80 g beurre fondu
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe rhum (optionnel)
- 1 zeste citron ou orange (optionnel)
- suffisamment ml huile neutre pour friture
- au goût sucre en poudre ou sucre glace pour saupoudrer
Instructions
- Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre, laissez mousser 5 à 10 minutes.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre restant et le sel.
- Ajoutez les œufs, le beurre fondu, l’extrait de vanille, le rhum et les zestes d’agrumes si utilisés.
- Versez progressivement le mélange lait-levure dans la farine en pétrissant pour obtenir une pâte souple et légèrement collante.
- Pétrissez environ 10 minutes à la main ou au robot jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.
- Couvrez avec un torchon propre et laissez lever la pâte dans un endroit tiède 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte, étalez-la sur un plan fariné sur 1 cm d’épaisseur.
- Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Couvrez et laissez lever encore 30 minutes.
- Chauffez l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole.
- Faites frire les beignets par petites quantités, 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Égouttez sur du papier absorbant, puis roulez-les dans le sucre en poudre ou saupoudrez de sucre glace.
- Servez tièdes, nature ou garnis selon vos envies.
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